食譜：阿斯科利橄欖（釀炸橄欖）

阿斯科利橄欖（釀炸橄欖）
產量	50 個釀橄欖
難度

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阿斯科利橄欖 是一種源自義大利阿斯科利皮切諾的開胃菜，由釀入碎肉（牛肉、豬肉和雞肝）和香料的油炸青橄欖製成。 這個食譜由 Phil 和 Jackie Cicconi 貢獻給 ItaliansRUs.com。

食材

餡料

• 番茄醬或肉汁
• 1 ½ 磅 豬肉
• 1 ½ 磅 雞胸肉
• ½ 杯 切碎的 青橄欖
• ⅔ 杯帕瑪森 乳酪
• 1 個 檸檬 皮，磨碎
• 1 茶匙 新鮮磨碎的 肉豆蔻
• 1 茶匙 肉桂
• ½ 茶匙 多香果
• 鹽 適量

底座

• 大約 50 個去核的大青 橄欖，對半切開

麵包糠和油炸

• 2 個 雞蛋，打散
• 麵粉
• 普通 麵包糠
• 菜籽油

步驟

1. 用你最喜歡的番茄醬汁食譜煮豬肉和雞胸肉。
2. 從醬汁中取出煮熟、冷卻的肉，用肉餡機或 食品加工機 研磨。
3. 將剩餘的餡料加入研磨好的肉中（不要過度加工）。 將食材混合到肉中，放入冰箱冷藏至少 1 小時。
4. 從冰箱中取出混合物，將肉滾動成大約小核桃大小的球。 在每個滾好的球的兩側放一半橄欖。
5. 將每個球裹上面粉，蘸上打散的雞蛋，然後蘸上面包糠。
6. 將橄欖球擺放在托盤上。 煎炸 它們，在約 ½ 英寸的菜籽油中快速油炸至金黃色。
7. 瀝乾並上菜。