食譜：玉米麵包（倫巴第）

玉米麵包（倫巴第）
類別	麵包食譜
難度

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另請參閱：玉米麵包，玉米麵包 2

玉米麵包是義大利倫巴第山區的一種傳統麵包食譜，在那裡，玉米粉比小麥便宜且更容易獲得。在它的原產地，它被稱為“pan giald”，倫巴第語的意思是“黃麵包”。此食譜中的酸麵糰以 1 酸麵糰、1 麵粉、0.5 水的比例補充，應該在最後一次補充約 8-12 小時後使用。

配料

• 250 克 細磨 玉米粉
• 300 克 水
• 250 克 小麥 麵粉
• 150 克 固體酸麵糰
• 8 克 (1 茶匙) 鹽

步驟

1. 將 200 克 水煮沸，倒入碗中，與玉米粉混合，用叉子攪拌均勻，然後冷卻至室溫。
2. 加入酸麵糰、小麥粉、鹽和剩餘的水；揉捏至光滑。用毛巾蓋住，靜置約 8 小時。
3. 將麵糰摺疊幾次，做成圓形麵包，放在鋪有 烘焙紙 的烤盤上。在表面切幾刀，靜置 1 小時。
4. 將 烤箱 預熱至 240°C，在麵包上撒水，烤 10 分鐘；將烤箱溫度降低至 160°C，繼續烤 30 分鐘。
5. 從烤箱中取出，放在架子上冷卻。

說明、提示和變化

• 傳統上，在更農村地區，會使用 蕎麥 粉代替小麥粉，但這會導致麵包更密實。