食譜:玉米餅（印度玉米麵薄餅）
| 玉米餅（印度玉米麵薄餅） | |
|---|---|
| 類別 | 麵包食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 印度菜系 | 巴基斯坦菜系
羅蒂，通常指印度的一種在鐵製煎鍋（塔瓦）上烤制的薄餅。玉米餅（字面意思是“用玉米做的羅蒂”）指的是一種特殊的羅蒂，用玉米麵代替通常的小麥粉。它是一種來自印度北部旁遮普邦的著名美食，在冬季烹飪，通常與saron da saag（煮芥末葉）和lassi一起食用。玉米餅在烹飪時呈黃色，粘性較小，因此難以處理。它比普通的小麥羅蒂更難烹飪。
- 將玉米麵堆放在praat（一個寬闊平坦的混合托盤）中，形成一個小山。在中間挖一個坑，倒入少量溫水。
- 開始將玉米麵和水混合成麵糰。麵糰應該保持溼潤，但不要粘稠。少量新增水，保持溼潤感。最後的麵糰不應粘稠（如果需要，撒些額外的玉米麵幫助吸收多餘的水分）。
- 最後加入軟化的黃油（makhan），並進行最後的揉捏。
- 從混合托盤中取一小塊手大小的麵糰，用兩隻手將其揉成一個小球（ladu）。然後用兩隻手掌慢慢地壓扁麵糰（用手和手指沾溼，幫助麵糰延展）。同時旋轉壓扁的麵糰，使羅蒂的變薄均勻。邊緣可能會開始裂開。用手指按壓邊緣來修補裂縫。用溼潤的手指和手掌有助於鋪開面團並使其呈圓形。目標是使羅蒂薄而均勻。
- 當羅蒂的大小約為一個小盤子（或略大於攤開的手）時，將其放在預熱的塔瓦上。讓羅蒂吸收熱量（羅蒂需要一段時間才能烤熟）。羅蒂的一些區域會隨著水分蒸發而改變顏色。很快，羅蒂就能在塔瓦上移動了。用一塊乾布按壓羅蒂上看起來潮溼的區域。
- 羅蒂何時可以翻面並加熱另一面是一個判斷問題。當羅蒂完全烤熟時，不應該有任何潮溼的區域。一些區域可能會稍微燒焦，但這是正常的。
- 羅蒂可以在爐具的明火或tava上加熱。這種將羅蒂放在明火上的過程稱為radhna。需要花費一些時間才能使厚的羅蒂完全烤熟。
- 烤熟的羅蒂上塗抹一些澄清黃油（ghee）。這稱為chopardna。然後將羅蒂放入一個盛盤中。傳統上，羅蒂是現做現吃，新鮮食用。如果需要在食用前儲存，則將其放在一個叫做chahba的幹托盤中。