食譜：甜玉米麵包

甜玉米麵包
類別	麵包食譜
份量	8–10
時間	30分鐘
難度

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甜玉米麵包是煎鍋玉米麵包的一種變體，在安大略省和魁北克省的中部和東部地區廣泛製作，有時被稱為“約翰尼蛋糕”。 它在加拿大這些南部地區的出現被認為是由於美國獨立戰爭期間，來自現在美國南部的英國忠誠派湧入當時英國控制的殖民地。

配料

• 1 杯 (140 克 / 4.9 盎司) 玉米粉
• 2 杯 (275 克 / 9.7 盎司) 通用麵粉
• 1½ 茶匙 泡打粉
• ½ 杯 (160 克 / 5.6 盎司) 楓糖漿
• ½ 杯 (90 克 / 3.2 盎司) 紅糖
• ½ 杯 (125 克 / 4.4 盎司) 黃油，軟化
• 1 茶匙 鹽
• 2 雞蛋

步驟

1. 在一個大碗中，輕輕地打散雞蛋，就像做炒雞蛋一樣，然後加入黃油。如果你需要，可以先將黃油加熱一下使其軟化。
2. 黃油/雞蛋混合物應該很鬆散。加入糖和楓糖漿，充分混合，然後將鹽加入液體混合物中。
3. 混合玉米粉和泡打粉，然後將它們混合到液體中。
4. 慢慢地加入麵粉，直到達到合適的蛋糕麵糊質地。這應該比餅乾麵糰更軟，能夠粘在攪拌勺上，並以塊狀掉下來。你可能不需要所有的麵粉，甚至可能需要再多加一點，這取決於你的雞蛋和你的測量精度。
5. 倒入一個塗抹了油脂的平底鍋中，放入預熱至 200°C (400°F) 的烤箱中，然後讓它烘烤 15-25 分鐘。

備註、技巧和變體

• 混合麵糊時，確保它足夠軟，適合做蛋糕；不要讓它太溼或太乾。如果你需要新增液體，可以使用牛奶，如果太溼，可以使用一半面粉和一半玉米粉的混合物。

• 在烤制過程中要密切注意蛋糕：如果你沒有及時取出，它會很快變硬。

• 如果你想要更脆的表皮，可以將 3 份等量的麵粉、玉米粉和紅糖混合在一起，充分混合。在烘烤過程進行到一半時，將混合物新增到蛋糕的頂部，但要儘快完成：如果門開得太久，你的蛋糕會變硬。所需的數量取決於你使用的平底鍋，所以根據你的需要來判斷（總量少於一杯）。儘管建議在烘烤中途新增混合物，但在一開始新增也應該沒問題。

• 你可以用蜂蜜代替楓糖漿，或用普通糖。楓糖漿既有香味又有甜味。

• 人造黃油或植物油也可以代替黃油。黃油是傳統上使用的，因此在食譜中列出。

• 這道菜通常是在飯後或非用餐時食用，而不是在用餐時食用，這與它的近親煎鍋玉米麵包的用途不同。然而，在吃楓糖豆和火腿時，通常會搭配甜玉米麵包一起食用。