食譜：酥脆魷魚圈

酥脆魷魚圈
類別	海鮮食譜
難度

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食材

• 1 磅 魷魚筒和觸鬚
• 1 個 雞蛋，打散
• 1 杯 冰鎮檸檬汁
• 1 杯 中筋麵粉
• 玉米粉
• 3 湯匙 鹽
• 3 湯匙 新鮮研磨的黑胡椒粉
• 2夸脫 花生油或紅花油
• 1 湯匙 切碎的歐芹
• 1 ½ 茶匙 切碎的大蒜

步驟

1. 將魷魚徹底沖洗乾淨並拍幹。將觸鬚縱向切成兩半，將魷魚筒切成 ½ 英寸的圓圈。放在一邊。
2. 將歐芹、大蒜、鹽、胡椒粉、雞蛋、麵粉和檸檬汁混合在一起。轉移到一個大碗裡。
3. 將魷魚塊裹上玉米粉，然後沾溼混合物，再裹上玉米粉。放在一邊。
4. 在油炸鍋或鑄鐵荷蘭烤箱中加熱油至 400°F。一次加入 4 塊魷魚，油炸 45 秒到 1 分鐘。放在金屬架上瀝乾，然後重複剩餘的魷魚。
5. 在魷魚圈上撒上一些粗鹽和新鮮研磨的黑胡椒粉，然後食用。

註釋、提示和變化

• 許多魷魚圈食譜都建議將魷魚浸泡在酸性液體中以使其變嫩。但是，即使你浸泡數年，這也不會起作用。你看，醃料最多隻能滲透約 ¼ 英寸。這不足以到達中心堅韌的結締組織。因此，扔掉所有建議用酸“嫩化”的食譜，只需將魷魚烹飪得非常快或非常久。