食譜：英式鬆餅

英式鬆餅
類別	麵包食譜
份量	約 18 個鬆餅
時間	2 小時
難度

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這些是 早餐 的最愛，上面可以加黃油或果醬。

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙 %
溫 牛奶 (105–115 °F / 41–46 °C)		1 杯	250 克	31.3%
糖		2 湯匙	26 克	3.3%
鹽		1 茶匙	6 克	0.8%
人造黃油		3 湯匙	45 克	5.6%
溫 水 (105–115 °F / 41–46 °C)		1 杯	250 克	31.3%
活性乾酵母	1 包		14 克	1.8%
麵粉		約 6 杯	800 克	100%
玉米粉		2 湯匙	20 克	2.5%
總計	n/a	n/a	1411 克	176.4%

步驟

1. 將牛奶、糖、鹽和人造黃油混合在一起。
2. 將水倒入一個大的溫碗中，撒入酵母，攪拌至溶解。
3. 加入牛奶混合物和 3 杯麵粉；攪拌至光滑。
4. 加入足夠的麵粉，使其成為一個堅硬的 麵糰。
5. 倒在撒了麵粉的案板上，揉約 2 分鐘，或直至麵糰易於處理並可以成型為球狀。麵糰可能略微粘稠。
6. 放入抹油的碗中，翻動使頂部也塗上油。
7. 蓋住麵糰；將其放在溫暖的地方發酵，避開氣流，直至麵糰膨脹至兩倍，約 1 小時。
8. 將麵糰打倒；分成兩半。
9. 在撒了大量玉米粉的案板上，將每半面團拍成 ½ 英寸厚。
10. 用撒了麵粉的 3 英寸 餅乾模具 將麵糰切成圓形。
11. 放在未塗油的 烤盤 上，間隔約 2 英寸。
12. 蓋住麵糰，將其放在溫暖的地方發酵，避開氣流，直至麵糰膨脹至兩倍，約 ½ 小時。
13. 放在輕微塗油的中等熱度的 煎鍋 或 平底鍋 上，玉米粉面朝下。
14. 煎至兩面呈金黃色，每面約 10 分鐘。
15. 在金屬絲架上冷卻。
16. 食用時，將其從中間切開並烤一下。

備註、提示和變化

• 您也可以透過將酵母、乾性配料和一半或更多面粉與 145–150°F 的液體混合在一起開始製作麵糰，然後繼續執行其餘步驟。
• 在將麵糰打倒後，許多烘焙師會讓它靜置 10 分鐘。
• 可以向溫牛奶混合物中加入 ½ 杯 黑加侖幹。
• 您可以用 1½ 杯 全麥麵粉 代替 1½ 杯通用麵粉。