烹飪書：多庫努（發酵玉米餃子）

多庫努（發酵玉米餃子）
類別	餃子食譜
份量	3
時間	2 天
難度

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多庫努，也稱為肯基或科米，是一種用發酵玉米制成的迦納食物。它在西非國家廣泛食用，通常與油炸魚一起食用。

食材

• 1 杯 玉米粉
• 1 勺 玉米澱粉
• 溫 水
• ½ 勺 鹽
• 玉米皮或芭蕉葉

步驟

1. 將玉米澱粉和玉米粉混合在一個碗中。加入足夠溫水，直到混合成光滑、硬的 麵糰。
2. 用乾淨的布蓋住混合物，放在溫暖的地方放置 2 天。它應該聞起來像酸麵糰一樣酸。
3. 將麵糰分成 2 塊。
4. 中火加熱鍋。加入一半面團，煮約 10-15 分鐘，定期攪拌。
5. 從火上移開，將煮熟的麵糰混合到生麵糰中。加少許鹽調味。
6. 將麵糰分成小塊，滾成球形。將每塊包裹在玉米皮或芭蕉葉中，用繩子繫緊。
7. 在 蒸籠 中加熱水。加入包裹好的多庫努，蒸 約 1 小時。
8. 搭配乾魚或其他任何你喜歡的配菜食用。