| 乳酪培根卷 |
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| 類別 | 麵包食譜 |
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| 時間 | 2-4 小時 |
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| 難度 |  |
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食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜
| 配料 |
數量 |
體積 [注 1]
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重量 |
烘焙百分比
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| 麵糰
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| 幹 酵母 [注 2] |
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3 茶匙 |
12 克 |
2.92%
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| 細砂糖 |
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3 茶匙 |
12.6 克 |
3.07%
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| 溫水 [注 3] |
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| 烘焙 麵粉 |
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3 杯 |
411 克 |
100%
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| 麵包改良劑 [注 4] |
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3 茶匙 |
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| 鹽
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1.5 茶匙 |
9 克 |
2.19%
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| 配料
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| 磨碎的 乳酪 |
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0.5 杯 |
56.5 克 |
13.75%
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| 培根丁 |
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0.25 杯 |
28 克 |
6.81%
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- 輕微地給 烤盤 抹油。
- 混合乾酵母、糖和溫水。攪拌均勻，蓋上蓋子靜置 5 分鐘（或直到起泡）。
- 在大型碗中混合烘焙麵粉、麵包改良劑和鹽。加入溼性材料，混合至麵糰光滑且能很好地拉伸（通常約 3 分鐘）。
- 將麵糰倒在輕微地撒了麵粉的表面上，揉麵團 2 到 3 分鐘。
- 將麵糰放回混合碗中。蓋上蓋子，放在溫暖的地方，直到混合物的大小翻倍。
- 將 烤箱 開啟至 200 °C (392 °F)
- 將麵糰倒在輕微地撒了麵粉的表面上，輕輕地將混合物排氣。將混合物切成 8 塊大小相等的塊，並在麵包捲上撒上乳酪和培根丁。
- 將麵包卷放在輕微地抹了油的烤盤上，放入烤箱中，烘烤 10 到 15 分鐘（或直到呈金黃色）。
- ↑ 重量換算來自美國農業部國家營養資料庫。保留原始食譜文字。重新排序配料以匹配步驟部分。配料清單中缺少溫水，因此在適當的順序中添加了溫水。假定使用麵包粉，未披露“烘焙麵粉”的蛋白質比例。“麵包改良劑”含糊不清，無論是“麵包改良劑”還是“改良劑”都沒有美國農業部資料。假定使用切達乾酪。細砂糖是超細砂糖，可以用砂糖代替。“培根丁”不在美國農業部資料庫中，用“肉末培根丁”的資料代替。
- ↑ 這種酵母量會導致濃烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.75% 的快速乾酵母（以烘焙百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓縮酵母）或 1% 的活性乾酵母，但無論哪種情況，你都可以預期發酵時間會略微增加。進一步減少酵母量會進一步減少酵母味，並導致 直接發酵法 時間增加。
- ↑ 平均數字通常在 55-62% 的範圍內，並略微依賴於麵粉的蛋白質含量。假定使用麵包粉，60-62% 應該可以正常工作。如果麵粉的蛋白質含量較低，例如普通麵粉，則使用稍微低一點的值。
- ↑ 麵包中使用了許多不同種類的改良劑，有時它們只是礦物質，有時它們含有合成化學物質，因此在選擇時要謹慎，並確保遵循製造商的說明。由於這種模糊性，未換算數量，並留空一行。
