食譜：英式早餐
| 英式早餐 | |
|---|---|
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| 類別 | 早餐食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 35分鐘 |
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傳統的英式早餐在世界各地都很常見。世界各地的咖啡館和酒店都提供各種版本的英式早餐，這些版本通常與傳統英式早餐相去甚遠。
今天所知的英式早餐，像許多英國傳統一樣，基於維多利亞時代流行的東西。維多利亞時代的家庭經濟學家伊莎貝拉·比頓在她的《家庭管理手冊》（1861年）中關於早餐提供了以下建議：
| “ | 以下熱菜清單或許可以幫助我們的讀者瞭解如何為名為早餐的舒適餐食提供食物。烤魚，如鯖魚、銀鱈魚、鯡魚、幹鱈魚等；烤羊肉排和臀部牛排，烤羊腎，酒店式烤腎，香腸，普通燻肉片，燻肉和荷包蛋，火腿和荷包蛋，煎蛋卷，普通煮雞蛋，荷包蛋，荷包蛋配吐司，鬆餅，吐司，果醬，黃油等。 | ” |
現代英式早餐的主要成分包括燻肉、香腸、煎蛋或荷包蛋、切片煎過的紅色西紅柿、烤豆（罐裝）、新鮮炒蘑菇、煎土豆或烤土豆、煎麵包和黑布丁。它通常還包括燉李子、塗黃油的吐司（通常塗抹橙子果醬）、茶和/或橙汁。
英式早餐經常因為製作不當和使用劣質食材而品質下降。如果用優質食材精心烹飪，它可以成為一天的美味開端。製作英式早餐非常容易；基本上，只需先開始烹飪最費時的東西，然後逐步烹飪最短時間的東西，這樣所有的東西都能同時準備好。由於大多數食材在烹飪後可以保暖一段時間而不會變質，這使得英式早餐可以用自助餐的方式食用，食客可以從溫暖的盤子裡自取。
- 4 片 燻肉（最好選擇脂肪含量不高的燻肉，例如煙燻背部燻肉）
- 4 個 雞蛋
- 4 根英式 豬肉 香腸
- 4 箇中等大小的 番茄，橫向切成兩半
- 400 克 蘑菇，切片
- 4-8 片 麵包（傳統上是白色的）
- 1 罐 烤豆（可選）
這種方法強調烤和煮，而不是煎。
- 將 烤箱加熱至中等溫度，在烤箱下烹飪香腸，經常翻面。它們大約需要 10-15 分鐘才能完全煮熟。
- 在煎鍋底部倒入約 1 釐米深的水，大火加熱至沸騰。水沸騰後，小心地將雞蛋打入鍋中。如果您有烹飪環，可以先將它們放入水中，然後將雞蛋打入環中，以防止雞蛋散開，但真正新鮮的雞蛋應該可以保持在一起。雞蛋放入鍋中後，等待片刻讓水再次加熱，然後將火調至非常非常柔和的 文火。為了確保雞蛋頂部煮熟，在烹飪過程中，用勺子將鍋邊上的水舀到雞蛋頂部幾下。煮熟後，蛋清應該柔軟但煮熟，蛋黃仍然流動。它們大約需要 8-10 分鐘才能煮熟。
- 將切成兩半的番茄與香腸一起放在烤箱下。它們大約需要 6 分鐘才能煮熟。
- 如果使用的話，將烤豆放入 平底鍋 中，中火加熱。它們大約需要 5 分鐘才能加熱。
- 在鍋中加熱少許油，將蘑菇煎至軟化。它們大約需要 4 分鐘才能煮熟。
- 將燻肉與香腸和番茄一起放在烤架下。每邊烤約 2 分鐘，然後翻一次，重複操作。如果喜歡更脆的燻肉，可以再烤久一點。這大約需要 4 分鐘才能煮熟。
- 在烤燻肉的同時，將麵包烤至金黃色。
- 將雞蛋、燻肉、蘑菇、香腸、番茄和烤豆盛放在滾燙的盤子裡，將吐司放在單獨的盤子或吐司架上。與黃油和果醬一起食用吐司，並配上加了牛奶的熱茶。
這種方法更符合這道菜的精神。
- 在烹飪其他食物之前開始烤麵包。假設每人 2 片，在你完成煎炸食物時應該已經足夠了。一定要用真正的黃油而不是低脂塗抹醬厚厚地塗抹在麵包上。將 4 個盤子放在烤箱的底層架子上，一個放在頂層架子上。將烤箱設定為最低溫度。
- 在大煎鍋中融化一些 豬油（足夠使脂肪層大約 1 釐米深），大火將香腸在豬油中煎至金黃色。調低火，烹飪香腸約 4 分鐘，然後留在鍋中。香腸會漏出很多脂肪。加入燻肉（每人 2 條而不是 1 條），根據口味烹飪，經常翻面（2-3 分鐘即可呈現粉紅色，4-6 分鐘即可呈現深紅色，並且脂肪酥脆）。燻肉也會釋放出很多脂肪。將燻肉轉移到烤箱上層加熱的盤子裡。將香腸留在鍋中。
- 將蘑菇和番茄加入鍋中。將一罐烤豆放入小鍋中，用另一個爐頭加熱。2-4 分鐘後，將蘑菇與燻肉一起放入烤箱中。將番茄也一起放入，或根據口味再煮一會兒。
- 香腸現在應該變成深棕色，將它們推到鍋的一側，將一個雞蛋打入脂肪中。用抹刀將熱脂肪推到蛋黃上，直到它開始起泡但仍然呈液體狀。這大約需要 1 分鐘左右的時間才能在熱鍋中完成。提前準備好 4 個加熱的盤子，每個盤子放一個雞蛋。完成後，加入香腸、燻肉和蘑菇。最後加入烤豆。與單獨的盤子裡塗黃油的吐司一起食用。
- 如果你使用黑布丁，將它與燻肉一起放入脂肪中，並在放雞蛋之前取出。
- 如果你想要煎麵包，加入一片面包（整片或切成對角線，切成兩半或四分之一），讓它吸收一些剩餘的脂肪，稍微煎一下，然後翻面，重複操作。或者，你也可以在單獨的鍋中用植物油煎一些麵包，但它沒有在烹飪完整的早餐的剩餘脂肪中煎出的麵包的味道。如果使用整片面包，最好將煎蛋放在上面，這樣蛋黃就會流到麵包上，並且可以很容易地被煎麵包吸收。
- 如果需要，可以增加每人食用的雞蛋數量。
- 如果你不能同時準備所有東西（或者沒有足夠的鍋/環），可以將所有東西放在預熱的烤箱中保暖，這樣你就可以依次烹飪每樣東西，並在需要時保持溫暖。不過，不要在食用前將雞蛋保暖太久，因為蛋黃可能會變硬。