食譜：西紅柿肉醬飯 (Ross il-Forn)

西紅柿肉醬飯 (Ross il-Forn)
類別	馬耳他食譜
份量	4–6
難度

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Ross il-forn 是一道來自馬耳他的西紅柿肉醬飯。

配料

西紅柿肉醬

• ½ 洋蔥，切成細丁
• 少許 油
• 50 克 切丁的 培根
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 番茄醬
• 250 克 牛肉 或牛肉和 豬肉 的混合物
• 1 罐去皮的 西紅柿 和它們的汁液

砂鍋

• 2 個 雞蛋
• 400 克 生的 米飯（長粒米）
• 800 毫升水
• 120 克磨碎的 帕爾馬乾酪、 佩科裡諾乾酪 或成熟的 切達乾酪
• 鹽和胡椒粉，適量
• 1 大湯匙 帕爾馬乾酪、 佩科裡諾乾酪 或成熟的 切達乾酪，用於裝飾

步驟

西紅柿肉醬

1. 在鍋中加熱油。加入洋蔥，煮至透明。
2. 加入培根和大蒜，煮幾分鐘。
3. 加入番茄醬，然後加入碎肉。煮，打碎肉，直到肉完全變色。
4. 加入西紅柿和汁液。 燉 一段時間，直到西紅柿不再有生味或金屬味。醬汁應該濃稠，而不是稀薄。
5. 冷卻。

砂鍋

1. 將 烤箱 預熱至 180°C。
2. 用黃油塗抹一個 烤盤/烤盤（石器、派熱克斯或鋁製） - 矩形是傳統的，但不是必需的。
3. 用清水沖洗抹油的烤盤，並倒出多餘的水。
4. 在小碗中用叉子輕輕地 攪拌 1 個雞蛋。
5. 將米飯、500 毫升西紅柿肉醬和 120 克磨碎的乳酪放入烤盤中，以及打好的雞蛋和水。輕輕調味，輕輕但徹底地混合。
6. 烘烤 30 分鐘，然後從烤箱中取出並攪拌。此時米飯應該幾乎煮熟了，但應該留有足夠的液體來完成烹飪。如果看起來太乾了，可以再加一些水。
7. 將剩餘的雞蛋與剩餘的乳酪混合，均勻地分佈在頂部。
8. 放回烤箱中，再烤 30-40 分鐘或直到頂部變成金黃色且變硬。水應該完全被吸收，質地應該緊實，但表層下面應該保持溼潤。

備註、提示和變體

• 最好趁熱食用，但冷食也很美味，可以將 “Ross il-Forn” 切成方塊，用烹飪箔紙包裹，在海灘上食用或帶去野餐。非常小的方塊可以做成好的派對手指食物，可以放在紙杯中或用牙籤串起來。
• 可以加入 1 或 2 個切碎的煮雞蛋。
• 可以加一些研磨的 肉豆蔻，以及鹽和胡椒粉調味。
• 如果你不喜歡甜香料，你可以加入 藏紅花 線（在乾鍋中短暫加熱，然後壓碎並浸泡在濃縮咖啡大小的熱水中）來給烹飪水著色和調味。