食譜：雞肉泥 I

雞肉泥 I
類別	雞肉食譜
份量	10
難度

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食材

• 1 個 (5–6 磅) 肥 雞
• 1 個小 洋蔥 (大小約等於檸檬或更小)
• 1 個小青 甜椒，切碎
• 1 根 黃油 (¼ 磅)，如果需要
• 2 磅生長粒白 米飯 (不是速溶米飯)
• ¼ 磅 培根
• 鹽
• 黑胡椒

步驟

1. 將雞肉放入厚實的鋁鍋中，用熱水覆蓋。確保水量充足，以便在煮雞肉後至少有 6 杯雞湯。煮沸，然後降低火力，蓋上鍋蓋，燉至雞肉非常嫩 (至少一個小時)。
2. 在雞肉煮的時候，將 4 杯米飯放入碗中，用冷水浸泡。
3. 當雞肉非常嫩時，將鍋從爐子上移開，冷卻至可以處理雞肉。
4. 從鍋中取出雞肉，將肉從骨頭上撕下來，分成大塊；不要切碎。丟棄任何脂肪含量高的雞皮。
5. 將鍋中的雞湯倒入碗中。如果雞肉很肥，雞湯也很油膩，可以從雞湯中舀出約 1 杯脂肪。
6. 清洗鍋，然後將培根放入鍋中，慢慢煮至培根酥脆。
7. 將培根從鍋中取出，瀝乾；將培根油留在鍋中。
8. 放入切碎的洋蔥和青椒，略微炒一下。
9. 在鍋中加入 6 杯雞湯，用鹽和胡椒粉調味 (至少一湯匙，用量要多一些，因為米飯會吸收鹽分)。
10. 增加火力，將雞湯煮沸，然後將雞肉放入鍋中。
11. 將米飯瀝乾，放入鍋中。
12. 加入一根黃油，拌勻。降低火力，蓋上鍋蓋，非常緩慢地燉約一個小時。為了避免米飯粘糊糊，不要攪拌。
13. 當米飯變軟並吸收了液體後，從爐子上移開。趁熱食用。您可以根據口味將培根碎撒在上面。

註釋、技巧和變體

• 雞肉泥可以冷藏或冷凍，以後再加熱食用。