食譜:索馬利亞美食

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索馬利亞美食因地區而異，是不同索馬利亞烹飪傳統的融合。 它是索馬利亞貿易和商業傳統的產物。一些著名的索馬利亞美食包括 Sabaayad/Kimis、Laxooh/Canjeero、xalwo、sambuusa、bariis iskukaris 和 Muqmad/Odkac（牛肉乾）。

根據伊斯蘭教法，索馬利亞的穆斯林禁止食用豬肉。

早餐

早餐（Quraac）對索馬利亞人來說是一頓重要的餐點，他們通常以某種茶（shaah）或咖啡（Qaxwa）開啟新的一天。茶通常以haleeb shai（葉門奶茶）的形式在北部地區飲用。主食通常是類似於薄餅的麵包（canjeero 或 canjeelo），類似於衣索比亞的injera，但更小更薄。它也可以與燉菜（maraq）或湯一起食用。 除了 Canjeero，許多索馬利亞人還會吃切碎的肉，混合一些孜然、大蒜、洋蔥和胡椒。

• Canjeero 或 Canjeelo 的吃法多種多樣。可以將其撕成小塊，配以酥油（subag）和糖。對於兒童來說，可以將它與茶和芝麻油（Macsaro）混合在一起，直到變成糊狀。還可以搭配肝臟（通常是牛肉）、山羊肉（hilib ari）、切丁的牛肉在湯床上煮制（suqaar）或牛肉乾（oodkac 或 muqmad）作為配菜，牛肉乾由牛肉、山羊肉或駱駝肉的小塊乾肉製成，在酥油中煮制。
• Lahoh（Laxoox）是一種源於索馬利亞、吉布提、葉門的薄餅狀麵包。 它通常與蜂蜜和酥油一起食用，並搭配一杯茶飲用。
• Sabaayad 或 Kimis 是一種類似於Canjeelo/lahoh 的另一種扁平面包，以及 desi paratha。在午餐時，kimis 有時會與咖哩、湯或燉菜一起食用。
• 玉米粥Mushaari 或粥Boorash 配以黃油和糖，在摩加迪沙地區食用。在南部其他地區，例如梅爾卡市，一種被稱為rooti abuukey 的特殊麵包配茶是首選。它也被稱為muufo，在特殊的粘土烤箱中烹飪，將混合物粘在烤箱壁上，待其熟透脫落即可。

在整個索馬利亞，人們都會食用被稱為rooti 的扁平面包。在全國範圍內，一種更甜更油膩的canjeero 變體，被稱為malawax 或 malawah，是大多數家庭烹飪餐點的主食。

午餐

Baasto（義大利麵）由義大利麵和digaag（雞肉）製成，來自索馬利亞餐廳的外賣

午餐（qado）通常是一道精緻的主食，由義大利麵（baasto）或米飯（Bariis iskukaris）製成，配以孜然（kamuun）、小豆蔻（heyl）、丁香（qaranfuul）和鼠尾草（Salvia somalensis）調味。義大利麵（baasto）的廣泛使用，例如義大利麵， 來自義大利人。它通常與比義大利麵醬更濃的燉菜一起食用。與米飯一樣，它通常配以香蕉。

義大利麵也可以與米飯一起食用，形成一道名為“聯邦”的特色菜。這道菜通常用等量的米飯和義大利麵（整份）製作，分別放在一個大的橢圓形盤子的兩側。然後，它會與各種燉肉和蔬菜一起分層擺放，配以沙拉和可選的香蕉。有人認為這道菜的名稱源於索馬利亞兩種菜餚的結合，也源於食物的大小和數量。您不會在普通的索馬利亞家庭中找到這道菜，因為在一餐中同時烹飪米飯和義大利麵並不常見。相反，更常見的是在傳統的索馬利亞餐廳點這道菜，因為在那裡米飯和義大利麵總是隨時可用。因此，它具有新穎性。

在索馬利亞，許多受阿拉伯文化影響的人或部落會食用一些阿拉伯菜餚，例如用 kimis 或白麵包配以鷹嘴豆泥的 ful（蠶豆）。其他菜餚，如用鷹嘴豆泥配以皮塔餅和沙拉的 falafel，或用鷹嘴豆泥配以皮塔餅和沙拉（類似於三明治）。

南部另一種受歡迎的菜餚叫做 Iskukaris，是當地的一道主食，由米飯、蔬菜和肉類製成的熱鍋。除了各種熱鍋（maraq）外，米飯通常配以肉類和/或香蕉作為配菜。在摩加迪沙，牛排（busteeki）和魚（kalluun/mallaay）非常受歡迎。

索馬利亞南部人通常會食用一種稱為soor 或 Asida 的軟玉米粉。將玉米粉與鮮奶、黃油和糖混合在一起搗碎，或者在中間挖一個洞，填入maraq 或橄欖油。

Bariis iskukaris，一道索馬利亞駱駝肉和米飯菜餚

sabaayad/kimis 是 chapati 的一種變體。與米飯一樣，它也配以maraq 和肉類作為配菜。索馬利亞的sabaayad 通常略帶甜味，並在少許油中烹製。

午餐時流行的飲料有balbeelmo（葡萄柚）、raqey（羅望子）和isbarmuunto（檸檬水）。在摩加迪沙，fiimto（Vimto）和laas（lassi）也很常見。在西北地區，人們更喜歡喝cambe（芒果）（番石榴）和tufaax（蘋果）。

Bariis iskukaris 在索馬利亞美食中也很受歡迎。這道傳統的索馬利亞米飯菜餚先煮熟，然後用一些洋蔥和任何肉類翻炒，最後加入索馬利亞香料混合物xawaash，其中包含孜然、芫荽、薑黃、小豆蔻、黑胡椒、丁香和肉豆蔻。它傳統上在索馬利亞婚禮上供應。

晚餐

一袋傳統的索馬利亞cambuulo（紅豆）

索馬利亞的晚餐（casho）供應時間最晚為晚上 9 點。在齋月期間，晚餐時間通常是在特拉維祈禱之後，有時會延遲到晚上 11 點。Cambuulo 是一道常見的晚餐菜，由煮熟的紅豆與黃油和糖混合而成。紅豆本身稱為digir，如果在爐子上以低溫烹飪，則需要長達 5 個小時才能煮熟。Qamadi（小麥）也被使用；無論破碎或未破碎，它都像紅豆一樣煮熟後食用。

Rooti iyo xalwo，即配有凝膠狀甜食的麵包片，是另一道晚餐菜。Muufo 是一種玉米麵包的變體，由玉米制成，並在foorno（粘土烤箱）中烘焙。它以切成小塊的形式食用，上面淋上芝麻油（macsaro）和糖，然後與黑茶一起搗碎。

睡前，人們通常會喝一杯加了小豆蔻的牛奶。

零食

索馬利亞sambuusas（薩摩薩）的製作過程

Sambusa 是索馬利亞的 Desi samosa 變體，是一種三角形的零食，在afur（開齋）期間通常在整個索馬利亞食用。索馬利亞的版本用辣椒調味，主要成分通常是碎肉。Kabaab 是一種在索馬利亞西部食用的零食，通常是配有蔬菜或 kofta 烤肉串的烤肉串。薯片，但自制薯片是用新鮮土豆和一些黑胡椒製成的。芒果（cambo）、番石榴（seytuun）、香蕉（moos）和橙子（liinbanbeelmo）等水果全天都可以作為零食食用。

甜點

Gashaato 是一種以椰蓉為基礎的甜食，這裡以索馬利亞國旗為背景。

Xalwo（halwo）或 halva 是索馬利亞美食的主食。

• Xalwo（halwo）或 halva 是一種受歡迎的甜食，在特殊場合供應， 例如開齋節慶典或婚禮招待會。Xalwadii waad qarsatey!（“你藏了你的xalwo！”）是用來形容私奔或舉辦小型私人婚禮的人的短語。Xalwo 由糖、玉米澱粉、小豆蔻粉、肉豆蔻粉和酥油製成。有時也會加入花生以增強質地和風味。 在南部地區，人們會食用一種名為 ruz bil laban 的米飯布丁。
• Gashaato、Kashaato 或 Qumbe 由椰蓉、糖和油製成，並加入小豆蔻調味，是一種廣受歡迎的甜食。將糖與少量水一起煮沸，然後加入小豆蔻，最後加入椰蓉絲。
• Lows iyo sisin 是南部地區最受歡迎的甜食。它由花生（lows）和芝麻（sisin）混合在一起，放在焦糖床上。這種甜食粘在一起，形成一塊美味的棒狀甜食。
• Jalaato 類似於美式冰棒，是將天然甜味的水果凍結，中間插一根棍子製成的。最近，摩加迪沙（Xamar）也開始製作caano jalaato，它由牛奶製成，需要加糖。jalaato 這個詞來自 gelato，義大利語中的“冷凍”的意思。
• Buskut 或 Buskud 包括許多不同型別的餅乾，包括一種被稱為daardaar（字面意思是“觸碰觸碰”，因為它的質地光滑而細膩）的非常柔軟的餅乾。
• Doolshe 包括許多美味的蛋糕風格。
• Icun 是一種主要由索馬利亞南部人食用的甜食。它由糖和麵粉與油混合製成。人們看到它時，喜歡說Icun I calaangi caloosha I gee（吃我，嚼我，然後把我帶到你的胃裡）。它主要在婚禮和開齋節期間食用，但索馬利亞南部人總是會在家裡製作它，並將其作為甜點食用。
• 巴斯布薩 是一種傳統的索馬利亞甜蛋糕，也受到阿拉伯文化的影響， 它是由煮熟的粗粒小麥粉或細粒小麥粉浸泡在糖漿中製成的。
• 索馬利亞北部也吃盧克馬，一種甜的球形糕點（通常在埃及食用）。
• 巴克拉瓦 也被所有索馬利亞人食用。
• 瑪穆勒 是一種用棗或堅果填充的餅乾，也是索馬利亞人、葉門人和埃及人愛吃的零食或甜點。

在節慶場合，如婚禮、派對或開齋節，人們會吃許多甜食，其中包括 巴爾巴洛、舒舒穆、布林欣迪、布林圖格 和 昆貝（椰子），後者由椰子混合糖製成條狀。

餐後

達布卡德 薰香爐

索馬利亞人傳統上會在餐後用香料薰香房屋。乳香（盧班）或制好的香料（烏恩西），或阿拉伯半島的布庫爾，被放在薰香爐或香爐（達布卡德）內的熱炭上。 然後燃燒大約十分鐘。這會讓房屋保持數小時的香味。薰香爐是用索馬利亞特定地區的皂石製成的。

參考文獻

• Ali, Barlin (2007). 索馬利亞菜餚. AuthorHouse. ISBN 1-4259-7706-5. {{cite book}}: 引用包含空未知引數：|coauthors= (幫助)
• Abdullahi, Mohamed Diriye (2001). 索馬利亞文化與習俗. Greenwood. ISBN 978-0-313-31333-2. {{cite book}}: 引用包含空未知引數：|coauthors= (幫助)

外部連結

• 我的索馬利亞美食
• 索馬利亞食譜