食譜：肉豆蔻

肉豆蔻
類別	香草和香料

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肉豆蔻

肉豆蔻 和肉豆蔻是兩種來自同一種植物的香料，即肉豆蔻樹（Myristica fragrans）。

肉豆蔻樹原產於印度尼西亞 的班達群島，但也種植在加勒比海（例如，格瑞那達）。肉豆蔻樹生產多種商業產品，其中肉豆蔻和肉豆蔻最為人所知。肉豆蔻實際上是樹的種子，呈卵形，長約一英寸，而肉豆蔻是種子乾燥的“花邊狀”紅色外皮。

其他產品包括它們的精油。其他肉豆蔻樹種包括產自巴布亞（印度尼西亞）和巴布亞紐幾內亞的“巴布亞”肉豆蔻的M. argentea，以及產自印度 的“孟買”肉豆蔻的M. malabarica；兩者都被用作M. fragrans產品的摻假品。

這些香料的粉末形式主要用於食品加工行業，主要用於肉製品調味；它們也用於湯、醬汁、烘焙食品和香料混合物，如咖哩 粉在日本。兩種香料的味道相似；肉豆蔻因其淺橙色而更受淺色食物的歡迎。肉豆蔻往往更甜，更精緻。

精油透過蒸餾研磨的肉豆蔻獲得。油無色或淡黃色，聞起來和嚐起來像肉豆蔻。肉豆蔻精油本身用作烘焙食品、糖漿、飲料（如可樂）、糖果等的天然食品香料。它取代了研磨的肉豆蔻，因為它不會在食物中留下顆粒。

肉豆蔻靜脈注射時有劇毒。過量食用這種香料也很危險，會導致死亡。肉豆蔻過量服用還會導致幻覺，以及噁心、脫水和全身疼痛。