人類營養學基礎/礦物質
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本章涵蓋水和膳食礦物質，包括主要食物來源、生物利用度以及成人和特殊人群的膳食需求。特別是將礦物質分為電解質、骨骼礦物質、微量元素以及激素和酶的關鍵成分。本章將介紹個體礦物質缺乏症，以及礦物質在預防包括骨質疏鬆症在內的慢性疾病中的作用。還將介紹一些礦物質的特殊方面，包括鐵和鋅獨特的吸收機制、含氟水的作用以及與鐵和銅相關的遺傳因素。
本章涵蓋水和膳食礦物質，包括主要食物來源、生物利用度以及成人和特殊人群的膳食需求。特別是將礦物質分為電解質、骨骼礦物質、微量元素以及激素和酶的關鍵成分。本章將介紹個體礦物質缺乏症，以及礦物質在預防包括骨質疏鬆症在內的慢性疾病中的作用。還將介紹一些礦物質的特殊方面，包括鐵和鋅獨特的吸收機制、含氟水的作用以及與鐵和銅相關的遺傳因素。