人類營養學基礎
這本華夏公益教科書是佛羅里達大學食品科學與人類營養系課程“人類營養學基礎”的一部分。這門課程的講師擁有人類營養學博士學位，在營養教育和研究領域都有工作經驗。這本教科書的目的是提供一個關於國際人類營養的開放、可信賴的教育資源。該講師曾在本科和專業水平上授課，並強烈強調將營養知識融入醫療保健和疾病預防中。他們的研究專長包括營養生化、社群營養和高等教育中的營養。請使用APA 風格教程來幫助您進行條目。使用引用機來幫助您進行參考文獻條目。請使用此幫助：編輯連結獲取有關貢獻和編輯書籍的資訊。
書籍概述
第一部分：營養學導論
1.1 定義營養
1.2 營養科學
1.3 維生素和礦物質的歷史
第二部分：膳食指南
2.1 平均宏量營養素分佈範圍
2.2 膳食參考攝入量
2.3 國際膳食指南
2.4 我的餐盤
2.5 膳食規劃
2.6 膳食評估
第三部分：營養物質加工
3.1 胃腸系統
3.2 消化
3.3 吸收
3.4 腸道健康
第四部分：膳食中的宏量營養素：碳水化合物
4.1 定義碳水化合物
4.2 儲存
4.3 功能
4.4 糖與疾病
4.5 膳食攝入
第五部分：膳食中的宏量營養素：蛋白質
5.1 定義蛋白質
5.2 蛋白質質量
5.3 合成
5.4 功能
5.5 膳食攝入
5.6 蛋白質與健康
5.7 素食
第六部分：膳食中的宏量營養素：脂類
6.1 定義脂類
6.2 脂類儲存
6.3 功能
6.4 脂類攝入
6.5 脂類與健康
第七部分：脂溶性維生素
7.1 維生素 A
7.2 維生素 D
7.3 維生素 E
7.4 維生素 K
第八部分：水溶性維生素
8.1 硫胺素
8.2 核黃素
8.3 煙酸
8.4 葉酸
8.5 維生素 B12
8.6 維生素 B6
8.7 泛酸
8.8 維生素 C
第九部分：水和電解質
9.1 鈉
9.2 氯
9.3 鉀
9.4 水
第十一部分：微量元素
11.1 鐵
11.2 鋅
11.3 碘
11.4 硒
11.5 銅
11.6 錳
11.7 鉻
11.8 鉬
11.9 氟
第十二部分：代謝
12.1 葡萄糖
12.2 氨基酸
12.3 甘油和脂肪酸
12.4 檸檬酸迴圈
12.5 電子傳遞鏈
12.6 酒精代謝
第十三部分：能量和身體成分
13.1 能量消耗
13.2 身體成分
13.3 體重管理
第十四部分：營養與健身
14.1 健身基礎
14.2 能量系統
14.3 膳食與健身
14.4 水合
14.5 運動營養補充劑
第十五部分：飲食失調
15.1 厭食症
15.2 貪食症
15.3 暴食症
15.4 未分類的飲食失調
第十六部分：營養學中的特殊主題
16.1 營養與心理健康
16.2 營養與生物活性化合物
16.3 食品戰爭
16.4 營養學職業
==