人體營養學基礎/甘油和脂肪酸
<nowiki>甘油和脂肪酸是甘油三酯的組成部分。甘油三酯是一種脂類，或脂肪，主要負責食物的味道和質地，能量儲存，供應必需脂肪酸，以及攜帶脂溶性化合物。它們佔了你體內和食物中發現的大部分脂肪（Ikechik, 2009, Introduction section, para. 1）。最常見的是，甘油三酯以飽和脂肪的形式存在於肉類、黃油和高脂肪乳製品等食物中。重要的是要認識到這些甘油三酯在食用後會發生什麼。為了瞭解甘油三酯是如何代謝的，必須瞭解甘油三酯是由甘油和脂肪酸組成（Ikechik, 2009, Glyceride breakdown section, para. 2）。甘油三酯是由一個含有五個氫和三個羥基的三個碳鏈組成。這就是甘油。還有一個碳氫鏈，或脂肪酸（“Lipid molecules,” 2015）。甘油三酯的消化從胃開始。首先，甘油三酯被分解成上述兩種成分，甘油和脂肪酸。在由脂肪酶催化的水解反應中，一個甘油三酯會被分解成 1 個甘油和 3 個脂肪酸（Smith, 2015, Chemical metabolism section, para. 3）。接下來，甘油和脂肪酸會移動到小腸，以便它們可以被吸收進入血液迴圈。Griffin (2009) 解釋說，甘油和脂肪酸會聚集在一起形成乳糜微粒，其作用是將甘油三酯運輸到肝臟。肝臟會將脂肪送往肌肉細胞以供能量或送往脂肪細胞以供儲存（p.1）。脂肪酸和甘油以複雜的形式儲存在脂肪組織中，例如甘油三酯，直到它們被代謝過程需要（Wolfe, E382）。甘油三酯的兩種成分在代謝中起著不同的作用。雖然兩種成分都有可能被儲存為脂肪，但 Griffin (2009) 解釋說，甘油是甘油三酯中唯一能夠轉化為葡萄糖的成分，而脂肪酸主要被儲存為脂肪（p.1）。當研究每種成分的代謝方式時，對這種解釋就會變得清楚。甘油首先被分解成丙酮酸。一旦轉化為丙酮酸，它就可以進行糖異生的合成代謝過程來合成葡萄糖。重要的是要認識到這個過程什麼時候會發生。這種反應發生在個體血糖水平低時，通常是由飲食中缺乏碳水化合物引起的。因此，擁有甘油和脂肪酸儲備對於確保在禁食期間能夠維持代謝過程至關重要。(Physiol, 15) 另一方面，甘油三酯的脂肪酸成分會在一個稱為脂肪酸氧化的過程中被分解成乙醯輔酶 A。Griffin (2009) 解釋說，這是脂肪酸被分解成乙醯輔酶 A 的分解代謝過程（p. 2-3）。這個過程始於輔酶 A 與脂肪酸鏈的末端結合。接下來，輔酶 A 會從脂肪酸的碳氫鏈中取出兩個碳原子，並與鏈的其餘部分分離，形成乙醯輔酶 A 和一個較短的脂肪酸。這個過程在輔酶 FAD 和 NAD 的幫助下發生，它們在電子傳遞鏈中被氧化成 FADH 和 NADH。脂肪酸被分解成乙醯輔酶 A 後，它會進入克雷布斯迴圈，在那裡會產生 ATP (Ross, 2014)。
Griffin, B.A. (2009). Lipid metabolism. Surgery, 29, 1-5. doi:10.1016/j.mpsur.2008.12.003 Ikechik. (2009, November). How is a triglyceride broken down?. Retrieved from http://www.livestrong.com/article/31619-triglyceride-broken-down/ Lipid Molecules. (2015, July 21). Boundless Biology. Retrieved from https://www.boundless.com/biology/textbooks/boundless-biology-textbook/biological-macromolecules-3/lipids-55/lipid-molecules-298-11431/ Smith, Y. (2015, June 14). What are triglycerides?. News Medical. Retrieved from www.news-medical.net/health/What-are-triglycerides.aspx Whitney, E.N., & Rolfes, S.R. (2014). Understanding nutrition. Stamford, CT: Cengage.Learning. This section is being edited by Julia Branton