人類營養學基礎/膳食參考攝入量

膳食參考攝入量

美國國家生物技術資訊中心將膳食參考攝入量 (DRI) 定義為參考值，它是對營養素（如維生素、蛋白質、脂肪和其他食物成分，如纖維）攝入量的定量估計，用於規劃和評估健康人群的膳食。膳食參考攝入量值因年齡、性別和生命階段而異。它包括：估計平均需求量、推薦膳食攝入量、充足攝入量和可耐受最高攝入量。

“估計平均需求量 (EAR)”是估計滿足特定群體中一半健康個體需求的營養素攝入量水平（美國國家農業圖書館）。EAR 用於衡量人口食物供應的充足性。EAR 的另一個用途是作為計算個人推薦膳食攝入量的基礎。

“推薦膳食攝入量 (RDA)”是滿足特定群體中幾乎所有健康個體需求的營養素攝入量水平（美國國立衛生研究院）。在這種情況下，幾乎意味著特定群體中 97% 的個體。透過滿足 RDA 值，個人降低了缺乏症的風險。醫院和學校使用 RDA 值來建立健康膳食，確保每道菜中含有充足的維生素和礦物質。RDA 非常有用，它們適用於大多數營養素。然而，在某些情況下，由於資料不足，無法確定 RDA。在這種情況下，會確定充足攝入量。

“充足攝入量 (AI)”是在沒有 RDA 的情況下，對所需營養素攝入量的近似值（美國國家農業圖書館）。充足攝入量值基於健康個體通常的飲食，因此 AI 可以用作特定營養素的目標量，以幫助規劃健康飲食。人們在日常生活中使用 AI 來檢視食品中不同的食物成分。例如，穀物或麵包中的纖維。

最後一組膳食參考攝入量是“可耐受最高攝入量 (UL)”。這是特定群體中幾乎所有健康人可以在沒有負面後果或副作用的情況下攝入的任何營養素或維生素的最高水平（美國國立衛生研究院）。此限值旨在避免毒性。當攝入量超過 UL 時，不良反應的潛在風險可能會增加。某些營養素可能沒有確定的 UL，因為缺乏有關特定群體中不良副作用的資料。

膳食參考攝入量由美國醫學研究所 (IOM) 制定和釋出。DRI 代表了目前關於健康人群營養需求的最新科學知識。另一個常用於相同營養素含量的術語是每日攝入量或 %DV，表示給定食物量中的含量。DRI 系統在美國和加拿大均有使用，適用於公眾和衛生專業人員。

參考文獻

膳食參考攝入量。（無日期）。於 2015 年 11 月 26 日從 https://fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes 美國醫學研究所 (US) 食品與營養委員會。（無日期）。於 2015 年 11 月 26 日從 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45182/ 互動 DRI 詞彙表。（無日期）。於 2015 年 11 月 26 日從 https://fnic.nal.usda.gov/interactive-dri-glossary （無日期）。於 2015 年 11 月 26 日從 http://study.com/academy/lesson/dietary-reference-intakes-ear-rda-ai-ul.html

什麼是膳食參考攝入量，也稱為 DRI？它是一組四個參考值，包括可耐受最高攝入量 (UL)、推薦膳食攝入量 (RDA)、充足攝入量 (AI) 和估計平均需求量 (EAR)。( “膳食參考”，1998) 所有這些值作為 DRI 代表了適合健康人群的估計營養素攝入量。這些值專為不同的性別群體和生命階段建立，根據人們認同的類別而有所不同。( “膳食參考”，1998) 這些值是透過利用“擴充套件概念”確定的，該概念評估了適當健康的指標，過度消費的不利影響，並強調預防慢性病。( “膳食參考”，1998) 已考慮了數千項研究，由此產生了一個提供推薦攝入量，同時還提供最高攝入量以避免因攝入過量營養素而造成的危害的系統。由於這些測量旨在滿足健康且身體狀況良好的人的需求，因此建議有特定狀況或營養需求的人尋求醫療保健專業人員的建議或幫助。( Dobbins & Stencel, 2002) 美國和加拿大的多個醫療保健和營養委員會參與了該專案。( “膳食參考”，1998)

四個類別

推薦膳食攝入量 (RDA) 是每日平均攝入量水平，適合滿足特定人群中近 98% 的所有人的營養需求，該人群由生命階段和性別確定。此攝入量水平應作為滿足營養需求的目標。( “膳食參考”，1998)

估計平均需求量是每日營養素攝入量，預計可以滿足特定人群中一半人的健康需求。單獨使用此值已被證明無用，但用於幫助計算 RDA。但是，當結合估計的攝入量差異時，EAR 可用於評估一組人的消費情況，或用於在為一組人規劃適當的攝入量水平時。( Beaton, 1994)

接下來，充足攝入量 (AI) 應在沒有科學事實來計算 EAR 的情況下使用。AI 檢視觀察到的健康人群的平均營養素攝入量水平，並透過實驗得出。據信，此值應滿足或超過健康人群中每位成員所需的適當營養素量。( “膳食參考”，1998)

最後，可耐受最高攝入量 (UL) 設定為營養素的最高攝入量水平，該水平不太可能對一般人群中幾乎所有個人造成健康影響。攝入量超過 UL 的人越多，他們越有可能出現健康影響。( “膳食參考”，1998) 此值對於確保人們不會攝入過量的任何可能對他們造成傷害的營養素很重要。( Dobbins & Stencel, 2002)

維生素 在確定維生素的 DRI 時，要考慮幾個因素。目標是確定一個營養素能夠發揮其功能的水平，而不會產生副作用或過量排洩營養素。對膽鹼和 B 族維生素的攝入量特別關注，以避免發生慢性病或發育障礙的風險。( “膳食參考”，1998) 這兩個極端之間的範圍是 DRI。 

參考文獻 Beaton GH。（1994）。充足膳食的標準。在：Shils ME、Olson JA、Shike M 主編。健康與疾病中的現代營養學，第 8 版。費城：Lea & Febiger。第 1491-1505 頁。[線上書籍] Dobbins, Chris & Stencel, Christine。（2002）。報告提供新的飲食和體育活動目標，以降低慢性病風險。美國國家科學、工程和醫學院。檢索自 http://www8.nationalacademies.org/onpinews/newsitem.aspx?RecordID=10490 美國醫學研究所。（1998）。硫胺素、核黃素、煙酸、維生素 B6、葉酸、維生素 B12、泛酸、生物素和膽鹼的膳食參考攝入量。華盛頓特區：美國國家科學院出版社，doi:10.17226/6015 [線上書籍]

編輯我的 HC

膳食參考攝入量 (DRI) 是美國和加拿大健康人群的一套營養攝入值。透過完成的研究，營養專家已經將這些數字標準化，以定義能量、營養素、其他膳食成分和身體活動的數量，這些數量最能支援健康。DRI 分為四個類別：估計平均需求量 (EAR)、推薦膳食攝入量 (RDA)、適宜攝入量 (AI) 和可耐受最高攝入量 (UL)。

估計平均需求量

定義：每天平均攝入的某一營養素的量，該量能夠維持特定年齡和性別組中一半健康人群的特定生化或生理功能。

EAR 的確定是為了量化膳食中需要多少營養素。該值雖然對每個人來說都是主觀的，但它是基於諸如特定營養素在支援身體活動中的作用以及降低疾病風險所需的量等因素。因此，當比較兩個人時，一個人可能需要更多的營養素來維持健康的機體活動，而另一個人可能只需要少得多的營養素就能獲得相同的機體功能水平。透過審查和研究整個人群，研究人員能夠獲得一個平均值，該平均值代表至少一半人口所需的營養素量。

推薦膳食攝入量

定義：每天平均攝入的某一營養素的量，該量被認為足以滿足幾乎所有健康人群已知的營養需求。

RDA 的建立是為了讓大多數人滿足必要的營養素攝入量。由於 EAR 針對人口中一半的人設定了一個設定點，因此 RDA 旨在確保幾乎所有人口都能獲得足夠的每種營養素。由於營養素值因人而異，如果每個人只攝入 EAR 量，那麼人口中的一半將持續缺乏。為了解決這個問題，RDA 設定在高位範圍內，以確保大多數人口都能滿足他們適當的攝入量。即使有些人可能攝入的營養素比需要量更多，但略高於推薦量的少量不會對他們造成任何危害。

適宜攝入量

定義：基於觀察或實驗確定的健康人群群體（或群體）營養素攝入量的近似值——當無法確定 RDA 時使用。

AI 反映了健康人群群體平均攝入的某一營養素的量，因為沒有足夠的科學證據來確定其 EAR。因此，特定營養素的 AI 值被認為是暫定值，而 RDA 值則更為具體。

可耐受最高攝入量

定義：對於大多數健康人來說，每天攝入的某一營養素的最大安全量，超過該量，出現不良健康影響的風險就會增加。

大量或經常地攝入某一特定營養素超過推薦的 RDA 量，可能會對個人產生毒性。這些高劑量會導致許多症狀，這些症狀會危及身體的結構和功能。這就是為什麼膳食補充劑和強化食品對某些人來說可能是危險的，因為如果定期服用，這些營養素會對身體產生毒性，並可能導致不健康的疾病。

參考文獻

• Whitney, E., & Rolfes, S. (2002). 營養概述。在理解營養（第 14 版）。加利福尼亞州貝爾蒙特：沃茲沃斯。

• NETx。 （無日期）。 於 2015 年 12 月 1 日檢索，來自 http://netx.squaremeals.org/nut_needs_dring_life.html

• 醫學院 (美國) 食品和營養委員會。 膳食參考攝入量：建立營養素可耐受最高攝入量的風險評估模型。 華盛頓 (特區)：國家科學院出版社 (美國)；1998 年。 什麼是膳食參考攝入量？ 可從以下網站獲取：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45182/

由 BM 編輯

營養專家透過眾多研究合作，彙集了資訊，顯示了支援健康生活方式所需的膳食成分和身體活動的推薦量。這些推薦膳食量被稱為 DRI 或 膳食參考攝入量。這些值並非對每個人都相同，因為由於各種因素，人口中每個人都不一樣。但是，一些值可以說明很大一部分人口。DRI 可以分為四個子主題，可以更全面地理解這些數字的含義。

• 估計平均需求量 (EAR)： 該類別是指維持健康的生理機能並確保生化功能持續所需的平均營養素量。由於並非每個人都需要從任何單一來源獲得相同的營養素量，因此數值會根據性別、年齡、身體活動和許多其他變數而有所不同，因此 EAR 只佔人口的一半。

• 推薦膳食攝入量 (RDA)： 該類別是指充分滿足個人膳食需求的推薦平均營養素量。雖然 EAR 占人口的一半，但 RDA 占人口的 98%，並且它推薦的量略高於 EAR。這是因為，比每日推薦量略多地攝入營養素，其危害遠不如比每日推薦量略少，因此 RDA 的位置處於整個群體估計需求量的 98% 的頂端。

• 適宜攝入量 (AI)： 當由於缺乏與特定營養素相關的資訊而無法確定 RDA 時，該類別會代替 RDA。該值通常用於確定健康個體應該攝入多少營養素。雖然 AI 可以使用，但 RDA 由於涵蓋了大多數人口，並且有大量的研究支援其可信度，因此效果更好。

• 可耐受最高攝入量 (UL)： 該類別涉及營養素攝入量可能導致毒性的問題。這意味著吃太多營養素會對健康有害。UL 包含的值標誌著多少營養素會證明是危險的。但是，UL 不是一個特定的數字，這意味著一旦達到該值，您就會立即生病。UL 意味著一旦達到該值，個人面臨健康併發症的風險就會大大增加。

參考文獻

• Whitney, E., & Rolfes, S. (無日期)。 第 1 章：營養概述，第 1.4a 節。 在理解營養（第十四版）中。

1.4.2.2 維生素

維生素是食物中天然存在的化合物，對多種功能至關重要。它們可以是脂溶性的，也可以是水溶性的。脂溶性維生素由體內脂肪代謝和儲存。水溶性維生素不會被儲存，必須每天攝入。你的身體會排出它沒有使用的水溶性維生素。均衡飲食，包含來自所有食物組的食物，可以確保你獲得所有重要的維生素。

1.4.2.3 礦物質

礦物質是無機元素，對身體的許多過程至關重要。它們分為兩類，即主要礦物質和微量礦物質。主要礦物質是人體每天需要相對大量（大於 100 毫克）的必需礦物質營養素。微量礦物質是人體每天需要相對少量（小於 100 毫克）的必需礦物質營養素。熟悉每種礦物質的可耐受最高攝入量 (UL) 非常重要，以避免過量攝入可能導致的毒性症狀。可耐受最高攝入量 (UL) 是特定營養素的最高平均攝入量，在幾乎所有一般人群中，攝入該量都不會有不良健康影響的風險。此外，隨著攝入量超過 UL，出現不良健康影響的風險也會增加。

隨著時間的推移，食品中營養素的強化程度不斷提高，膳食補充劑的使用也日益增多，因此有必要設定 UL。必須記住，UL 不是推薦的攝入量，而是人體在沒有不良健康影響的情況下所能耐受的最高營養素攝入量。並非所有營養素都具有規定的最高限值，因為沒有足夠的資料表明該特定營養素會導致不良反應。因此，建議在大量攝入這些營養素時要謹慎，因為這並不意味著它們不會帶來健康風險。鉀是一種沒有設定最高限值的礦物質。鉻也是一種由於資料不足而沒有 UL 的礦物質。也沒有任何強有力的證據表明過量攝入鉻會導致不良健康影響。目前，美國和加拿大的鉀膳食攝入量遠低於 AI。對於非洲裔美國人來說，增加攝入量尤其重要，因為他們患高血壓和鹽敏感性的患病率很高。在腎功能正常的健康人群中，任何超過 AI 的鉀過量攝入都會透過尿液排出。因此，沒有建立 UL。鐵的 UL 對於成人來說是每天 45 毫克，因為會產生胃腸道不適的不良影響。銅的 UL 對於成人來說是每天 10 毫克，因為會產生肝損傷的不良影響。對於氟化物來說，UL 來源於患上骨骼氟中毒早期徵兆的風險。氟化物的 UL 對於成人來說是每天 10 毫克。

引文

Otten, J. (2006). DRI，膳食參考攝入量：營養需求的必備指南（第 8、12、299 頁）。華盛頓特區：美國國家科學院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI/Essential_Guide/DRIEssentialGuideNutReq.pdf Otten, J. (2001). 維生素 A、維生素 K、砷、硼、鉻、銅、碘、鐵、錳、鉬、鎳、矽、釩和鋅的膳食參考攝入量。在 DRI，膳食參考攝入量：營養需求的必備指南（第 290 頁）。華盛頓特區：美國國家科學院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Vitamin_A/290-393_150.pdf Otten, J. (2004). 水、鉀、鈉、氯和硫酸鹽的膳食參考攝入量。在 DRI，膳食參考攝入量：營養需求的必備指南（第 187-188 頁）。華盛頓特區：美國國家科學院出版社。http://www.nal.usda.gov/fnic/DRI//DRI_Water/186-268.pdf Whitney, E. & Rolfes, S. (2016). 營養學理解 (第 14 版)。加利福尼亞州貝爾蒙特：湯姆森/沃茲沃斯出版社。http://ng.cengage.com/static/nb/ui/index.html?nbId=196342&nbNodeId=58604887&deploymentId=4842767387588213997397576#!&parentId=58605067