人類營養學基礎/脂質儲存
摘要
脂質，包括膽固醇等類固醇、脂肪酸和甘油三酯，要麼由身體合成，要麼來自飲食中攝入的食物。它們儲存在脂肪細胞中，與其他細胞不同的是，脂肪細胞的儲存能力相當無限，因此攝入過量的脂肪對健康有害。過量攝入會損害這些細胞和其他身體過程的功能。
首先看看膳食脂質，也就是我們從食物中攝取的脂質，這些宏量營養素首先在口腔中開始消化。當它們在消化系統中移動時，它們最終到達小腸，在那裡它們與膽汁酸分泌物混合並分解成膽固醇、脂肪酸和甘油酯。膽固醇酯和甘油三酯然後與磷脂、膽固醇和蛋白質一起包裝成乳糜微粒，為透過身體運輸做好準備。這些被稱為乳糜微粒的脂蛋白然後可以透過淋巴、胸導管，最終進入血液進行運輸。乳糜微粒中的甘油三酯部分被心臟和肌肉等不同的器官和組織吸收，並作為脂滴儲存在細胞中。
如前所述，脂質也可以由你的身體從其他宏量營養素（如碳水化合物和蛋白質）的殘留物中合成。這個過程發生在肝臟，在那裡蛋白質中的氨基酸或碳水化合物中的葡萄糖可以用來形成脂質。這些合成的脂質可以儲存在肝臟或用於肝臟，或者透過 VLDL（極低密度脂蛋白）運送到其他組織，作為脂滴儲存。
脂質消化 皮膚三層（表皮、真皮、皮下組織）下方是脂肪組織。脂肪組織由脂肪細胞組成，這些脂肪細胞透過膠原蛋白連線在一起。脂肪組織有兩種型別：白色和棕色。白色脂肪最為常見。脂肪組織負責收集、儲存和釋放脂質，以滿足身體的需求。脂質是類似於脂肪的物質，不溶於水。它們包含各種脂肪、蠟、類固醇、磷脂和甘油三酯以及其他物質（脂質如何在體內儲存）。脂質的目的是產生激素、吸收脂溶性維生素、為細胞膜提供結構、保護神經併為身體提供能量和能量儲存。脂質是身體的主要能量儲備形式。
脂質吸收 身體只使用維持其功能所需的營養物質和能量，任何剩餘的能量都會儲存在脂肪組織中。脂質以不同的形式儲存在體內，例如甘油三酯、脂肪細胞、細胞膜和脂蛋白。任何過量的能量都會轉化為甘油三酯，甘油三酯與小球一起構成 90% 的脂肪細胞。這些脂肪細胞含有足夠的能量儲存來使身體運轉 30 天。在細胞膜中，脂質以磷脂的形式儲存，這有助於賦予細胞膜結構，它也充當屏障。脂蛋白在肝臟中產生。脂蛋白被分解成 HDL 和 LDL。它們一起在血液中運輸其他脂質，並有助於控制膽固醇。
疾病和病症
與所有身體過程一樣，在脂質儲存的路徑的不同部分，由於各種原因，也會出現疾病。然而，在大多數情況下，這些疾病要麼涉及突變的酶，這些酶不能正常分解脂質，要麼身體根本無法產生足夠的酶以使其有效。這些疾病可以透過常染色體隱性遺傳或性連鎖隱性遺傳。如果該疾病是常染色體隱性遺傳，為了讓後代遺傳該性狀，父母雙方都必須是攜帶者，而且他們仍然只有 25% 的機會表達該疾病。如果該疾病是性連鎖隱性遺傳，如果後代是男性，那麼他們遺傳該疾病的可能性高於女性。作為一個男性，如果母親是攜帶者，後代作為男性將有 50% 的機會遺傳這種疾病。
最常見的脂質儲存疾病之一是戈謝病，它是由體內無法產生足夠的葡萄糖腦苷脂酶引起的。這種疾病的特徵是在腦、肝、骨髓和其他器官中脂肪過度積累。它有三種不同的型別，症狀和嚴重程度各不相同。通常，可以透過活檢、基因檢測或尋找常見症狀來診斷這種疾病，這些症狀包括肝腫大、肝功能障礙、淋巴結腫大、貧血和眼黃斑。
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身體如何消化脂質？
脂質在體內儲存之前，必須先進行消化（“消化”，n.d.）。消化的目的是將甘油三酯（我們飲食中大部分脂肪的形式）分解成單甘油酯和脂肪酸。（“消化”，n.d.）。脂質的消化從口腔開始，在口腔中，體溫開始融化一些硬脂肪（Rolfes & Whitney，2016）。舌脂肪酶從舌根部的腺體中分泌出來（Rolfes & Whitney，2016）。舌脂肪酶有助於分解牛奶脂肪，這對嬰兒尤為重要（Rolfes & Whitney，2016）。接下來，脂肪沿著食道進入胃。由於脂質的疏水性，它們不容易溶解在胃液中（“消化”，n.d.）。然而，在胃中，胃的翻滾將脂肪小球分解成小液滴。這樣做是為了增加脂肪的表面積，使胃脂肪酶更容易作用於液滴（“消化”，n.d.）。胃脂肪酶水解液滴，但只分解一小部分脂肪。脂質消化主要發生在小腸（Rolfes & Whitney，2016）。當脂肪從胃中透過幽門括約肌進入小腸時，激素膽囊收縮素會觸發膽囊釋放膽汁。膽汁由膽汁鹽和磷脂組成（“消化”，n.d.）。膽汁是兩親性的，這意味著它像洗滌劑一樣，可以將脂肪液滴懸浮在水中並彼此分離（Joyce，2008）。這樣就更容易使胰脂肪酶從胰腺中去除脂質中的脂肪酸並將其完全消化。（Joyce，2008）。胰脂肪酶作用於脂質後，結果是單甘油酯（Rolfes & Whitney，2016）。
身體如何吸收脂質？
脂質消化後的下一階段是吸收。一些脂肪分子由於體積小，可以進入腸道細胞（或腸上皮細胞）並進入血液（Rolfes & Whitney，2016）。其他分子，如單甘油酯和長鏈脂肪酸，體積太大，無法透過這種途徑。它們必須與膽汁鹽混合形成膠束（“消化”，n.d.）。膠束是球形的轉運體，可以進入腸上皮細胞。膠束還含有膽固醇和脂溶性維生素（“消化”，n.d.）。在腸上皮細胞內，脂肪重新組裝成新的甘油三酯（Rolfes & Whitney，2016）。這些甘油三酯和膽固醇與蛋白質結合在一起，形成稱為乳糜微粒的轉運體。乳糜微粒透過淋巴系統（也稱為乳糜管）流動，直到它們能夠進入血液（Rolfes & Whitney，2016）。當乳糜微粒在體內流動時，細胞會從乳糜微粒中去除甘油三酯，使乳糜微粒變小（Rolfes & Whitney，2016）。肝臟會清除乳糜微粒中剩下的所有部分。
這些乳糜微粒片段，稱為乳糜微粒殘留物，肝臟會吸收這些殘留物，它們可能對身體有害（Cooper，1997）。根據 Cooper (1997, p. 2174) 的說法，“這些顆粒在肝臟中長期積累或濃度過高可能會產生特別有害的後果”。乳糜微粒殘留物是透過載脂蛋白 (apoE) 和 LDL 受體去除的（Cooper，1997）。該研究得出結論，“乳糜微粒殘留物的清除延遲已在糖尿病、腎衰竭和家族性混合型高脂血症中得到證實”。
Cooper, Allen D. (1997). 肝臟對乳糜微粒殘餘物的攝取。脂類研究雜誌，38. 2015 年 11 月 13 日從 http://www.jlr.org/content/38/11/2173.full.pdf 獲取。
脂肪的消化和吸收。(n.d.)。2015 年 10 月 12 日從 http://courses.washington.edu/conj/bess/fats/fats.html 獲取。
Diwan, Joyce J. (2008). 脂蛋白：脂類消化和轉運。2015 年 10 月 12 日從 https://www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb2/part1/lipoprot.htm 獲取。
Rolfes, S. R. 和 Whitney, E. (2016). 營養學概論。康涅狄格州斯坦福德：Cengage Learning。
脂類代謝
代謝是指將食物轉化為能量的化學過程，以幫助我們完成所有活動。脂類包括脂肪；加速新陳代謝有助於個人燃燒脂肪。有三個重要因素有助於加速脂類代謝：運動、睡眠習慣和飲食習慣。
減少久坐行為並將其替換為體育活動有助於提高新陳代謝。運動能使身體保持運動，從而增加卡路里消耗。對於經常去健身房的成年人來說，任何型別的有氧運動，如游泳、有氧運動或跑步，都能促進卡路里消耗。阻力訓練，例如舉重，已被推薦用來加速新陳代謝，因為這能使肌肉變得更大。身體肌肉越多，新陳代謝就越快。個人不必去健身房才能鍛鍊。任何體育愛好，例如散步、跳舞或爬山，都能使身體保持運動並增強新陳代謝。在日常生活中做出一些小的改變也能幫助你的新陳代謝。例如，與其開車去快餐店買食物，不如把車停好，步行到店裡。在社群中步行而不是開車能使身體保持活躍；新陳代謝將始終處於工作狀態。每週鍛鍊三到五次，每次至少 30 分鐘，效率很高。
在兩餐之間的時間過長會阻礙你的新陳代謝。建議減少較大的食量，改成較小的食量，每天吃五到六餐。吃少量食物可以調節你的血液，你的新陳代謝不必節省能量，因為它在一天中被更頻繁地提供能量。確保每餐都包含各種碳水化合物、蛋白質和脂肪；避免高飽和脂肪食物！在食物中新增香料也有助於提高新陳代謝。保持水分能使身體保持活躍；建議成年人每天至少喝八盎司，即八杯冷水。建議喝冷水，因為身體需要花更多時間來將水溫升至你的體溫，從而燃燒更多卡路里。
睡眠不僅對精神至關重要，對身體也至關重要。當一個人睡眠不足時，荷爾蒙會失調。當你睡眠不足時，促使身體知道該進食的荷爾蒙生長素會升高。使身體知道你已經飽了的荷爾蒙瘦素會降低。因此，身體會透過進食比建議量更多的食物來彌補能量不足。建議成年人每天至少睡七到九個小時，以保持健康的荷爾蒙平衡。
Hellesvig-Gaskell, K. (2015 年 2 月 17 日)。10 種提高新陳代謝的方法。2015 年 12 月 2 日從 http://www.livestrong.com/article/104922-boost-metabolism/ 獲取。
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