人體營養學基礎/泛酸
泛酸可以被稱為維生素 B5、泛醇和泛酸鹽。這種維生素的分子量為 476.56，是泛酸和 β-丙氨酸形成的醯胺。它們存在於幾乎所有食物中，含量很少，因此它的名字來源於希臘語“泛素”（意為“無處不在”）。泛酸以輔酶 A (CoA) 的形式存在於所有活細胞中，輔酶 A 是眾多化學反應中不可或缺的組成部分 (Ravipors, 2011)。CoA 是從食物（脂肪、碳水化合物和蛋白質）中獲取能量的化學反應所必需的。必需脂肪酸、膽固醇和類固醇激素的合成需要 CoA，神經遞質乙醯膽鹼和激素褪黑素的合成也需要 CoA (Gropper S.S, et al., 2009)。
泛酸在食物供應中含量豐富，但最豐富的來源包括肉類產品，尤其是內臟肉（肝臟、腎臟、心臟）、魚類和蛋黃。與動物肌肉相比，人類肌肉中儲存的泛酸是其兩倍 (Kimura S. et al. 1980)。泛酸的植物來源包括全穀物，尤其是在穀物的外殼中。它存在於幾乎所有蔬菜中，如西蘭花和鱷梨。啤酒酵母和麥芽是不錯的來源，蜂王漿也是 (Combs G.F., 2008)。
泛酸幾乎存在於所有食物中。泛酸的良好來源包括肝臟、腎臟、蛋黃、貝類、酵母、鱷梨、花椰菜、西蘭花、蘑菇和全穀物。然而，它對食物加工很敏感。精製全穀物、冷凍和罐裝食物會導致 35% 到 75% 的損失。然而，它在烹飪中相當穩定。
泛酸是一種水溶性 B 族維生素，對生長至關重要。它參與神經遞質、脂類、類固醇激素和血紅蛋白的合成。它是輔酶 A 化學結構的一部分，使其成為代謝中至關重要的維生素，特別是細胞呼吸的 TCA 迴圈。它存在於所有活細胞中，泛酸的一些健康功能包括：• 合成膽固醇 • 形成紅血球 • 形成壓力激素和性激素 • 分解所有宏量營養素（碳水化合物、脂肪和蛋白質）以獲取能量 泛酸還用於一些洗髮水中，以恢復白髮的自然顏色。
關於泛酸的 RDA 沒有足夠的證據。以下是基於年齡的適宜攝入量 (AI)。
• 0-6 個月齡：每天 1.7 毫克 (mg/天) • 7-12 個月齡 1.8 mg/天 • 1-3 歲：每天 2 mg • 4-8 歲：每天 3 mg • 9-13 歲：每天 4 mg • 14 歲及以上：每天 5 mg
這種 B 族維生素的缺乏症很少見，因為它幾乎存在於所有食物中。患有缺乏症的風險人群包括嚴重酒精中毒者。大量飲酒會干擾泛酸的代謝過程。泛酸缺乏症很可能與其他 B 族維生素一起發生。然而，二戰期間的日本士兵透過補充泛酸，而不是其他 B 族維生素，有效地緩解了腳部灼痛感。體徵和症狀包括神經系統紊亂、胃腸道不適、疲勞、抑鬱和腳部灼痛感。
No UL for this vitamin has been established. No toxic effects have been reported. However, diarrhea can result in intakes of 20g/day of calcium D-pantothenate. In experiments done with mice, the LD50 was 10 g/kg, resulting in death from respiratory failure.
Rolfes, S. R., Whitney, E. N. (2015). 人體營養學基礎。第 14 版。Cengage 學習。可從 http://ng.cengage.com/static/nb/ui/index.html?nbId=196342&nbNodeId=58604887&deploymentId=4842767387588213997397576#!&parentId=58604888 獲取
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