人類營養學基礎/磷
磷天然存在於某些新鮮食物中，也可以作為磷酸鹽新增劑。由於磷是所有生物體的重要組成部分，因此可以在各種食物中找到它。在加工食品中，磷酸鹽被用於使食品變得光滑、粘合和保水，這些都是非營養功能。這種礦物質可以在富含蛋白質的食物中找到。一些富含蛋白質的良好磷來源包括肉類、魚類、乳製品、雞蛋、家禽、豆類、穀物製品和堅果（攝入量 1997）。其他不富含蛋白質但仍含有足夠磷的食物來源包括全穀物、乾果、碳酸飲料和大蒜瓣。RDA 分為兩類。9 到 18 歲的兒童和青少年每天的 RDA 為 1250 毫克。19 歲及以上成年人每天的 RDA 要求為 700 毫克（Lpi. Orgeanstate.edu 2015）。對於那些沒有達到 RDA 的人，有磷補充劑。含有磷的多維維生素和礦物質補充劑約佔每日總攝入量的 108 毫克。還有補充劑用於治療低磷血癥。低磷血癥是一種遺傳性疾病，會導致身體開始浪費磷酸鹽。這種疾病需要醫療監督，因為強烈的磷酸鈉和磷酸鉀鹽被用作治療這種疾病的補充劑（Ehrlich 2013）。對於一個人來說，計算他們每天攝入的磷含量可能很困難，因為來自食品新增劑的一些磷並不總是包含在食品營養成分記錄中。因此，美國人攝入的磷總量可能被低估了至少 20%（攝入量 1997）。重要的是要嘗試堅持 RDA，不要過量攝入磷，因為過量的磷會引起身體的變化，導致骨骼中的鈣流失。高水平的磷也會導致肺部、心臟、眼睛和血管中威脅生命的鈣沉積（美國腎臟基金會 2014）。建議食用天然磷來源的新鮮食物，以保持適當的 RDA，從而促進整體健康。
磷是體內最常見的礦物質之一。它與鈣結合形成磷酸鈣。磷酸鈣在羥基磷灰石中含量很高，羥基磷灰石是構成健康骨骼結構的主要礦物質。羥基磷灰石使骨骼堅韌而堅硬。儘管它的大部分可能存在於骨骼中（約佔 85%），但它也存在於細胞中，使其在體內的功能中極其重要且豐富。它在幫助身體組織生長、保持健康和在需要時修復方面發揮著至關重要的作用。除了與鈣一起確保強壯的骨骼和牙齒外，磷在三磷酸腺苷 (ATP) 中至關重要，三磷酸腺苷是能量儲存和產生的必需物質。ATP 是產生和儲存能量以供身體使用的分子。它被認為是能量貨幣，並決定身體如何使用消耗的碳水化合物、蛋白質和脂肪。磷還合成磷脂，磷脂構成細胞膜結構的很大一部分。它充當緩衝劑，調節身體液體的酸鹼平衡 (pH)。此外，磷與腎臟以及 DNA 和 RNA 一起發揮作用。它篩選我們腎臟中的廢物，以確保它們健康有效。至於與脫氧核糖核酸和核糖核酸一起發揮作用，它需要它們正常發揮作用。DNA 和 RNA 產生我們身體的蛋白質和氨基酸，如果沒有磷，有效的蛋白質和氨基酸合成將受到影響。
磷在強壯的骨骼和牙齒結構中極其重要，尤其是在人一生中的早期階段。三個最基本階段是子宮內時間、兒童生長和青春期時生長激素至關重要的時間。推薦每日攝入量如下： • 0 到 6 個月：每天 100 毫克（mg/day）* • 7 到 12 個月：每天 275 mg* • 1 到 3 歲：每天 460 mg • 4 到 8 歲：每天 500 mg • 9 到 18 歲：1250 mg • 成人：每天 700 mg 此外，懷孕、哺乳或絕經後的女性應該努力攝入更多磷，以保持骨骼中礦物質的健康平衡，同時為正在發育的胎兒提供營養。
磷缺乏症通常很少見，因為透過規律的飲食很容易滿足每日推薦量。然而，如果磷水平過低，症狀可能包括但不限於骨骼變軟、食慾下降和肌肉疲勞。另一方面，過量攝入可能表現為過度腹瀉和器官硬化。毒性也有可能阻礙身體需要的其他礦物質，例如鋅、鈣、鎂等。