蝸牛養殖/將蝸牛變成蝸牛

當蝸牛的殼口形成唇緣時，它們就成熟了。在成熟之前，它們的殼更容易破損，因此不受歡迎。對於 H. aspersa，商業重量為 8 克或更大。

根據法國營養資料庫的資訊，生蝸牛的營養成分（每 100 克可食用部分）如下所示

能量（kcal）：80.5
水（g）：79
蛋白質（g）：16
可利用碳水化合物（g）：2
纖維（g）：0
脂肪（g）：1
鎂（mg）：250
鈣（mg）：170
鐵（mg）：3.5
維生素 C（mg）：0

蝸牛要先洗淨，蒸熟，去殼，然後在醋（或檸檬汁）和水溶液中清洗，然後才能罐裝。生產高質量的罐裝產品有點棘手，必須小心防止食物中毒。要準備活蝸牛烹飪，請移除殼口上的任何膜。將蝸牛浸泡在足夠的水中，以覆蓋它們。（每 50 只蝸牛新增 1/2 杯鹽或 1/4 杯醋。）粘液會使水變白。在 3-4 小時的浸泡過程中，更換水數次。用流水或清水沖洗幾次，直到沒有粘液為止。將蝸牛放入冷水中，煮沸。煮沸約 8 分鐘，然後瀝乾，將蝸牛浸入冷水中。瀝乾。用針或小叉將蝸牛從殼中挑出。去除腸道，切掉所有黑色部分。（有些廚師也會切掉頭部、尾部和所有“軟骨或筋”。）根據您的食譜進行準備。另一種方法是：用清水將蝸牛洗淨。放入沸水中（可以加入檸檬汁和/或香草），煮約 10-15 分鐘，直到可以輕鬆地將蝸牛從殼中取出。瀝乾並沖洗。

準備非洲大蝸牛的方法是：將殼掰掉，然後將足部從身體的其他部分切開。去除粘液的傳統方法是在蝸牛上擦木灰，然後在流水下清洗蝸牛（或蝸牛的一部分），然後重複，直到沒有粘液為止。您可以用麵粉（可以新增鹽和醋）代替灰燼。將足部切成方便的大小。[您可以將剩下的內臟脫水，與殼一起壓碎，並混合到家禽飼料中，使其佔蝸牛飼料的 10%。] 另一個來源說，將活蝸牛放入沸水中煮 30 分鐘，以殺死它們，並使它們更容易從殼中取出。在煮沸過程中，蝸牛會釋放大量的粘液。資料各不相同，但非洲大蝸牛的活體重中，28% 到 46% 是殼。