辣椒

辣椒

辣椒
屬	辣椒
科	茄科
授粉	昆蟲

辣椒是茄科植物的一個屬。辣椒屬的某些成員被用作香料、蔬菜和藥物。辣椒植物的果實根據產地和種類有不同的名稱。它們通常被稱為辣椒、紅辣椒或青椒，或在英國和美國被稱為胡椒；在美國，大型溫和的形式被稱為甜椒，在澳大利亞英語和印度英語中被稱為辣椒，在其他一些國家被稱為辣椒粉（儘管辣椒粉也可以指用各種辣椒果實製成的粉末香料）。

辣椒起源於美洲，但現在在世界各地種植。賦予水果的名稱在英語國家之間有所不同。

在澳大利亞、紐西蘭和印度，無辣品種被稱為“辣椒”，而辣品種被稱為“辣椒”。“甜椒”一詞很少使用，通常指的是 C. annuum 和其他看起來像“辣椒”或甜椒但相當辣的品種。

在英國、愛爾蘭和加拿大，無辣品種被稱為“胡椒”、“甜椒”或“辣椒”（或“青椒”、“紅椒”等），而辣品種被稱為“辣椒”或“辣椒”。

在美國，常見的無辣品種被稱為“甜椒”、“甜椒”、“紅/綠/等椒”，或簡稱為“胡椒”，而辣品種統稱為“辣椒”、“辣椒”或“辣椒”（只有一個 L）， “辣椒”，或命名為特定品種（例如，香蕉辣椒）。在美國許多中西部地區，甜椒通常被稱為芒果隨著現代新鮮熱帶水果進口商將更廣泛的個人暴露於芒果的熱帶水果品種中，這種定義正在變得過時。然而，許多選單仍然將塞滿的甜椒稱為芒果。

“胡椒”這個名字開始使用是因為這些植物與調味料黑胡椒胡椒 nigrum一樣辣。但它與這種植物或四川胡椒沒有植物學上的關係。

泰國辣椒

在印度英語中，"capsicum"這個詞專門用於甜椒。所有其他辣椒品種被稱為辣椒。

描述

辣椒是灌木狀多年生植物，通常具有簡單的完整葉。花是白色的，成腋生組。

生長條件

充足的陽光、富饒、排水良好的土壤，並有充足的灌溉。

物種

• 辣椒
  • （包括甜椒、辣椒粉、甜椒、墨西哥胡椒、卡斯卡貝爾）
• 辣椒
  • （包括卡宴辣椒、非洲鳥眼辣椒）
• 辣椒
  • （包括哈瓦那辣椒、蘇格蘭帽、納加毒蛇辣椒）
• C. pendulum （包括非洲魔鬼椒）
• C. pubescens （包括羅科託辣椒）
• 辣椒
• C. baccatum （包括阿吉辣椒）
• 辣椒
• 辣椒
  • = Turbocapsicum anomalum
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
  • 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
  • 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
  • 茄科
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒
• 辣椒

用途

辣椒的果實可以生吃或煮熟。那些用於烹飪的通常是辣椒和辣椒的品種，儘管也有其他一些品種被使用。它們適合用乳酪、肉或米飯等餡料填充。

它們也經常被切碎生吃放在沙拉中，或在炒菜或其他混合菜餚中煮熟。它們可以切成條狀油炸，整隻或分塊烤，或切碎並加入莎莎醬或其他醬汁中。

它們可以透過乾燥或醃製來儲存。幹辣椒可以整顆覆水，也可以加工成薄片或粉末。醃製或醃製的辣椒經常新增到三明治或沙拉中。可以提取提取物並加入辣醬中。

大多數辣椒屬物種的果實含有辣椒素（香草醯基非烯醯胺），這是一種親脂性化學物質，會對不習慣食用者產生強烈的灼燒感（如果未被適當地消化，還會在肛門處產生灼燒感）。大多數哺乳動物覺得這令人不愉快；然而，鳥類不受影響。顯然，辣椒素的分泌是一種適應性，可以保護果實免受哺乳動物的食用，而鮮豔的顏色會吸引鳥類，鳥類會傳播種子。辣椒中辣椒素的含量差異很大，取決於遺傳，使幾乎所有型別的辣椒都具有不同程度的熱感。唯一沒有辣椒素的辣椒是甜椒。辣椒在美洲土著醫學中非常重要，辣椒素在現代西方醫學中使用——主要用於區域性製劑——作為迴圈刺激劑和止痛藥。

辣椒中大部分辣椒素都存在於果實內部將果實腔室分開的肋骨中，種子附著在這些肋骨上。在果莢的莖端，腺體分泌辣椒素，然後辣椒素會擴散到整個果莢，但集中在肋骨和種子中。含量因品種而異，差異很大，用史高維爾辣度單位（SHU）測量，從溫和的甜椒到灼熱的哈瓦那辣椒都有。

除了食用品種外，還有一些辣椒作為觀賞植物種植，因為它們的果實色彩鮮豔，引人注目。

繁殖

主要透過種子繁殖，如果需要也可以進行扦插。幼苗通常在平盤中開始培養，然後移植到田間。

收穫

果實成熟時青色或成熟時採收。

病蟲害

花腐病

菸草花葉病毒

馬鈴薯頂端壞死病毒

白粉病（Scletotinia sclerotiorum)

南腐病（Sclerotium rolfsii)

蚜蟲

• 桃蚜：桃蚜
• 馬鈴薯蚜：馬鈴薯蚜
• 棉蚜：棉蚜
• 豆蚜：豆蚜

介殼蟲

• 半球形介殼蟲：半球形介殼蟲

木蝨

• 番茄木蝨：番茄木蝨

臭蟲

• 褐邊長蝽：褐邊長蝽
• 園圃跳甲：園圃跳甲

薊馬

• 西方花薊馬：西方花薊馬
• 蔥薊馬：蔥薊馬

蛆

• 美洲潛葉蠅：美洲潛葉蠅
• 辣椒蛆：辣椒蛆

甲蟲

• 條紋跳甲：條紋跳甲
• 馬鈴薯跳甲：馬鈴薯跳甲
• 西方馬鈴薯跳甲：西方馬鈴薯跳甲

象鼻蟲

• 辣椒象鼻蟲：辣椒象鼻蟲

毛蟲

• 甜菜夜蛾：甜菜夜蛾
• 黃帶夜蛾：黃帶夜蛾
• 西方黃帶夜蛾：西方黃帶夜蛾
• 雜色地老虎：Peridroma saucia
• 歐洲玉米螟：Ostrinia nubilalis
• 玉米穗蟲：Helicoverpa zea
• 菸草芽蟲：Heliothis virescens
• 天蛾

蟎

• 廣食葉蟎：Polyphagotarsonemus latus
• 仙客來蟎：Steneotarsonemus pallidus

參考文獻

• 辣椒資訊頁，截至2002年6月10日
• 辣椒品種，截至2003年11月7日
• 辣椒品種資料庫，截至2006年10月27日
• Cranshaw, Whitney (2004). 北美花園昆蟲：後院蟲類的終極指南. 普林斯頓大學出版社. p. 585.
• Pippa Greenwood, Andrew Halstead, A.R. Chase, Daniel Gilrein (2000). 美國園藝協會病蟲害：預防、識別和治療植物問題的完整指南 (第一版 ed.). Dorling Kindersley (DK) 出版社. p. 203. {{cite book}}: |edition= has extra text (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link)