大蒜

大蒜

大蒜
二名法	Allium sativum
屬	蔥屬
科	蔥科
型別	一年生
光照要求	充足
播種時間	春季，秋季
種植深度	1 英寸 (25 毫米)
株距	4 英寸 (100 毫米)
行距	18 英寸 (450 毫米)

'Allium sativum L.，俗稱大蒜，是蔥屬的一種 蔥科。它的近親包括 洋蔥、 小蔥、 韭蔥 和 細香蔥。大蒜在有記錄的歷史中一直被用於烹飪和藥用。它具有獨特的辛辣濃郁的味道，在烹飪過程中會變得更柔和，更甜。《sup id="cite_ref-1" class="reference">[1]

描述

蒜頭，植物中最常用的部分，分為許多肉質部分，稱為蒜瓣。蒜瓣用作種子，用於食用（生吃或熟吃）和藥用。葉子、莖（花葶）和花（珠芽）也都是可食用的，通常在幼嫩時食用。植物各個部分上的紙質保護層“皮”以及附著在蒜頭上的根是唯一不可食用的部分。

生長條件

最好在深秋播種大蒜瓣，但也可以在早春播種，儘管你應該預期春季種植的產量會更低。

春季種植

雖然不建議，你可以在冬末或早春種植大蒜，最遲不晚於三月，但你需要在種植前將大蒜冷藏，以打破休眠。你應該預期春季種植的產量會更低，但它也降低了植物在冬季寒冷中受損的風險。

秋季種植

這是更常見的播種大蒜的時間，你應該預期它能生產出更好的產量。歐洲有一個在一年中最短的一天種植的傳統，但這不是必需的，最好的種植時間是在一年中第一次重大霜凍之後，通常在 10 月中旬到 11 月底之間，具體取決於當地氣候。大蒜耐寒，但請注意，如果氣溫非常低且積雪很少，植物可能會受損，在這種情況下，用稻草覆蓋大蒜以保溫。

大蒜喜歡陽光充足、土壤不太潮溼的地方，大蒜不能在陰涼處生長。將蒜瓣單獨種植，豎直向上（平的一端朝下），大約 1 英寸（25 毫米）埋在土裡。將蒜瓣間隔約 4 英寸（100 毫米）種植。行距應約為 18 英寸（450 毫米）。

大蒜對土壤要求不高，它可以在酸性、中性和鹼性土壤中生長，但它更喜歡排水良好的輕質土壤，並且不能在粘土或經常潮溼的土壤中生長良好。大蒜不需要非常肥沃的土壤，但喜歡經過良好耕作、富含有機質、堆肥或糞肥的土壤。

秋季種植的大蒜應該在早春從地上發芽，如果沒有，還有時間種植春季作物，春季作物將在不久後發芽。大蒜不需要太多維護，但在乾旱期應適度澆水，如果出現長時間的強降雨，應進行覆蓋。你可以在 3 月底和 5 月中旬施肥以促進生長，但這並不是獲得豐收的必要條件。

用途

大蒜在世界範圍內廣泛使用，以其辛辣的味道作為調味料或佐料，或增強其他味道。根據烹飪方式和所需效果，味道或柔和或濃郁。它經常與洋蔥、番茄和/或生薑搭配。它在黎巴嫩美食中非常廣泛使用：許多黎巴嫩沙拉都含有蒜泥醬。類似紙張的皮相對不可食用，就像洋蔥皮一樣。烹飪前通常會去除皮，儘管有時會採用其他方法，例如將蒜頭橫切，塗抹橄欖油，烤至大蒜煮熟，然後烤好的大蒜很容易從皮中分離出來（透過拉出來、搖出來和/或擠出來）。術語“瓣”有時會被誤解為整個蒜頭（蒜頭）。

大蒜通常與香草一起存放在食用油中，以產生注入香氣的油。蒜香油廣泛上市。在準備此類油時必須小心，因為如果產品儲存不當，在無氧油中可能滋生肉毒桿菌。為了降低肉毒桿菌的風險，含有大蒜的油必須冷藏並在一週內使用。（參見下面的注意事項）。商業生產商使用鹽和/或酸的混合物來消除其產品中肉毒桿菌的風險。[8] 在中國菜中，幼嫩的蒜頭在糖、鹽和香料的混合物中醃製 3-6 周。醃製大蒜在超市有售。芽經常在俄羅斯和高加索地區醃製，作為開胃菜食用。

未成熟的花葶很嫩，可以食用。它們也被稱為“蒜薹”、“莖”或“頂部”。花葶的味道通常比蒜瓣更柔和。它們通常用於炒菜或像蘆筍一樣烹飪。大蒜葉是許多亞洲地區，特別是中國、越南和柬埔寨的受歡迎蔬菜。將葉子切碎，清洗，然後與雞蛋、肉或蔬菜一起炒。

維護

收穫的蒜瓣必須保留外皮，以防止脫水，在夏季後期收穫的蒜瓣會影響乾燥和儲存，此時需要溼潤，這可以透過在 0-4 攝氏度下儲存來實現，儘管這種冷藏可能會誘導休眠，但用生長抑制劑處理可以促進儲存。所有選擇用於種植的蒜瓣都應該是無病的、優質的、成熟的。

繁殖

大蒜是從單個蒜瓣中生長的。每個蒜瓣都會長出一株植物，長出一個蒜頭，反過來可能產生多達 20 個蒜瓣。蒜瓣不會像其他種子一樣自然發芽，這是因為蒜瓣具有生理休眠，需要進行處理才能發芽。在 0-4 度的冰箱中冷藏 2-3 周可以打破休眠並誘導發芽，另一種打破休眠的方法是使用激素赤黴素 GA3，可在市場上以“生根劑”的商品名獲得，濃度為 20% 已經被發現可以誘導生根，蒜瓣的基部被處理，蒜瓣以直立的方式種植在介質中。實驗研究表明，一旦處理後，生長速度更快，更旺盛。在溫帶和亞熱帶地區，可以在冬季開始前種植蒜瓣來實現自然冷藏，這種自然機制將有助於處理蒜瓣，並在夏季初獲得 100% 的發芽率。

收穫

種植大蒜最棘手的部分是確定何時收穫。收穫過早，蒜瓣會很小；收穫過晚，蒜頭會開始裂開。傳統上，歐洲人會在一年中最長的一天收穫大蒜，但這並不總是最佳的收穫時間。隨著大蒜的成熟，葉子會變成棕色並開始枯萎，這是你收穫大蒜的訊號。這可能發生在 6 月到 8 月之間的任何時候，所以你需要在你的大蒜成熟時密切關注，當葉子大約 50% 綠色，50% 棕色時，你應該收穫。在葉子變黃時拔起一顆大蒜來判斷蒜頭是否成熟，如果它們還很小，你可能還能再等一段時間；如果它們開始裂開，你就知道要立即收穫了。

在收穫時，你可能會想從地面上拔起大蒜，但最好用花園叉子從下面輕輕地把大蒜抬起來。收穫後，必須將大蒜正確地曬乾，否則它會腐爛。在這個階段，重要的是不要清洗大蒜，因為這也會導致腐爛。新鮮的大蒜也可以食用，但沒有經過治癒，只能儲存很短的時間。收穫大蒜後，確保不要去除莖和葉子，因為大蒜會繼續從植物中吸收營養。也不要將大蒜長時間放在陽光下，因為這會導致大蒜曬傷並失去香味。大蒜應該存放在乾燥的地方，室溫，避免陽光直射，需要良好的通風以防止變質，因此可以將其懸掛在莖上。治癒過程大約需要一個月，介於 14 到 25 天。

大蒜在治癒後可以儲存幾個月，但需要在合適的條件下儲存，通常在室溫下，環境溼度要足夠，以防止大蒜變幹。治癒後，你可以去除葉子和莖，或者如果你喜歡，可以去除葉子，用莖把大蒜編在一起。

病蟲害

害蟲

總的來說，大蒜對大多數害蟲有抵抗力，因此常用於伴生種植，但它會受到某些害蟲的影響。

鱗莖蟎

鱗莖蟎可以長到 1 毫米長。它們略帶白色，有光澤，呈球形。通常聚集在植物根部的鱗莖蟎會阻礙植物生長，導致產量減少。鱗莖蟎還會導致大蒜在儲存過程中腐爛，並且它們會從一個季節持續到下一個季節，因此建議進行輪作，並輪作非蔥屬作物。

豌豆葉礦蛾 (Liriomyza huidobrensis)

成年葉礦蛾是小型黑色和黃色蒼蠅，它們在植物葉片的組織內產卵。小的白色幼蟲孵化後會在葉片內打洞，造成肉眼可見的破壞模式。對大蒜的損害微不足道，主要只是外觀問題，因為葉礦蛾只攻擊葉子，然而，葉礦蛾會對其他蔬菜造成威脅，因為它們的葉子是主要的作物。

小麥卷葉蟎 (Eriophyes tulipae)

小麥卷葉蟎很小，很難看到，但可以透過將大蒜瓣浸泡在熱水中來處理可能的感染，但要注意，水溫過高可能會殺死大蒜。除非感染嚴重，否則小麥卷葉蟎不會對種植的大蒜構成重大威脅。嚴重的感染表現為生長受阻，葉子出現條紋和扭曲。對收穫的大蒜來說，主要的威脅是這種蟎會使蒜頭變幹並碎裂，種植受感染的大蒜會增加黃條病毒的風險。

疾病

大蒜腐爛

這可能是最常見的大蒜病害。有兩種常見的腐爛

基腐病 (Fusarium oxysporum)

基腐病是一種緩慢發展的病害。受感染的大蒜植株表現出逐漸變黃和葉片枯萎。有時在受感染蒜頭的底部可以看到白色真菌生長，導致蒜頭腐爛。即使在收穫後，症狀也會繼續惡化。基腐病在高溫條件下更容易發生，因此在溫暖的氣候中更為常見。

白腐病 (Sclerotium cepivorum)

白腐病的症狀與基腐病非常相似，但它攻擊生長中的大蒜更快，更有可能直接殺死植物。白腐病喜歡較冷的溫度。在種植前將種蒜浸泡在熱水中可以降低白腐病的發生率，但要小心：溫度過高可能會殺死大蒜本身。

鏽病 (Puccinia porri)

鏽病最初表現為葉片上出現紅橙色的斑點。如果植物嚴重感染，那麼葉子會變黃並可能完全倒塌。感染鏽病的大蒜植株的產量會低於正常水平，並且可能會長出畸形的蒜頭。嚴重感染的植物可能會死亡。

霜黴病 (Peronospora destructor)

霜黴病可以透過大蒜植株葉片上出現的灰白色、有時略帶紫色的絨毛狀生長來識別。葉子會變黃，然後倒塌。由於霜黴病是透過空氣傳播的，因此在一片大蒜作物中，變黃的模式通常遵循盛行風的方向。霜黴病會殺死幼苗，並導致老苗生長受阻。

伴生種植

伴生種植是指將能相互提供益處的植物一起種植。大蒜在伴生種植中是一種非常有用的植物，因為它可以以多種方式幫助其他作物。

大蒜可以驅除許多害蟲，包括：

• 蚜蟲
• 胡蘿蔔根蠅
• 日本金龜子
• 根蛆
• 蘋果蠹蛾

它也應該可以驅除蝸牛甚至鹿，但由於這些害蟲的頑固性，我不指望會有什麼重大成功。此外，濃縮的大蒜噴霧劑可以用來驅除白蠅、蚜蟲和菇蚊等其他害蟲。

大蒜也是一種天然的殺菌劑和殺蟲劑，它會積累硫磺，這是一種天然存在的殺菌劑，而強大的抗生素和抗真菌化合物大蒜素會在大蒜瓣被壓碎時釋放出來。這也會在咬入蒜瓣時發生。因此，攻擊大蒜的害蟲很可能會釋放它的天然殺蟲劑。

伴生種植大蒜對大多數蔬菜和軟果都有益，還對玫瑰有益，因為它可以驅除蚜蟲並幫助預防黑斑病。大蒜對胡蘿蔔、生菜和捲心菜尤其有益，因為它可以驅除許多常見的害蟲，還可以改善某些蔬菜的味道，包括甜菜根和捲心菜。

大蒜不應該與豆類、豌豆或馬鈴薯一起種植，因為它會對它們的生長和味道產生負面影響。