IB 生物/選修 A - 飲食與人體營養

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飲食是指個人在一段時間內攝入的所有食物。食物為我們提供代謝功能所需的能量以及生命所需的所有化學物質（營養素）。

以下是飲食中 5 種主要營養素的列表，一些在其中找到它們的例子以及它們需要什麼

碳水化合物存在於蜂蜜、葡萄、甘蔗糖、牛奶、麵包和肝臟中。碳水化合物的主要功能是提供能量，這些能量可以在細胞呼吸過程中快速釋放。

蛋白質存在於牛肉、鮭魚、種子、花生和豆腐中。蛋白質用於蛋白質合成 - 用於細胞和組織生長，頭髮、皮膚和紅細胞的再生。

脂類存在於油性魚類、堅果和肥肉中。脂類每克所含能量比碳水化合物多，構成體內脂肪組織的主要能量儲存。脂肪對身體起到隔熱作用。磷脂是膜的主要成分。

營養素是食物中發現的，人體所需的化學物質（元素或化合物）。所有營養素，包括必需脂肪酸、必需氨基酸、礦物質、維生素、水，都必須從所食用的食物中獲得，因為這些物質不能由人體合成。非必需脂肪酸和氨基酸都可以由人體從必需脂肪酸和氨基酸合成。碳水化合物是能量來源，但脂類和蛋白質也可以用於能量，因此碳水化合物不被歸類為營養素。

礦物質存在於各種新鮮食物中。除了 C、H 和 O 之外，至少 20 種礦物質對飲食至關重要，每種礦物質都有特定的用途。缺乏會導致健康狀況不佳。

維生素存在於各種新鮮食物中，維生素 D 由人體在陽光照射到皮膚時製造。已鑑定出 13 種不同的化合物，每種都有特定的用途。缺乏會導致健康狀況不佳。

維生素和礦物質有時被稱為微量營養素，因為與三大宏量營養素相比，它們只需要很少的量。但是，它們不能由人體合成，缺乏會導致健康狀況不佳。

除了宏量營養素和微量營養素外，水在飲食中必不可少。

均衡膳食提供人體所需的能量和營養素，不多也不少。提供均衡膳食是為了在能量攝入和消耗之間取得平衡（平衡）。

個人的能量需求各不相同。影響個人需要多少能量的因素包括

年齡：隨著年齡的增長，人體會變得更大，因此需要更多的能量，直到成年。

性別：女性比男性消耗的能量少。

活動：體力活動會消耗能量。

狀況：在生長突增、懷孕、哺乳、疾病和其他一些情況下，需要額外的能量。

含有過量能量的飲食會導致肥胖。

營養素需求也會因年齡、性別和其他因素（懷孕、飲食等）而異。