Lentis/高果糖玉米糖漿
高果糖玉米糖漿（HFCS）是一種甜味劑，用作食品中糖的替代品。
本章將探討美國高果糖玉米糖漿（HFCS）的技術與社會介面。它將探討 HFCS 的興起以及它如何深深融入食品體系。特別地，我們將展示 HFCS 是一種社會創造的物質，即由於特定社會因素的結合而存在的物質。我們還將調查在這個構建中起重要作用的社會群體，以及他們用來推進其議程的策略。
高果糖玉米糖漿 是一種食品甜味劑，可以作為食糖的低成本替代品。HFCS 存在於許多食品中，包括麵包、穀物、早餐棒、午餐肉、酸奶、湯和調味品。 [1] 2004 年，HFCS 佔新增到食品和飲料中的卡路里甜味劑的 40% 以上。 [1] HFCS 在成分上與食糖相當，果糖和葡萄糖的比例為 55/45（食糖的比例為 50/50）[2] [3]。然而，有一些研究正在調查人體分解 HFCS 時可能存在的化學過程差異 [2]。
在 20 世紀 70 年代初期，由於糖價和食品價格高漲，厄爾·巴茨 改變了自新政以來一直實施的糧食政策。特別是，巴茨實施了對農民的直接支付制度，消除了糧食價格的下限，鼓勵農民以任何價格出售玉米。這項政策促進了大型商業農場的發展，導致商品玉米的大規模生產[4]。因此，“從籬笆到籬笆”[5] 是厄爾·巴茨對農業企業的政策的代名詞。
雖然 補貼 使玉米的生產成本降低，但日本科學家 Y. Takasaki 創造了一種有效的方法，即使用酶 從葡萄糖中生產果糖。這一過程遷移到美國，此後不久，HFCS 成為食品工業的主要甜味劑，價格是傳統食糖的一半。如今，HFCS 是工業食品體系的關鍵組成部分，為當今美國消費者提供大部分食物。
HFCS 可以被認為對社會有利或有害。在本節中，我們將討論某些概念如何以積極或消極的方式描繪 HFCS。
雖然目前的研究尚未能夠明確地將 HFCS 與特定的健康問題聯絡起來 [6]，但 HFCS 與健康併發症的聯絡可能導致一些消費者避免使用 HFCS。與 HFCS 相關的兩種常見健康問題是肥胖和糖尿病。肥胖是美國可預防死亡的主要原因之一。許多科學家和營養學家將越來越多的人變得肥胖歸因於 HFCS 的獨特特性[7]。此外，HFCS 的擴充套件與美國肥胖和 2 型糖尿病流行的爆發同時發生。 [8]
為了澄清食品“天然”的法律定義，各種團體已向食品藥品監督管理局提出請願 [9] [10]，然而，這個問題仍然 未解決。由於沒有“真正”的定義，各種社會團體一直在努力塑造公眾的看法。如果反對者可以將 HFCS 視為一種人為或經過科學設計的物質，這可能有助於促進負面情緒。相反，如果支持者可以使 HFCS 看起來更自然，這可能有助於改善其公眾形象。為了解決這個問題，玉米精煉協會 提議更改 HFCS 的名稱為“玉米糖”。玉米糖聽起來像是自然或甜的東西，這兩者對美國公眾都有積極的含義。相比之下，HFCS 的某些反對者提出了他們自己的提議的名稱更改，其中一些是“玉米葡萄糖和果糖糖漿”、“葡萄糖-果糖玉米甜味劑”或“酶促改性玉米葡萄糖”[11]。顯然，這些提議的名稱更改具有截然不同的含義。
高果糖玉米糖漿的支持者試圖將高果糖玉米糖漿等同於白糖，因為其熱量值和成分幾乎相同。此外，支持者還認為，沒有科學證據表明高果糖玉米糖漿是導致肥胖和糖尿病等眾多健康問題的唯一原因[3]。高果糖玉米糖漿的主要支持者是玉米精煉協會。
玉米精煉協會
[edit | edit source]總部位於華盛頓特區的玉米精煉協會 (CRA) 代表著 7 家大型農業加工公司，包括Archer Daniels Midland 和嘉吉。2008 年，根據調查結果，他們得出結論：“與高果糖玉米糖漿相關的謬誤導致許多消費者認為它與白糖不同” [3]。CRA 認為，如果這種情緒得不到控制，它會蔓延到更多消費者，可能導致消費量下降，進而導致銷售量下降。為了應對這種情況，他們發起了一項名為“改變對高果糖玉米糖漿的談論”的多媒體廣告活動。該活動的一個方面包括電視廣告（見下文）。
該活動的其他主要工作是建立了SweetSurprise.com，CRA 建議消費者訪問該網站以“瞭解有關高果糖玉米糖漿的事實”。在該網站上，CRA 展示了醫學博士、美國醫學會、FDA 和其他專家的證據。CRA 利用這些專家的意見來幫助證明其高果糖玉米糖漿等同於糖的論點是合理的。Sweet Surprise 網站還專門設立了一個部分來消除主要“謬誤”，例如：高果糖玉米糖漿是肥胖和糖尿病的罪魁禍首。這些答覆以定性方式和簡單的術語呈現。考慮到目標受眾是典型的美國消費者，這種方法是合理的。讀者不必解讀數字或研究，而是以對話的方式呈現 CRA 的立場。
支援高果糖玉米糖漿的宣傳
[edit | edit source]以下連結是玉米精煉協會作為“改變對高果糖玉米糖漿的談論”活動的一部分發布的三則廣告。
為廣告選擇的演員反映了 CRA 的主要目標社會群體。所有三則廣告都傳遞著相同簡單的資訊：高果糖玉米糖漿等同於糖，適量食用是可以的。CRA 將母親作為目標群體，因為她們通常購買家裡的雜貨，並且關心孩子們的健康。年輕人是另一個關鍵群體，因為他們正開始建立購買模式，並將繼續使用這些模式。最後，青少年也是一個相關的群體，因為 CRA 試圖積極塑造下一代消費者的態度。
反對者
[edit | edit source]反對高果糖玉米糖漿的人數在增加，特別是在過去十年中。這種增長與有機和可持續食品運動的擴大相吻合。現在有流行的Facebook 群組，以及一些立法者想要禁止高果糖玉米糖漿。一個反駁 CRA“Sweet Surprise”活動的網站也存在。一些反對高果糖玉米糖漿在我們食物體系中普遍存在的重要個人和團體包括邁克爾·波倫、科特·埃利斯和伊恩·切尼，以及小農。
邁克爾·波倫
[edit | edit source]邁克爾·波倫是高果糖玉米糖漿的直言不諱的批評者。他是加州大學伯克利分校的科學新聞學教授，但以其關於食物和飲食的觀點而聞名。波倫在這些主題上寫過許多書籍，包括“食物的辯護”和“雜食者的兩難”。此外，波倫還共同講述了電影“食物公司”。除了揭露他在作品中揭露的其他內容外，波倫還揭露了大多數工業化生產的餐食中含有大量玉米衍生物。鑑於大多數美國人食用大量工業化生產的餐食，這具有明顯的影響。此外，作為《紐約時報雜誌》的撰稿人，波倫在其關於健康飲食的眾多文章中直接談及了高果糖玉米糖漿[12] [13] [14]。在這些文章中，波倫認為，雖然高果糖玉米糖漿本身可能無害，但避免高果糖玉米糖漿將有助於個人避免食用高度加工的食物，這些食物含有最多的糖、脂肪和鹽。
科特·埃利斯和伊恩·切尼
[edit | edit source]科特·埃利斯和伊恩·切尼是電影紀錄片“玉米之王”的製作人。在“玉米之王”中，埃利斯和切尼對他們飲食中大部分由玉米組成感到興趣[15]。因此，他們前往愛荷華州種植了一英畝玉米；他們的目標是跟蹤玉米在食品系統中和進入他們體內的路徑。在他們的旅程中，埃利斯和切尼發現玉米是我們整個食品系統的基本構成要素，因為其加工衍生物（例如高果糖玉米糖漿）無處不在。他們得出結論，玉米的持續過量生產破壞了小農，並損害了我們國家的健康。憑藉他們的發現，埃利斯和切尼提出了關於我們作為一個國家如何食用和生產食物的重要問題。
小農
[edit | edit source]小農是由於高果糖玉米糖漿在我們食物體系中普遍存在而造成的大“輸家”，因為生產高果糖玉米糖漿需要廉價生產商品玉米。這意味著，結合現行立法，將建立更大的農場以儘可能多地生產玉米。因此，如果小農選擇不擴大規模，他們就會被擠出市場。美國一個旨在保護小農利益的組織是全國獨立消費者和農民協會 (NICFA)。NICFA 的使命是“促進和維護不受監管的農民直接對消費者貿易，從而促進本地種植或家庭生產的食品產品的供應”。[16] NICFA 為小農提供了一個很好的方式，讓他們團結起來反對任何可能威脅其生計的立法。
反對高果糖玉米糖漿的宣傳
[edit | edit source]以下連結是科特·埃利斯和伊恩·切尼為回應玉米精煉協會的活動而製作的兩則廣告。
這些廣告試圖透過將高果糖玉米糖漿與公眾通常認為危險或不健康的事物聯絡起來，來扭轉玉米精煉協會傳遞的資訊。因此，即使這些廣告沒有涉及高果糖玉米糖漿的技術成分，它們在負面描繪高果糖玉米糖漿方面也很有效，因為它們利用了公眾對菸草和 DDT 的負面社會認知。這是一個強有力的例子，說明調整技術的純粹社會方面會產生非常真實的技術影響。
從高果糖玉米糖漿的社會介面中得出的可推廣的經驗教訓
[edit | edit source]儘管從大多數技術角度來看，高果糖玉米糖漿等同於白糖，但當高果糖玉米糖漿被引入到技術的社會介面時，不同的社會感知可能會主導其技術現實。這一教訓具有重要的意義。具體來說，調整與技術相關的純粹社會因素，比如改變其名稱，可能會對該技術被社會接受產生巨大的影響。換句話說，能夠控制或影響一項技術的社會感知可能與該技術的實際技術細節一樣重要，甚至更重要。
未來，有興趣改進本章的人應該考慮比較美國和世界其他國家或地區的高果糖玉米糖漿消費量（例如，比較美國和歐洲的高果糖玉米糖漿消費量）。此外，瞭解“發達國家”對高果糖玉米糖漿的看法，與“發展中國家”對高果糖玉米糖漿的看法進行對比可能很有意義。最後，評估財富在高果糖玉米糖漿消費中所起的作用也會很有趣。
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