Lentis/本地食物作為去中介化案例

本地食物在美國是一個越來越受歡迎的運動，導致了許多農貿市場的建立。該運動是去中介化的一個例子，即在生產者到消費者等級制度中去除了供應商和買家之間的中間人。本地食物運動的支援團體使用影像和感官語言來說服他人，而反對者則使用更多學術手段來提出論點。

包含本地購買口號的廣告

定義

對本地食物沒有單一的定義。在 2008 年對《合併農業和農村發展法》的修正案中，國會將本地和區域食品定義為距離銷售地不到 400 英里的食品。這也包括在銷售地所在的州種植的食品。 其他解釋只使用食物里程，即食物所行駛的距離。一個常見的定義是基於營銷安排，即農民在農貿市場直接向消費者出售。

典型參與者和場所

本地食物運動中的消費者往往更關心健康和食品標籤，而不是準備的便利性。一項突出的研究發現，這些消費者可能是白人、中年人，他們經常做飯，並且是食用本地食物的第二大群體。此外，這些消費者通常是女性，她們有烹飪熱情，並且是健身俱樂部的成員。最後，研究發現，喜歡購買本地食物的人很可能來自美國西海岸地區。 本地食物運動的支持者給自己起的名字是“本地食客”，這個詞是在 2005 年由舊金山灣區的傑西卡·普倫蒂斯創造的。

本地食物的主要場所是農貿市場、社群支援農業系統和自採農場。 小農場傾向於更多地參與農貿市場，而與大都市區相鄰的農場通常會產生更多收入。雖然畜牧農民更多地參與這些市場，但農產品農民佔利潤的更大份額。 小型獨立超市多年來一直在銷售本地食物，而大型連鎖超市才剛剛開始在很大程度上供應本地食物。這些超市將消費者對本地食物的新鮮度和味道的渴望，以及瞭解農民和將業務留在當地地區的知識作為主要動機。 除了在超市有售外，本地食物現在也正在許多公立學校供應。

本地食物與去中介化

本地食物運動是去中介化的一個例子，即去除供應鏈的一部分。在本地食物運動的每種模式中——農貿市場、社群支援農業系統和自採市場——供應商直接與消費者互動。這消除了傳統的中間人，例如批發商和零售商。在有零售商的情況下，批發商和供應商是一體的。

用紅色標出農貿市場供應結構中不需要的群體。

本地食物運動只是近年來去中介化的眾多例項之一。去中介化的其他例子包括亞馬遜和奈飛等網站，它們消除了人們獲取商品所需的實體店，數碼相機使膠片沖印商過時，戴爾等電腦製造商直接向消費者銷售。與這些例子不同，本地食物運動透過排除技術來實現去中介化，而不是透過技術來實現去中介化。

相反，許多行業在最近的過去經歷了去中介化失敗的嘗試。其中包括傢俱、雜貨和寵物用品。 在所有這些案例中，將市場從主要零售商轉移出去的努力都失敗了，該行業仍然由少數幾家公司主導。

本地食物運動的優勢

本地食物運動的支持者認為，它可以增強特定地方的經濟、環境和社會健康。 具體來說，它確保了當地社群的經濟和社會可持續性。 購買本地種植的農產品和肉類意味著銷售所得將用於該地區的農民，從而促進當地經濟增長。同樣，該地區居民之間的互動是一種共享的體驗，可以改善社群的社會意識。

本地食物支持者還認為，該運動對環境有積極的影響。透過減少大規模分銷，本地食物由於運輸規模縮小，可以具有更低的碳足跡。此外，小型農場可能會使用更“清潔”的耕作技術，從而導致碳排放量低於大規模生產作物。 具體來說，小型農場傾向於更多地採用有機農業，並將更少的有害化學物質釋放到表土中。

本地食物運動的劣勢

實際上，很難預測完全本地食物體系的影響。對於以前沒有在某些地區種植的作物，生產資料有限。本地食物體系會增加食品成本，因為工廠化農場在效率方面受到限制，而工廠化農場以大規模生產。 同樣，與本地食物更環保的說法相矛盾的是，迴歸本地食物體系會導致專業化和規模經濟的效率損失，實際上會增加碳排放。此外，本地食物可能會使美國對抗肥胖症的鬥爭更加複雜，因為該運動可能會使營養豐富的農產品變得更加昂貴，同時使。最重要的是，恢復本地食物體系會導致整體食品產量下降，進而導致出口減少。

地方食物運動提出了一個倫理困境。即使地方食物能毫無疑問地改善美國人的生活，但總體產量的損失意味著將有更少的食物作為外國援助出口到發展中國家。這種國家和全球利益之間的權衡塑造了任何關於地方食物運動的道德討論。菲利克斯·薩爾蒙提出了一個反駁意見，他認為貧窮國家的農民傳統上只種植少量穩定的作物，例如小麥、大豆、水稻和玉米。然而，大型農業集團現在以個人農民無法競爭的價格和數量生產這些作物。他們還能直接將作物加工成二手食品，而小規模農民無法做到。雖然這確實生產了更多的食物，但也將發展中國家的小農趕出了市場。因此，轉向小型農業對全球有利。

相關社會群體反對和支援

許多社會團體，例如地方食物支援網路和地方食物聯盟，透過各種方法推廣他們的事業。這些團體創造志願者機會，釋出資訊公告，並遊說有利於更多地方食物論壇的立法。 對地方食物運動的反對主要來自學術界，許多評論文章由可信的經濟和環境專家發表。對該運動的常見批評包括生產效率下降，導致食物產量下降，新鮮農產品和肉類價格上漲，以及碳排放增加。 地方食物運動也因農業專家批評為特別容易受到疾病爆發的影響。 在沒有國家或全球作物分配的情況下，某一特定地區的食物傳播疾病的爆發將導致該地區居民的大量損失。

社會團體使用的媒體

支援地方食物運動的團體和反對地方食物運動的團體都使用不同型別的媒體來推動地方食物向量朝他們想要的方向發展。一些短語和詞語使地方食物運動合法化，並幫助它作為一種運動穩定下來。其中一個短語是“食物里程”。食物里程是指食物從供應商到買家所行駛的里程數。當地居民和他們的反對者都使用這個短語來推動他們的論點。一些環保組織正在為在標籤上顯示食物里程而奔走，以便消費者瞭解食物從市場運送到他們手中所行駛的距離。然而，一些科學家認為，減少食物里程並不一定有利於環境。林肯大學的研究人員在他們的方程式中使用了其他因素來衡量每噸食物的二氧化碳排放量。他們的發現使環保主義者質疑將食物里程作為吃當地食物的理由的邏輯性。 另一項研究發現，從 100 英里外用卡車運來的馬鈴薯和從 1000 英里外用火車運來的馬鈴薯產生的溫室氣體排放量大致相同。

當地市場和當地居民傾向於使用帶有感情色彩的感官詞來支援他們的事業。請考慮以下引用：“你是否嘗過昨天採摘的成熟多汁的草莓和上週採摘並跨越全國運輸的、噴灑了化學物質的超大草莓之間的區別？” 像“成熟”和“多汁”這樣的詞語會吸引感官，並描繪出這種奢華的當地種植草莓的畫面。相反，“噴灑了化學物質”和“運輸”則顯得粗魯和令人不安。這些陳述經過精心設計，旨在在讀者的腦海中產生影像，大多數讀者都會選擇當地種植的草莓。許多農貿市場廣告都包含“新鮮”、“可持續”或“環境”等詞語，這些詞語可能讓局外人相信當地食物對環境更好，當地食物的質量也更高。當地居民也傾向於利用水果和蔬菜對健康的積極影響來為自己辯護。然而，地方食物運動實際上可能會提高水果和蔬菜的價格，因為在不符合自然生長條件的地區收穫某些農產品的成本可能高於專門的地區。

反對地方食物運動的人也使用感官詞語，例如“專業化”或“效率”。史蒂夫·塞克斯頓斷言，“經濟學家長期以來一直認識到專業化和貿易帶來的福利收益”。 如上所述，在某些情況下，以批次形式在專門種植的地區種植某些食物更經濟。愛達荷州生產了美國 30% 的紅皮馬鈴薯，因為其氣候和土壤是理想的生長條件。一些反對當地居民主義的團體會爭辯說，為了戰勝全球飢餓，我們需要用更少的資金和自然資源生產更多的食物。

進一步研究的機會

本章的未來合作者可以探索地方食物市場的立法障礙，例如允許大型零售商在食品行業保持競爭優勢的稅收優惠和漏洞。同樣，他們可以探索在全國範圍內運輸食品徵收“碳稅”的可能性，以促進農貿市場。他們還可以深入研究當地食物的化學成分——在當地農貿市場出售的農產品真的含有較少的轉基因成分嗎？如果是，新增劑、防腐劑和/或激素對人體健康有風險嗎？同樣，“當地”肉類是否帶有更少的食源性疾病風險，例如沙門氏菌和大腸桿菌？