Lentis/地方食物作為社會運動

弗吉尼亞州夏洛茨維爾的農貿市場

地方食物運動動員了很多人支援它的目標。參與這一社會運動的人通常被稱為地方食客，這個詞在2005年為世界環境日創造，並被命名為2007年的牛津美國詞典年度詞語。

本文試圖透過Eyerman和Jamison在1991年提出的社會運動標準來考察地方食物運動。四個標準分別是使命的建立、技術的應用、新技術的傳播以及新角色的創造。

使命的建立

這指的是運動成員之間建立共同點。使命成為運動的首要目標，並充當參與者的基礎。

歷史

農業一直是美國經濟的重要組成部分。最初，農場是家族式經營，產品在本地分配。西部擴張和鐵路系統的實施使得農場數量從1860年到1905年翻了三倍。隨著擴張和新技術的出現，出現了全國性分配。卡車和火車現在使得緬因州的人們可以吃到得克薩斯州的辣椒，俄勒岡州的人們可以從弗吉尼亞州獲得棉花，等等。這種全國性貿易使家庭農場繁榮起來。在經濟大蕭條時期，羅斯福的新政建立了許多專案來幫助家庭農場，並確保他們繼續繁榮。然而，在20世紀70年代初，尼克松的農業部長厄爾·巴茨開始重新設計新政時期建立的許多專案。他制定了新的專案，希望降低食品成本，並推出了諸如“做大或退出”和“從田埂到田埂”之類的廣告口號。聯邦農業政策也轉向包括對商品作物的補貼。 這降低了食品價格，並導致農民需要提高產量才能保持盈利。這導致了農產品帶的嚴重蕭條，隨後出現了一波殘酷的合併浪潮。大型食品製造商開始主導市場，導致公眾與食品之間更大的分離。

最初，大多數公眾沒有意識到從遙遠的大型食品製造商那裡獲取農產品的負面影響。然而，在21世紀初，人們開始撰寫書籍和部落格，講述地方食物與遙遠食物之間的區別。特別是加里·保羅·納巴姆的《回家吃飯》一書，被許多人認為是“地方食物運動”的起點。

在閱讀了納巴姆的書後，四位加州女性（Sage Van Wing、Jessica Prentice、Dede Sampson和Lia McKinney）發起了一項挑戰，在一個月內只吃100英里半徑內的食物。傑西卡·普倫蒂斯創造了“地方食客”這個詞，以幫助他們的挑戰獲得關注。她認為這個詞能夠傳達“不僅吃你所在的地方的食物，還要帶著一種地方感”的概念。 隨著這個詞和運動開始流行，人們開始更加關注他們的食物來自哪裡以及如何生產。很快，幾個運動興起，並聯合起來，形成了如今我們所知的地方食物運動。

定義

地方食物是在靠近消費者的地區生產的。“地方”可以基於營銷關係（即生產者直接向消費者銷售），也可以基於地理關係。儘管地方食客最初普及了“100英里半徑”的概念，但美國農業部承認400英里半徑是地理“地方”食物的真正邊界。

地方食客是指儘可能吃本地種植食物的人。這個詞在2001年被創造出來，目的是傳達“不僅吃你所在的地方的食物，還要帶著一種地方感”的概念。

購買地方食物的消費者動機

關係：地方食物在消費者和生產者之間建立了超市無法提供的聯絡。農貿市場和路邊攤等組織使消費者能夠直接從農民手中購買農產品。這使消費者能夠質疑生產方法，並促進農民和消費者之間的個人關係。另一方面，超市食品通常在到達消費者之前要走大約1500英里的路程。 這通常為消費者創造一種公正且不具個人色彩的體驗。

健康和口感：超市食品通常含有防腐劑，而地方食品通常沒有新增化學物質，直接來自農民，而且通常味道更新鮮。

環境：地方食物作為一種能耗更低的替代方案，解決了環境問題。農業系統（加工、運輸、預洗等）消耗了美國石油總量的約五分之一。 地方食品通常不包裝，食物里程更短，而且不需要太多加工。

社群：美國農民平均每賺一美元，其中約0.20美元來自他們自己的支出。自1979年以來，美國約有30萬農民因債務而破產。透過直接從農民手中購買，地方食物運動的參與者透過保留更高的利潤，幫助農民保持財務可行性。

動物福利：大型食品製造商通常透過操縱動物的生活質量來最大限度地提高其食品生產潛力，而地方農民則使用更人性化的方式，例如“散養”和“草飼”。

可用性

地方食品正迅速變得更容易獲得。2013年，美國有8144個農貿市場被列入清單（比2012年增加了3.6%）。 社群支援農業，即購買地方農民農產品的“股份”，是消費者能夠輕鬆獲得地方食物的另一種方式。地方食品也可以透過餐廳、零售雜貨店和醫院以及農場到學校專案等政府機構等中介機構獲得。

支持者和反對者

地方食物運動可以由其支持者和反對者來界定。

地方食物運動的支持者從個人到大型組織不等。地方食物運動的核心是傳播這一運動重要性的個人部落格作者和作家。這激發了眾多組織的建立，從小型農貿市場到大型團體，例如社群食品倡導者和慢食運動。最近，像Chipotle、沃爾瑪和Whole Foods等特定餐廳和雜貨店，通過幾乎完全銷售本地農產品成為了主要支持者。政府也最近透過建立“農場到學校”專案成為了支持者。

當地食物運動的主要反對者包括在食品生產市場擁有財務利益的公司。這可能包括大型農場和食品集團，例如孟山都。根據一些分析，當地食品的運輸效率較低；跨專業化（即，專門種植一種作物的大型農場）將允許更多食品分配給不斷增長的人口。 儘管當地食物倡導者認為，當地生產食品可以降低運輸成本，但最近的一項研究發現，運輸成本佔能源成本的 11%，而 83% 的能源消耗來自生產，在較小的家庭農場效率可能更低。 如果食品是在當地生產的，它將減少國際生產商的業務，而國際生產商可能依賴出口來獲取利潤。

本地主義者和社會恥辱

本地主義者通常被描繪成精英。他們通常被認為是一個勢利的小組，因為他們能夠吃更昂貴的食物。然而，一項對 6 個州的研究發現，在考察可比專案時，農民市場比附近的超市便宜 74% 的時間。

本地主義者可以細分為四大類：關注環境的人、動物福利活動家、關注健康的人以及那些喜歡當地食品新鮮度和口感的參與者。參與者認為，他們可以透過“用他們的食物美元投票”併購買當地食品來支援當地食品運動，包括早餐、午餐和晚餐。

舊金山活動家創造了“本地主義者”一詞，他們將自己描述為“有抱負的烹飪冒險家”。他們將自己描繪成環保主義者，擁抱飲食實踐的前沿，避開傳統消費的常態。他們試圖展現出大膽和令人興奮的一面，以便其他人加入他們的事業。

技術的使用

這包括建立新的技術，包括系統技術和技術，供運動內部使用。

新技術

為應對這場運動而開發的兩項技術是拱棚和垂直水培法。拱棚是溫室的高度可定製的替代品，使小型農民能夠經濟高效地保持競爭力。垂直水培法允許水果和蔬菜在垂直方向上高密度生長。水培法是在不使用傳統土壤的情況下培育植物的一種系統。自然地，植物透過土壤中其根部固定的養分的分解來獲得養分，但在水培系統中，這些植物透過人工營養的水獲得養分，從而消除傳統土壤田地的使用，使農民能夠最大限度地利用溫室或拱棚的空間。使用這種系統，農民可以獲得更大的作物產量。。

分配系統

當地食品生產商已經多樣化了他們的分配系統。例如，全食超市已將重點從有機食品轉向當地食品。他們重點突出當地生產商。沃爾瑪是第一家在其連鎖店銷售當地食品的超市。Safeway、克羅格和其他超市也紛紛效仿。 這些系統的出現不僅提高了人們的意識，而且增加了充當小型生產商和大型消費者之間中間商的組織的普及率。

食品合作社

當地食品運動湧現出的另一種分配系統是食品合作社的普及。這些合作社充當小型當地農民的分配中心，這些農民聯合起來並實踐合作經濟學。每個農民都盡其所能為食品儲備做出貢獻，並透過獲得所有食品來源的權利來獲得回報，而剩餘的食品則出售給公眾以支付管理生產和分配相關的成本。這是一種簡單的方式，可以讓小型農民在為家人和城鎮提供當地種植的有機食品的努力中相互支援。食品合作社已超越其當地根基的例子包括Land O'Lakes、Piggly Wiggly等。聯合國宣佈 2012 年為“國際合作社年”，這表明食品合作社在維持當地食品市場方面的重要性。

食品合作社在羅奇代爾原則下運作，該原則規定，如果任何有能力的人都可以參與，他們不能將任何人排除在外，並且必須與其他合作社合作，等等。鑑於所有食品合作社固有的這種包容性和開放性，它們能夠在大型批發食品供應商的競爭最激烈的當地市場中蓬勃發展。僅在夏洛茨維爾地區，就有 4 個獨立的實體將自己定義為食品合作社。

資訊的傳播

社會運動需要開發傳播方式，例如網際網路、廣告、口語、小冊子等。

當地食品運動中的交流

農民充當老師，傳播關於不尋常產品、新食譜和有趣生產工藝的資訊。像沃爾夫岡·帕克這樣的廚師可以透過從市場上購買食材並在其網站上做廣告來宣傳當地食品。 食品雜誌和報紙通常將這場運動描述為兒童營養、食品安全和肥胖，而個人部落格和文章則側重於透過個人經歷和挑戰來講述吃當地食品的環境益處。臨時社會機構，包括農民大會、地下本地主義餐廳和當地食品委員會，也在運動內部傳播資訊。

社會和大眾媒體

根據最近發表在《推廣雜誌》上的一項研究，大眾媒體往往對當地食物運動持正面評價，使用“可獲得性”、“多樣性”、“可持續性”、“安全”和“節約成本”等情感化的關鍵詞。 “佔領”式的運動和“買新鮮，買本地”組織透過部落格、推特和公共活動傳播宣傳。米歇爾·奧巴馬等公眾人物也支援當地食物運動，獲得了公眾的支援。例如，第一夫人在白宮開闢了一個有機花園，並參加了白宮農貿市場。美食頻道也最近開始透過在“切碎”和“鐵廚”等系列節目中加入當地食材來推廣當地食物。

新角色的建立

新角色可以是正式的或非正式的。它們可能包括公職人員、發言人、企業家、作家、活動家等。

當地食物運動產生的角色包括農貿市場經理、為小型牛養殖場提供服務的定製小型屠宰場、當地食物政策委員會、農場餐廳老闆以及報道當地食物的記者，例如《食物公司》或《雜食者的困境》這本書。 位於夏洛茨維爾的革命湯的老闆威爾·裡奇就是一個農場餐廳老闆的例子。他在弗吉尼亞州埃斯蒙特的小農場為他的餐廳供應大部分乳製品和家禽。

夏洛茨維爾：案例研究

從起源到今天

自從該地區首次被開拓以來，當地農業社群一直是弗吉尼亞州中部和夏洛茨維爾的支柱。參觀蒙蒂塞洛將揭示農業在夏洛茨維爾歷史中的根深蒂固。托馬斯·傑斐遜的花園既是維持生計的手段，也是科學研究的場所。傑斐遜從包括劉易斯和克拉克探險隊帶回的豆類在內的各種地理來源實驗了 70 多個不同物種。 傑斐遜對創新的永不滿足的渴望植根於夏洛茨維爾文化，這在當地農民為種植各種農產品和分銷商為接觸廣泛的當地消費者而使用的創造性技術中顯而易見。

這座城市擁有風景優美的家族經營農場、果園、酒莊、釀酒廠和餐廳，為遊客和居民提供了極大的吸引力。雖然旅遊業是夏洛茨維爾一些果園和葡萄園的主要收入來源，但大多數農民的生計依賴於他們的農產品和牲畜。當消費者對新鮮度、當地經濟效益和食物歷史知識更加重視時，他們可以更好地與大型農場的低成本競爭。

夏洛茨維爾最大的戶外市場夏洛茨維爾城市市場於 1973 年開業，成為當地農民和工匠與夏洛茨維爾消費者直接互動的一個平臺。然而，在 2009 年，當地食物中心開始執行其擴大消費者獲得夏洛茨維爾當地食物的渠道的使命。

夏洛茨維爾農民生產各種農產品的的能力，加上當地食物中心的當地食物配送模式，推動了夏洛茨維爾當地食物運動的快速發展。這兩項成就只有在夏洛茨維爾消費者對當地食物的需求下才能實現。

農民專業化的多樣性

農業佔弗吉尼亞州土地的 37%，該州擁有超過 47,000 個獨立農場，使其成為弗吉尼亞州最大的產業。 雖然這些農場中的大多數都專門種植番茄、大豆、乾草和菸草等經濟作物，但夏洛茨維爾和其他地區的某些農場正在嘗試種植更廣泛的農產品。為了讓當地食物運動獲得發展動力，當地農場需要生產各種各樣的農產品，以滿足消費者的選擇。

位於夏洛茨維爾的地球多元化公司的老闆兼農民邁克爾·克拉克利用他的技術專長為具有特殊口味的消費者生產微綠。 克拉克於 1975 年來到弗吉尼亞大學學習電氣工程。他最終利用自己的工程專業知識開辦了一個小型農場，該農場使用水培種植技術和自行建造的自動加熱和冷卻系統。克拉克與當地餐館建立了關係，這些餐館對其充滿風味的特色農產品微綠有很高的需求。超過30 家夏洛茨維爾餐廳以使用當地食材而自豪。只有噹噹地種植者能夠為他們提供所需的各種食材時，他們才能做到這一點。

擴大分銷渠道

雖然夏洛茨維爾餐廳和消費者多年來一直強調當地食物，但於 2009 年開業的當地食物中心極大地提高了夏洛茨維爾農民獲得消費者的機會。這是當地食物中心的使命：“[我們是一個]致力於改善小型農場生存能力和增加社群獲取當地食物機會的非營利組織。”當地食物中心沒有將獲取食物的機會侷限於週六的城市市場、餐廳和特色市場，而是將夏洛茨維爾農民的分銷渠道擴充套件到學校、醫院、養老院和零售商。

易腐物品（如新鮮農產品和肉類）的配送需要大量資金，例如冷藏倉庫和卡車。雖然這些成本對於大多數當地農民來說過高，但當地食物中心結合了70 多個當地農場新鮮食物的配送，為 150 多個地點提供聯絡。根據美國農業部的說法，“很明顯，當地食物中心不僅僅是進行聚合和配送。在不到兩年的時間裡，它已經成為透過農業促進長期可持續發展和社群參與的典範。”

消費者支援

如果沒有夏洛茨維爾的居民的支援，當地食品中心不可能取得成功。 當這個非營利組織在 2009 年首次開始運營時，它需要購買冷藏倉庫空間和卡車。 當地食品中心轉向夏洛茨維爾的居民，透過捐款找到了資金。 這不僅是當地食品中心的重要資金里程碑，也表明夏洛茨維爾的居民對增加獲得當地食品的機會有很大需求。 即使是設計最完善的系統，如果沒有社群的支援，也無法獲得社會動力。 夏洛茨維爾當地食品倡導者獲得社群支援的一種方式是透過獲取資訊。 Buy Fresh Buy Local 是一家非營利組織，它向 67,000 名夏洛茨維爾地區居民傳送半年度簡報，推廣當地食品。 簡報包含關於購買當地食品好處的宣傳、不同當地農場的廣告以及在哪裡購買不同型別當地食品的資訊。 這些簡報、推廣當地手工藝人和農民的節日以及 城市市場 都幫助當地食品倡導者獲得了社群支援。

總結

Buy Fresh Buy Local 是第一個專門支援在夏洛茨維爾地區購買當地食品的組織。 他們在半年度簡報中透過資訊傳播獲得了社群支援。 這種資訊的傳播使得當地食品中心能夠建立一個社群支援的配送系統，其使命是擴大消費者獲得當地食品的機會。 他們必須建立一個新的角色，將夏洛茨維爾地區 70 多個農場資源整合在一起。 透過這個新角色，當地食品中心能夠將配送力量轉移到當地農場。 如果沒有創新型農民利用技術的能力，使他們能夠生產出滿足消費者口味的多種產品，這個使命就不可能實現。

結論

由於對食品行業重大變化的不滿，小型食品運動聯合起來形成了更大的當地食品運動。 類似的不滿導致了其他社會運動，例如 佔領華爾街 運動、公平貿易運動 以及弗吉尼亞大學的 Lou 的清單 的出現。 Lou 的清單于 2006 年出現，源於對 ISIS（弗吉尼亞大學舊的線上資訊系統）的不滿。 由於對 SIS（ISIS 的替代品）的沮喪，學生和教授找到了一種新的方式來安排課程表。 社會原因產生於共同的願望和不滿。 當他們創造使命、新技術、新角色以及傳播資訊的方式時，他們就變成了運動。