Lentis/有機食品運動

介紹

美國有機農田的近期增長

美國農業部 (USDA) 將有機食品定義為透過文化、生物或機械方法生產的農業產品，同時迴圈利用資源、促進生態平衡和保護生物多樣性。有機農業不允許使用合成肥料、化學農藥、汙水汙泥、輻照或基因工程。 生產有機肉類和乳製品的動物不能被餵食抗生素或生長激素。有機農場透過替代密集的勞力和食品生產管理來替代傳統農業中農藥和化肥的使用，這使得成本更高。有機食品的價格是其非有機同類產品的 1 到 3 倍。然而，在過去十年中，有機食品銷售額增長了 17%。

近年來，隨著綠色革命期間引發的環境和健康問題的出現，有機食品的採用勢頭強勁。綠色革命始於 1940 年代，催生了工業化農業技術，例如在作物和牲畜中使用合成化學物質以及轉基因生物 (GMO)。對綠色革命帶來的健康和環境影響的擔憂，演變為有機食品運動。有機食品運動不僅僅是一場環境和健康運動；它還是一場社會運動，涉及精英與平民之間的權力鬥爭。隨著時間的推移，參與權力鬥爭的角色發生了變化。在最初，有機食品運動是平民與科學精英之間的鬥爭。如今，有機食品運動不再是精英專屬，並且正在全國範圍內獲得越來越多的支援。不斷發展技術正在推動有機食品運動，鼓勵其主流認可並推廣有機食品。

歷史

USDA 有機認證標籤。

阿爾伯特·霍華德爵士 被認為是有機農業之父。他在觀察印度傳統農業實踐後，開發了有機技術，例如堆肥方法。 諾斯伯恩第四代男爵沃爾特·詹姆斯 在他的小說《關注土地》 (1940) 中創造了“有機農業”一詞，他在書中將農場與有機體聯絡起來。 。1962 年，蕾切爾·卡遜出版了《寂靜的春天》。卡遜研究了工業農藥的使用及其對環境的危害。《寂靜的春天》被認為促成了有機運動所嵌入的環境運動。 隨著該書的出版，該運動獲得了動力，並受到 1960 年代和 1970 年代的反建制時代的推動。“迴歸土地”的嬉皮士是該運動的最初參與者。

有機認證

1990 年，有機食品生產法案標準化了貼有“有機”標籤的食品的生產。該法案將 USDA 國家有機計劃 (NOP) 確認為負責制定有機食品生產國家標準的監管計劃。該法案要求農業部長提供一個國家清單，其中列出允許和禁止在有機食品生產中使用的物質。 NOP 制定了允許和禁止物質的國家清單，該清單規定了有機農民可以使用哪些物質。禁止農民使用合成化學物質，例如農藥、化肥和抗生素。 轉基因生物 (GMO) 和輻照也不允許。有機農民必須記錄生產和銷售情況，保持有機產品和非有機產品的分離，並參與檢查。每五年，國家有機標準委員會都會審查所有用於有機農業的物質，以確保它們符合規定的標準。 在美國，USDA 認可三個級別或有機認證。包含所有認證有機成分的農業產品貼有“100% 有機”標籤。使用認證有機成分和根據允許和禁止物質的國家清單允許的非有機成分加工的產品貼有“有機”標籤。貼有“100% 有機”和“有機”標籤的食品可能包含 USDA 有機印章。包含至少 70% 認證有機成分的多成分產品貼有“由有機成分製成”標籤。貼有“由有機成分製成”標籤的食品可能不包含 USDA 有機印章。 自 1990 年有機食品生產法案透過以來，美國有機食品和飲料的銷售額每年增長超過 20%。

影響有機食品運動的因素

環境

有機食品運動的倡導者經常建議有機農業是傳統農業中使用化學物質的“綠色”解決方案。蕾切爾·卡遜 1962 年出版的《寂靜的春天》引起了人們對合成農藥和化肥 (如水源中氮含量增加) 對環境影響的全國性關注。據估計，人類排放到流域中的 20% 氮 (其中大部分來自氮基肥料) 會流入河流。 導致 富營養化，即水中浮游植物的生長，這會消耗水中的氧氣，使其無法供水生動物生存。

有機食品生產的環境效益存在爭議，因為食品長距離運輸會造成環境影響。一項研究發現，有機芒果和青椒的運輸距離更遠。 ，產生大量的二氧化碳排放，抵消了有機食品帶來的益處。其他社會運動，如地方食品運動、慢食運動和城市自給自足，為食品長距離運輸提供了一種替代方案，並鼓勵社群支援當地農業。

關於有機生產的另一個誤解是，有機農業是絕對無害的。USDA 的 NOP 允許在有機農業中使用農藥和化肥，前提是它們在允許和禁止物質的國家清單中獲得批准。一項研究表明，有機農藥可能更有害，因為它們對目標昆蟲的選擇性較低。

健康

日益增長的環境問題引發了公眾健康問題。人們擔心食品中的化學新增劑。這種擔憂激起了綠色革命倡導者和有機食品倡導者之間的公眾爭議。例如，在 1970 年代，氮肥使用量的增加引起了人們對高鐵血紅蛋白血癥或藍嬰綜合徵風險增加的擔憂。

人們對環境疾病的擔憂也隨之出現。多重化學敏感症 (MCSS)，也稱為特發性環境耐受性 (IEI)，據說是複雜基因與環境相互作用的結果。IEI 患者通常表現出非特異性身體症狀，包括頭暈、發紅、刺痛、噁心、消化道紊亂和心悸。 這種疾病尚未得到美國醫學協會的認可。一些患者和有機食品支持者認為，有機食品可以透過消除合成化學品和殺蟲劑的攝入來減輕這些症狀。

營養益處

消費者通常將有機方法與更高水平的營養聯絡在一起。 Williams 和 Hammitt 進行的一項研究表明，90% 的受訪顧客認為有機食品的殺蟲劑健康風險低於傳統食品。50% 的顧客認為由於天然病原體和毒素造成的風險降低了。 據稱，消費者對有機食品標籤的正面看法是由“光環”效應引起的，即這種現象是指道德食品標籤會導致消費者對食品產生積極印象。最近的研究還表明，那些反對有機食品的消費者在品嚐有機食品後，會對其產生相應的負面看法。

雖然有一些研究表明，一些有機食品比傳統種植的食品含有更多營養物質，

藻華對水生生態系統構成威脅。

其他研究表明，一些有機農產品的大腸桿菌和沙門氏菌含量更高。 2009 年，有機花生醬導致了沙門氏菌疫情爆發。 關於有機食品的總體健康益處的研究評論大多是無定論的。 儘管如此，消費者對有機食品的健康和安全認知促進了近年來有機食品需求的增長。懷疑者認為，健康益處往往被高估，缺乏實質性證據。

動物健康

有機食品運動不僅關注人類健康，動物健康也成為運動的一部分。最初，有機運動只關注植物。當抗生素和生長激素被批准用於動物養殖時，動物可以被限制在更狹小的空間內，而不會抑制其生長速度。這種技術在動物生產系統中是革命性的。然而，動物權利和有機食品倡導者拒絕了這些新的補充劑，認為它們會損害動物健康。當動物疾病開始對抗生素產生耐藥性時，這場爭論在 1960 年代引起了人們的關注。人們開始擔心人類攝入的抗生素會造成與動物相同的疾病耐藥性。生長激素和抗生素在世界各地的監管方式不同。有機農業禁止使用生長激素或抗生素。不使用這些補充劑，有機養殖的動物的生長速度遠低於非有機養殖的動物。有機農場生產的動物更少，產量更低，因此有機動物的肉類和奶製品價格更高。

技術

社交媒體和互動網站推動了有機食品運動的接受，使用者驅動的技術的引入使有機食品運動獲得了主流認可。

眾包催生了 Real Time Foods 等網站，這是一個食品指南，允許使用者追溯其食品到其種植的農場。Real Time Foods 由使用者驅動，並透過帖子、促銷和更新鼓勵合作。從美食家到農民，每個人都可以透過分享照片和有關食品和農場的相關資訊進行互動。

Relay Foods 是一個網站，允許使用者輕鬆獲取本地和有機食品，同時教育人們瞭解他們所吃的食物。他們的目標是創造一條從生產者到消費者的直通路徑。透過線上媒介，消費者可以訂購當地種植的農產品和可持續產品，選擇配送或自提。Relay Foods 等技術提高了有機農場到餐桌農產品的普及率。

有機運動參與者

倡導者

消費者

在有機食品在主流社會流行起來之前，有機食品文化存在著一種恥辱感。早期採用者被視為嬉皮士和非傳統人士。這種恥辱感繼續影響著大眾文化中普遍對有機食品消費者的看法，即“潮人”和“精英”。 與傳統種植的食品相比，有機食品的高價格也加劇了有機食品的精英主義看法。有機產品的高成本導致有機食品與富裕的精英階層聯絡在一起，並被視為低收入階層無法獲得的獨家產品。 在中國等一些國家，這種刻板印象是事實。在中國，眾所周知，最好的有機食品供應給高階官員、頂級運動員和文化精英。

協會

有機消費者協會 (OCA) 是一家直言不諱的組織，致力於“健康、正義和可持續性”。OCA 處理食品安全、工業農業、基因工程、兒童健康、企業問責制、公平貿易、環境可持續性等關鍵議題。

農民

向有機農業技術過渡可能是許多農民出於多種原因而選擇的一個有吸引力的選擇。

其中一個原因是利潤。由於消費者願意支付更高的價格溢價，有機農業有可能比傳統方法更有利可圖。

另一個有吸引力的方面是穩健性。有機農業比傳統農業更能承受乾旱或洪水等天氣條件。

在德國，一些德國國家民主黨（NPD）成員，更廣為人知的是新納粹，開始從事有機農業。有機農業受到鼓勵，旨在阻止外來轉基因生物的引入，提高國家的自給自足能力，並幫助人口減少的 पूर्वी जर्मनी 的農村地區。 NPD 也希望透過倡導這些生態事業來增加成員數量。

城市自給自足

城市自給自足 是有機運動的一個亞文化，其中城市和郊區地區的人們將自己的家改造成可持續的單元。一個例子是加利福尼亞州帕薩迪納的德瓦斯一家，他們在五分之一英畝的土地上種植了大部分食物，生產了超過 6,000 磅和 350 種農作物。他們還生產自己的生物柴油，並使用太陽能電池板產生三分之二的能源。朱爾斯·德瓦斯開始過自給自足的生活，是因為發生了一些事件，例如干旱導致水費上漲以及轉基因生物的引入。德瓦斯想保護他的家人免受他眼中的生物技術公司的“瘋狂實驗”。他想“以自己的方式種植，走向獨立”。

城市自給自足將有機運動呈現為一種追求獨立的社會運動。德瓦斯和其他自給自足的人是消費者，他們想要控制食物的成分及其加工方式。人們經常使用網際網路和部落格來分享技巧（例如，製作堆肥箱的部落格），並教其他人如何建立可持續的自給自足的家庭。

在更大範圍內，城市農業工作者希望對城市產生相同的影響 城市是食品和其他農業產品的消費者。作為有機運動的一部分，當地農場和個人居民正在城市及其周圍種植農作物，利用城市垃圾來建立一個可持續的系統。這使得城市更加獨立，減少了對進口的依賴。一個重要的動機是糧食安全；這種接近性為城市提供了一個緊急備用糧食供應。

批評

農業化學品生產商

孟山都公司是化學和農業生物技術公司的一個例子，是轉基因種子和除草劑的領先生產商。孟山都認識到有機食品日益增長的受歡迎程度，挑戰了有機農業和食品辯論只有兩面的說法。他們聲稱，傳統農業和有機農業之間可以找到共同點，兩大市場之間無需強烈的分隔。他們還透過討論大量科學證據來為傳統農業辯護，這些證據表明有機產品和傳統產品在口感、營養和安全性方面沒有區別。孟山都認為，主要問題在於這場辯論中選擇立場的難題，導致人們認為只有一條正確道路和一條錯誤道路來種植食物。然而，現實情況是有機作物和非有機作物之間存在共同點，應該得到認可。在這個共同點上，社會應該更加重視增加可持續生產的最佳方式，同時迴避有關有機食品的辯論。

規模較小、組織鬆散的參與者群體起來抗議大型農藥公司。反孟山都聯盟就是一個這樣的例子。他們的目標是透過促進簽署請願書以及向公眾揭示孟山都的隱藏真相來對孟山都採取行動。

協會

食品與農業聯盟是一個非營利組織，由美國農民和農業團體組成。他們的使命是讓農民表達他們對食品安全和可持續性的承諾。該聯盟推動了傳統農民也是環保主義者的觀點，以及現代農民專注於透過監管和測試安全使用農藥的觀點。他們在自己的網站上直接提供了關於農藥使用的“思考材料”文章。這些文章包括公眾對有機食品存在錯誤認識以及對有機食品質量的檢查，以及有機標籤無法保證質量或口味的事實。

SafeFruitsandVeggies.com 是食品與農業聯盟建立的一個資訊網站，它為公眾提供有關有機和傳統農產品安全性的資訊。該網站提倡均衡消費有機和傳統產品，並表示，簡單地清洗農產品就可以消除對農藥殘留的擔憂，使其安全食用。他們還展示了大量研究，這些研究表明農產品上殘留農藥的存在並不會使農產品有害，並且當前關於有機食品和農藥的觀念已被證明是錯誤的。透過使用選定的研究來挑戰主流觀點，該組織反對只使用有機平臺，同時鼓勵消費有機和傳統農藥種植的農產品。

消費者決策

超市裡的有機香蕉和傳統香蕉。有機香蕉被放置在商店前排的位置。

一些消費者選擇只購買有機食品，而另一些人可能根據最低價格購買食品。在這兩種極端之間是那些根據具體情況做出選擇的人，而這就是選擇心理學發揮作用的地方。

加權加法規則是一種透過考慮所有相關屬性來全面評估多種選擇的過程。這通常很困難，有時甚至不可能，因為並非所有因素都可以量化，或者並非所有資訊都能輕鬆獲得。因此，人們在面對複雜決策時會採用啟發式方法。滿意化是其中一種啟發式方法，它按照遇到的順序檢查備選方案。如果它們在每個所需屬性中都沒有達到截止閾值，則只要還有更多選項可供考慮，它們就會被拒絕。 將此規則應用於在雜貨店選擇農產品的決策，所考慮的所需屬性可能包括成熟度、損壞程度、大小、數量、有機認證和價格。

結論

有機運動代表著一場持續不斷的工業運動，它透過相對自由的市場獲得了發展動力。政府參與了一些監管，但僅限於定義有機標籤的規範。這與自上而下、EPA 風格的環境法規形成鮮明對比。消費者被賦予了一種“用行動來表達自己的看法”的方式，而生產者則被賦予了必要的經濟激勵，使他們在有機產品日益主流化的過程中實現轉型。來自看似截然不同的領域的眾多支持者和批評者都在努力推動這場運動，使其更進一步地朝著自己的目標發展。對一些人來說，這場運動是獲得更大政治支援的一種方式。對另一些人來說，它是一種擺脫環境疾病的方式。雖然有機農業的影響複雜且經常引發爭議，但有機食品運動可以為推動其他環境或社會目標提供有益的經驗教訓。