代謝組學/營養/維生素 K
維生素 K
1935 年，一位丹麥科學家發現了一種營養物質，他將其命名為“Koagulations”。這個名字在丹麥語中意為凝血。這位科學家發現的這種營養物質現在被稱為維生素 K（美國癌症協會）。維生素 K 是一種脂溶性必需營養素，人體無法自行產生。我們必須攝入這種營養素才能使血液正常凝固。維生素 K 參與四種參與正常血液凝固的十三種蛋白質的生成（哈佛大學公共衛生學院）。維生素 K 也參與骨骼密度維持，可能有助於降低男性和女性的髖部骨折風險。維生素 K 有三種形式，即維生素 K1、K2 和 K3（美國癌症協會）。維生素 K1 也稱為葉綠醌，存在於綠葉蔬菜中，例如西蘭花、抱子甘藍和捲心菜，也存在於一些水果中，例如奇異果、黑莓和藍莓（特納，伊萊恩）。這種形式的維生素在與脂肪一起食用時在胃腸道中消化得最好。第二種形式是維生素 K2。這種形式稱為甲萘醌，是由大腸中發現的天然菌群（細菌）產生的。它是細菌代謝的副產物，少量可以被腸道吸收。維生素 K 的第三種形式是一種合成或人造形式，稱為甲萘醌，也稱為維生素 K3（特納，伊萊恩）。這可以在一些補充劑中找到；然而，補充劑通常不是必需的，因為正常的飲食和平均細菌負荷將為普通人提供足夠的維生素 K。鼓勵 19 歲及以上的男性每天從飲食中攝入 120 微克，19 歲及以上的女性攝入 90 微克（特納，伊萊恩）。在美國，只有四分之一的人能夠達到維生素 K 的攝入目標（哈佛大學公共衛生學院）。新生兒出生時腸道中沒有多少細菌，因此被認為缺乏維生素 K。只有少量的維生素 K 透過胎盤從母體傳遞給胎兒，因此嬰兒出生時缺乏足夠的維生素 K（約翰遜，拉里）。為了對抗維生素 K 缺乏症的症狀（出血性疾病和其他凝血問題），新生兒會注射維生素 K 以幫助他們在出生後的頭幾周內凝血（特納，伊萊恩）。對於那些有血栓風險的人，包括那些患有深靜脈血栓形成、心律不齊和肺栓塞的人，你的醫生可能已經開具了抗凝藥物，例如華法林（香豆素）來控制血栓（約翰遜，拉里）。重要的是要知道，這些型別的藥物是維生素 K 拮抗劑。這意味著飲食中過量的維生素 K 可能會改變這些特定藥物的有效性。與你的醫生談談你的飲食，看看哪些改變可能是有益的。到目前為止，沒有研究表明人體可以攝入過量的維生素 K。唯一齣現的問題與那些服用香豆素等藥物來控制血栓的人有關（特納，伊萊恩）。
最近的一項研究發現，維生素 K 似乎還能降低男性對胰島素的抵抗。胰島素將血液中的糖分轉移到細胞中，但對於胰島素抵抗（糖尿病患者）來說，糖分無法被清除，因此會堆積起來。不幸的是，女性沒有得到相同的結果，因為在實驗中接受額外維生素 K 的女性並沒有表現出對胰島素抵抗的下降。目前尚不清楚為什麼維生素 K 對女性沒有效果，但有一種假設是，額外的維生素會積累在女性的額外脂肪組織中，而不是進入血液。
維生素 K 缺乏問題在老年人中比年輕人更常見，導致骨質流失、骨關節炎、動脈硬化和骨折。這似乎不是缺乏攝入的問題，而是絕經後由於雌激素水平下降導致維生素 K 代謝效率低下。另外，分析了老年男性的維生素 K 攝入量，發現它對心血管健康沒有獨立的影響，但表明更健康的生活方式和飲食可以降低患心臟病的風險。
~參考文獻:~
約翰遜，拉里。 “維生素 K”。默克醫學資訊手冊 - 第二家庭版。 2010 年 5 月 26 日 http://www.merck.com/mmhe/print/sec12/ch154/ch154l.html
“營養來源；維生素 K”。哈佛大學公共衛生學院。 2010 年 5 月 26 日 http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vitamin-k/index.html
特納，伊萊恩。 “關於維生素 K 的事實”。佛羅里達大學；IFAS 擴充套件。 2010 年 5 月 26 日 http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/FY/FY20900.pdf
“維生素 K”。美國癌症協會。 2010 年 5 月 26 日 http://www.cancer.org/docroot/ETO/content/ETO_5_3X_Vitamin_K.asp?sitearea=ETO
“維生素 K 和胰島素”。營養行動健康通訊 36.9 (2009): 11-11。
“老年人維生素 K 缺乏症”。營養健康評論：消費者醫學雜誌。 96 (2006): 16-16。