代謝組學/營養學
代謝組學已廣泛應用於藥理學和毒理學，但在人類營養學中相對較新。最終目標是在所有這三個領域中，都希望瞭解外源化合物對人類代謝調節的影響。但是，將代謝組學應用於營養研究將面臨獨特的挑戰。人們對人類飲食中營養成分變化在多大程度上引起代謝譜變化知之甚少。此外，從飲食中吸收的營養物質的代謝組學訊號必須與尿液和唾液中吸收、代謝和分泌的大量非營養物質訊號競爭。大腸微生物群也會產生顯著的代謝訊號，這些訊號會導致並改變人類營養中生物液的代謝組。儘管存在這些潛在的混雜效應，但代謝組學在營養研究中用於評估各種生物液的潛力仍有充分理由保持樂觀。這種潛力既體現在透過使用模式識別統計分析已分配和未分配的代謝物訊號來進行代謝譜分析，也體現在收集已識別代謝物的綜合資料集；這兩個目標都有潛力區分不同的飲食干預措施，而傳統的技術無法針對這些干預措施。後一個目標為現代生物學提出了一個公認的挑戰：開發小分子庫來幫助識別代謝物。本綜述的目的是強調如果代謝組學要在人類營養學中實現其巨大潛力，需要解決的一些早期挑戰。
美國臨床營養學雜誌，第 82 卷，第 3 期，497-503 頁，2005 年 9 月 © 2005 年美國臨床營養學會
代謝組學是一個新興領域，研究代謝產物及其對生物樣本中病理和生理狀態的影響。代謝組學提供了發現某些表型的成因和原因的可能性。代謝組學另一個發現是發現了生物標誌物，這些標誌物揭示了健康和疾病的變化，並且可以反映飲食習慣。代謝組學對於研究特定飲食如何與人體相互作用至關重要，這是營養學最重要的方面之一。
Koulman, A. 和 D. A. Volmer。“代謝組學在人類營養學中的前景：概述。” 營養公告 33.4 (2008)
小分子代謝物是細胞過程的最終產物，是生物系統對基因或環境變化的反應最準確的標誌物。大約有 2,900 種生化物質（代謝物）是細胞表型的關鍵。
Milburn, Michael。“利用代謝譜分析技術推進細胞培養開發。” BioPharm International 2009 年 6 月，第 28-34 頁
代謝譜分析已經進行了 50 多年，這提供了許多非常有用的資訊，但目前還沒有足夠的資料或標準方法來收集和記錄資料以進行代謝組學研究，因此現在代謝組學研究還無法真正發揮作用。代謝組學有可能發現某些疾病的早期預警訊號，並確定某些食物和藥物對身體的影響。如果能將更多資料準確、精確地記錄到資料庫中，這種潛力將更大。透過記錄年齡、性別、種族、民族、身體成分、健康狀況、膳食攝入量、體力活動、壓力以及更多因素的影響，人們將能夠更好地解釋他們新的代謝組學資料並推進一般的代謝組學知識。如果沒有這些資料，就沒有基線或對照組進行資料比較，這極大地阻礙了適當的研究和理論的建立。
Walsh, M. C. 和 A. Nugent, L. Brennan 和 M. J. Gibney。“理解代謝組 - 代謝組學面臨的挑戰。” 都柏林大學學院食品與健康研究所，愛爾蘭。英國營養基金會。營養公告，2008 年 12 月。網址：http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=6&hid=109&sid=bd42c8d7-0cb2-4f8b-954e-d93dc1b131df%40sessionmgr111
隨著基因組領域科學創新的不斷增加，代謝組學的未來似乎越來越清晰。透過利用和研究基因組的各個方面，科學取得了巨大的進步，為更相關的創新奠定了基礎。此類創新將包括蛋白質組（研究細胞、組織或液體區室的完整蛋白質組），以及代謝組（研究細胞、組織或液體中完整代謝物組），這將支援現代營養學（1）。憑藉基因組研究的這些科學飛躍，代謝組學在營養學的引領下，有可能降低個人和整個群體的疾病發生率。這一切都得益於一些創新且相對較新的技術，例如基因晶片，它可以進行全域性基因表達分析（1）。這只是眾多工程壯舉之一，使我們能夠量化和了解人類基因及其與營養學的關係。J. B. German, M. A. (2002)。代謝組學和個體代謝評估：營養學面臨的下一個重大挑戰。營養學雜誌，網址：http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/132/9/2486#BIBL。
主要代謝器官和組織水平的失調是許多疾病的基礎。目前感興趣的一些主要組織包括脂肪組織、骨骼肌、腸道和肝臟。代謝綜合徵、2 型糖尿病和肥胖症都可以理解為生態現象，其中代謝是飲食與健康結果之間的主要中介。評估必需營養素狀況，並全面瞭解對生態風險因素的代謝反應（例如代謝表型），對於識別有效的疾病預防策略以及代謝疾病的臨床治療干預措施至關重要。
以下內容不構成醫療建議，也不旨在（根據政府法規的禁止）治療或預防任何疾病。這些資訊目前正在審查中，以確保質量和準確性。
營養在預防許多口腔疾病、齲齒、牙齒酸蝕、發育缺陷、口腔粘膜疾病和牙周病中起著關鍵作用。營養不良會導致牙齒琺琅質的分解和口腔粘膜的增加。含酸量高的軟飲料的消費已被證明會導致明顯的牙齒酸蝕。均衡的飲食和適當的營養對於維持健康的口腔系統以及身體其他部位至關重要。細菌也會導致牙周病、牙齦疾病和酸蝕。咀嚼抗生素是預防牙周病的一種方法。
牙周病是一種口腔感染性疾病，涉及炎症和骨骼及支撐組織的損失，在全世界營養不良的發展中國家進展速度更快。許多區域性和全身因素影響這種常見但可預防疾病的嚴重程度和進展持續時間。
然而，營養不良加劇了口腔感染的嚴重程度，而口腔感染是其他危及生命的疾病的促成因素。維生素 C 缺乏會導致壞血病，而維生素 A、D 和其他蛋白質-能量成分的缺乏與釉質發育不全和唾液腺萎縮有關。食物中抗氧化劑的攝入，如石榴籽、綠茶或黑茶，已被用作導致牙齒腐爛的活性氧的緩衝劑。抗氧化劑存在於富含水果和蔬菜的飲食中，已被確定具有抗癌特性。飲食在牙齒表面的脫礦化-再礦化動態平衡中起著重要作用。因此，食物的形式、糖和酒精的攝入頻率以及必需營養素和礦物質的組合在維持健康的口腔系統中起著重要作用。
Moynihan, Paula J. "飲食和營養在口腔疾病病因學和預防中的作用。" 世界衛生組織公報 83.9 (2005)
美國營養師協會立場：自由化飲食處方提高長期護理老年人生活質量 美國營養師協會雜誌 - 2005 年 12 月（第 105 卷，第 12 期，第 1955-1965 頁，DOI：10.1016/j.jada.2005.10.004）
Rugg-gunn A. 營養、飲食和口腔健康。愛丁堡皇家外科醫師學院雜誌 [線上期刊]。2001 年 12 月；46(6):320。可在以下位置獲取：Academic Search Complete，馬薩諸塞州伊普斯威奇。於 2010 年 6 月 3 日訪問。
乳糜瀉 (CD) 是一種炎症性小腸疾病，可導致嚴重的絨毛萎縮、吸收不良和惡性腫瘤。它由小麥、大麥和黑麥中的麩質蛋白引發。所有患者均表達抗原呈遞分子人白細胞抗原-DQ2 (HLA-DQ2) 和/或 HLA-DQ8，它們結合麩質肽，從而啟用破壞性腸道 T 細胞。未經治療的 CD 患者體內有迴圈 IgA 自身抗體，針對酶組織轉谷氨醯胺酶 (tTG)，它是肌內膜的組成部分。血清 IgA tTG 檢測具有較高的預測價值。CD 的治療是終身無麩質飲食。專家營養師的諮詢以及與乳糜瀉支援小組的聯絡對於幫助患者開始健康的無麩質飲食至關重要。目前的研究重點是非飲食療法和難治性 (飲食無反應) CD 的治療。
Kelly, Ciaran P., Dennis, Melinda D., Schuppan, Detlef。 “乳糜瀉：流行病學、發病機制、診斷和營養管理”。臨床營養 (2005 年 4 月)。
據估計，北美地區患病率為 1%。症狀通常在兒童早期出現，包括腹痛、腹瀉、吸收不良和營養缺乏。已發現給嬰兒食用含有麩質的嬰兒穀物與乳糜瀉的發展之間存在聯絡。建議父母在嬰兒 4-6 個月大之前不要給嬰兒食用嬰兒穀物。在一項對 1500 多名兒童進行的研究中，有 51 人患上了這種疾病，那些在 3 個月前接觸過嬰兒穀物的兒童患病的可能性是其他兒童的 5 倍。
Belanger, Jeanette E.；Wooltorton, Eric；“嬰兒穀物引入時間是否為乳糜瀉自身免疫的危險因素？” 加拿大醫學協會雜誌 p.1374，2005 年 11 月 22 日
兒童和青少年肥胖患病率的快速增長令人擔憂，尤其是考慮到其許多醫療和心理社會後果。由於超重和肥胖的多因素病因，需要在多個層面上同時採取行動。醫生應定期篩查超重和肥胖，以便在早期階段解決問題。一種很有希望的方法是引入健康的飲食習慣，重點是控制食量和富含非澱粉類蔬菜、水果和豆類，以及足夠的適度升糖指數/負荷食物、蛋白質、健康脂肪型別和低脂乳製品的飲食。此外，減少久坐不動行為和增加身體活動也很重要。越早將健康的生活方式引入孩子的生活，它就越有可能成為一種生活方式。父母在控制幼兒的飲食以及在幼兒時期強化健康飲食方面發揮著重要作用，他們自己也起著榜樣作用。包括整個家庭參與過程的干預措施可能在預防和治療兒童超重和肥胖方面取得最大成功。
Philippas, Niki G, Lo, Clifford W. “兒童肥胖：病因學、預防和治療”。臨床營養。 (2005 年 4 月)。
兒童肥胖不僅影響兒童一生的健康和營養，而且使他們更容易出現成人嚴重肥胖。Ilonna 和 Alfred Rimm 在一項由 73,532 名女性完成的調查問卷研究中發現，很大一部分嚴重肥胖女性在兒童時期也是肥胖的。他們研究中發現的資料還表明，超重兒童發展為成人嚴重肥胖的風險明顯高於非肥胖兒童。由於成人肥胖可能與許多健康問題和成人疾病有關，因此這項研究表明了兒童時期體重控制的重要性。
Rimm, Ilonna J. 和 Alfred A. Rimm，PHD。 “少年期肥胖與 73,532 名女性成人嚴重肥胖之間的關聯。” 公共衛生簡報 66.5 (1976)：479-81。印刷版。
肥胖不僅會導致心血管疾病和糖尿病等問題，研究表明它也可能與患癌風險增加有關。研究人員估計，超重可能導致男性 14% 的癌症死亡和女性 20% 的癌症死亡。就可預防的癌症風險因素而言，只有吸菸率更高。癌症和胰島素之間存在主要聯絡，胰島素恰好是應對肥胖的主要激素之一。個體越肥胖，體內胰島素通常就越多。此外，隨著脂肪濃度的升高，導致炎症的激素濃度也可能升高，這也會引發癌症。這些激素水平的任何波動都可能協同作用，引發致癌作用。
營養健康評論：消費者醫學雜誌；2009 年，第 100 期，第 8-8 頁，1/2 頁
充足的營養和維生素平衡對人類在出生前的生長有重大影響。在懷孕期間，母親必須保持適當的維生素和礦物質平衡，以支援孩子的代謝長期發展和健康。最近發表在《新英格蘭醫學雜誌》上的一項研究表明了維生素 A 的重要性，例如。文章指出，“母親在懷孕期間的維生素 A 缺乏症可能會對後代的肺部健康產生持久的不良影響”，因為沒有為孩子提供建立健康的肺泡所需的支撐（West 等人，2010 年）。發育良好的肺部有助於嬰兒的整體健康。其他研究也確定了母體飲食中微量營養素的重要性，這些微量營養素有助於支援健康的嬰兒。保持高微量營養素和維生素飲食的母親，這些維生素和微量營養素存在於綠葉蔬菜、水果和牛奶中，往往會生下更大、更健康的嬰兒。該研究還指出，母親在懷孕期間如果血糖、胰島素、膽固醇和甘油三酯水平較高，則其孩子更容易患上胰島素抵抗，這是糖尿病的主要原因之一（Yajnik，2006 年）。
Checklye W, West KP Jr, Wise RA, Baldwin MR, Wu L, LeClerg SC, Christian P, Katz J, Tielsch JM, Khatry S, Sommer A. 2010. 補充維生素 A 和後代的肺功能。新英格蘭醫學雜誌。13：362(19)：1784-94。
Yajnik, Chittarani. 2006. 胎兒生長的營養控制。營養評論。64(5)：49-51。
碘是合成甲狀腺激素所必需的。人體中近 80% 的碘存在於甲狀腺中，其中大部分是甲狀腺激素。飲用水中碘化物（碘的一種形式）的含量通常取決於當地土壤中的碘含量。約 10% 的世界人口面臨碘缺乏症的風險，因為他們生活在海拔較高的地方，那裡的飲用水中的碘化物含量很低。為了抵消低碘水平，有時會在商業食鹽中新增碘化物。
在碘缺乏症中，甲狀腺試圖捕獲更多碘化物以合成甲狀腺激素，從而導致甲狀腺腫大。血液和尿液中的碘化物水平非常低。碘缺乏的孕婦可能生下一個大腦發育不全的嬰兒，這種情況稱為呆小症（Beers：1999）。呆小症的特徵是不可逆轉的智力和生長遲緩（Tatsumi：1992）。
《默克手冊》第 17 版。Mark H. Beers 醫學博士，Robert Berkow 醫學博士，編輯。新澤西州懷特豪斯站：默克研究實驗室，1999 年。
Tatsumi1, Ke-ita；Miyai1, Kiyoshi；Notomi1, Tsugunori；Kaibe1, Kyoko；Amino1, Nobuyuki；Mizuno2, Yuji；Kohno, Hitoshi3。“由 PIT1 基因突變引起的伴隨激素缺乏的呆小症” 《自然遺傳學》 1, 56–58 (1992) doi：10.1038/ng0492-56
維生素的型別很多，按其溶解的物質分類，其中兩種是：脂溶性和水溶性。其他還包括鈣、魚油、亞麻籽、鐵、維生素 K、維生素 E 和維生素 D。
鈣是一種礦物質，在人體飲食中很可能出現缺乏。人體中 99% 的鈣儲存在骨骼和牙齒中。它是骨骼和牙齒中最具支撐力的元素，佔骨骼重量的 70%，並決定骨骼強度。剩下的 1% 漂浮在血液中，在全身執行各種功能。它還有助於肌肉收縮並調節心臟收縮。它在神經衝動傳導和血液凝固中也發揮著關鍵作用。它還參與分娩期間的子宮收縮刺激以及乳汁分泌。為了使身體吸收鈣，血液中需要有維生素 D。維生素 D 是使鈣能夠從消化系統進入骨骼或血液的關鍵成分。儘管每個人都知道鈣對健康成年人飲食很重要，但有些人仍然攝入不足，最終會導致鈣缺乏。鈣缺乏會導致骨骼變弱和變薄，甚至會導致骨骼變得脆弱。它還會導致骨質疏鬆症，這意味著骨骼形成了微小的孔洞，增加了骨折的風險。骨質疏鬆症似乎更常影響女性，而不是男性。因此，對於普通成年人來說，每天攝入 1000 毫克的鈣，你將繼續成長強壯。
參考資料：http://www.thedietchannel.com/What-You-Should-Know-About-Calcium-Deficiency.htm；http://www.vitamins-nutrition.org/vitamins/calcium.html
另一方面，Taru K Pilvi 等人進行了一項研究，以調查能量限制及其對減肥的影響。作為進一步的調查，這項研究還旨在解釋“能量限制的[減肥]效果是否可以透過改變膳食蛋白質來源和鈣來進一步增強”。他們發現，增加乳蛋白和鈣的攝入量對“肝臟脂質變化有顯著影響”。在這項研究中，被餵食增加乳清蛋白和鈣的飲食的小鼠表現出“潛在的致糖尿病神經醯胺和二醯基甘油的相對水平降低到瘦弱動物中觀察到的水平”。另一項研究表明，增加飲食中乳製品的攝入量對肥胖受試者有類似的影響。由 Zemel MB 等人進行的這項研究表明，增加膳食鈣攝入量與脂質利用之間存在直接關聯。這兩項研究都得出結論，在能量限制期間增加鈣攝入量會導致肥胖個體的減肥效果增強。
參考資料
Taru K Pilvi 等人。2008 年。《能量限制期間膳食蛋白質和鈣對脂肪肝代謝組學變化的影響》，《世界胃腸病學雜誌》 14(28): 4462–4472。
Zemel MB 等人。2005 年。《乳製品對肥胖受試者總脂肪和中心脂肪減少的增強作用》，《國際肥胖雜誌》 29(4): 391-397。
脂溶性維生素對某些人來說可能比其他人更重要，原因有很多。美國營養學會聲稱，“脂溶性維生素是維持先天性和適應性免疫細胞最佳功能所必需的”。在這種情況下，脂溶性維生素可以幫助改善對腫瘤的免疫反應。然而，這不是脂溶性維生素可以幫助改善的唯一方面。有各種各樣的脂溶性維生素可以改善健康。考慮到它們可以改善人體的不同方面，有益效果可能會有所不同。脂溶性維生素——維生素 A、D、E 和 K——在被血液吸收並執行其功能之前先溶於脂肪。這些維生素的過量部分會儲存在肝臟中。由於它們是儲存的，因此不需要每天從飲食中獲取。
Meydani, Simin (2005), 脂溶性維生素是否能有效地增強殺腫瘤細胞活性？, 《營養雜誌》
魚油存在於 omega-3 中，是長鏈多不飽和脂肪酸的一部分。它是一種天然油，通常由冷水魚的屍體產生。通用名稱是維生素 A，品牌名稱是 A-25、A/魚油、Aquasol A，它以膠囊形式出售，內含軟膠液體。它被稱為海洋油，是魚類中發現的必需脂肪酸。魚油有兩個主要成分。一個是 20 個碳的二十碳五烯酸 (EPA)。另一個是 22 個碳的二十二碳六烯酸 (DHA)。平均魚油補充劑是 20 EPA 和 10 DHA，總共 30 omega-3，這可能有助於控制甘油三酯並幫助預防動脈粥樣硬化。研究發現，魚油可能有助於預防克羅恩病、高血壓、高甘油三酯和類風溼性關節炎。魚油對大腦也有好處，因為大腦是 DHA 的最大消費者之一。它可以被稱為腦部食物。
參考資料：http://www.nutrasanus.com/fish-oil.html，http://vvv.com/healthnews/fishoils.html
在一項澳大利亞研究中，孕婦服用魚油補充劑與她們孩子的視覺-運動協調能力提高有關。還有人建議，在懷孕的最後幾周服用高劑量的魚油是有益的，並且正在進行進一步的研究以確定其作用方式。
參考資料：http://www.nytimes.com/2007/01/02/health/nutrition/02nutr.html?scp=3&sq=fish+oil+supplements&st=nyt
大量食用魚類的群體與乳腺癌發病率降低有關。正如人們所說，魚油富含 omega-3 脂肪酸 (EPA 和 DHA)，並且正在進行研究以確定是否正是魚油的這一方面有助於預防乳腺癌。
參考資料：http://escholarship.org/uc/item/12g6398b?query=fish%20oil
根據健康專家的說法，藍花亞麻植物的種子，在加拿大和美索不達米亞土壤中很容易找到，富含抗病營養物質和纖維。它還富含兩種對我們身體必需的脂肪酸：ω-3 脂肪酸和木酚素，它們也具有天然抗氧化劑的作用。亞麻籽中的 ω-3 脂肪酸有助於清除人體內的毒素，並幫助預防心臟病和炎症。木酚素有助於預防癌症，並且提供的纖維量是豆類或全穀物中的 700 倍。這種纖維也非常有利於對抗壞膽固醇和 2 型糖尿病。ω-3 脂肪酸和木酚素對人體中的每一個膜和細胞都至關重要，使它們非常有益。亞麻籽具有修復自由基氧原子的能力。自由基氧分子會導致 DNA 分子的損傷，使其縮短和受損。它們與身體的退化有關，而身體的退化通常與衰老有關。
亞麻籽對月經週期也有顯著影響。它延長了月經週期的生育階段，即黃體期。它還有助於調節卵子的釋放。經常食用亞麻籽的女性比那些低纖維飲食且沒有補充亞麻籽的女性更有可能在每個月經週期釋放一個卵子。亞麻籽中的兩種植物化學物質與女性激素週期的變化有關，這些變化與月經週期的變化有關。它們在腸道中被吸收，並在月經週期的不同時間影響雌激素、孕激素和睪酮的比例。杜克大學的一項研究發現，計劃接受前列腺癌手術的男性在每天開始食用兩茶匙亞麻籽油後，在 30 天內亞麻籽阻止了腫瘤的生長，許多癌細胞自行消亡。雖然亞麻籽的所有部分，包括種子、油或兩者兼而有之，都會對我們的飲食有益，但在購買亞麻籽時可能會很困難，因為亞麻籽的加工品種很多，每種都有自己的保養說明。一定要仔細閱讀所有包裝的背面，確保你選擇最適合你的產品。
參考：Rubin, Tina. "The Flax of Life." Better Nutrition Apr. 2010: 54. Print.
Prasad, Kailash. "Hydroxyl radical-scavenging property of secoisolariciresinol diglucoside (SDG) isolated from flax-seed ." Molecular and Cellular Biochemistry Mar. 1997: 168. Print.
WR Phipps, MC Martini. "Effect of flax seed ingestion on the menstrual cycle." Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 1993: 77. Print.
鐵
[edit | edit source]鐵分為兩類。血紅素鐵只能從肉類、魚類和家禽中獲得，是人體更容易分解和利用的營養物質。非血紅素鐵可以從水果、蔬菜、豆類、堅果和穀物中獲得，人體更難吸收。19 至 50 歲的男性每日推薦攝入量 (RDA) 為 8 毫克。同一年齡段的女性建議每天攝入 18 毫克鐵。鐵缺乏症是世界上頭號營養失調症。它可能是由於鐵的膳食攝入量低或無法吸收攝入的鐵所致。此外，過度失血也是另一個因素。女性更容易發生鐵缺乏症，因為她們在月經週期中會持續發生月經血流失。為了幫助對抗鐵缺乏症，許多早餐穀物在營養標籤上顯示為鐵強化。
參考：http://ods.od.nih.gov/factsheets/iron.asp#h4 http://www.mckinley.illinois.edu/Handouts/dietary_sources_iron.html
鐵既是必需的營養物質，也是細胞潛在的毒性物質，需要一套高度複雜和精密的調節機制來滿足細胞的需求並防止過量積累。對人類來說，鐵在氧氣運輸和血紅蛋白、肌紅蛋白以及一些重要酶的合成中起著至關重要的作用，這些酶參與能量生產。許多研究表明，鐵缺乏症可能會損害運動員的運動能力，因此運動員的正常鐵狀態尤為重要。運動本身可能不會導致真正的鐵缺乏症，但可能是由於膳食選擇、鐵攝入量不足和月經造成的。鐵缺乏症特別影響孕婦、幼兒和青少年。鐵是一種微量營養素，它需要調節大腦神經遞質，改變途徑酶系統。研究表明，嬰兒的鐵缺乏症會對以後的生活中必要的神經發育產生負面影響。人們認為，早期的鐵缺乏症可能會損害大腦海馬體的發育和功能，而海馬體在大腦中起著重要的作用，參與長期記憶的形成和保留。嬰兒的鐵缺乏症也可能會損害多巴胺系統。那些在嬰兒期遭受慢性嚴重鐵缺乏症的青少年，在空間工作記憶、快速視覺資訊處理、模式識別記憶和空間識別記憶等測試中可能會表現出缺陷。
參考：Qian, Zhong Ming. "Nitric Oxide and Changes of Iron Metabolism in Exercise". Cambridge Journals.
Agarwal, Kailash N. "Iron and the Brain: Neurotransmitter receptors and Magnetic Resonance Spectroscopy". British Journal of Nutrition.
Lukowski, Angela F. "Iron deficiency in infancy and neurocognitive functioning at 19 years: evidence of long-term deficits in executive function and recognition memory."
維生素 K 和維生素 E 的相互作用
[edit | edit source]如上所述，每種維生素都“對維持先天和適應性免疫細胞的最佳功能至關重要”，但重要的是要記住，每種維生素也會與其他維生素相互作用。有趣的是，一些研究表明，維生素 E 可能減少維生素 K 對免疫系統的新增。雖然這種聯絡尚未得到證實，但初步的臨床試驗反映出，維生素 E 過量會導致維生素 K 的代謝減慢。一個假設是維生素 K 和 E 競爭酶。到目前為止，只有大鼠接受了測試，儘管在統計學上觀察到，當存在過量的維生素 E 時，MK-4（維生素 K 的代謝產物）的數量要少得多。
維生素 A 是一種維生素，眼睛視網膜需要這種維生素，它以一種特殊的代謝產物的形式存在，即光吸收分子視黃醛。這種分子是明視覺和色覺所必需的。維生素 A 還以另一種截然不同的方式發揮作用，作為視黃酸的不可逆氧化形式，視黃酸是一種重要的類激素生長因子，作用於上皮細胞和其他細胞。食物中主要存在兩種維生素 A：視黃醇，當食用動物性食物來源時，是維生素 A 的吸收形式。胡蘿蔔素α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素；以及葉黃素β-隱黃素（均含β-紫羅蘭酮環）在草食動物和雜食動物中起著維生素 A 的作用。維生素 A 的發現可能源於早在 1906 年的研究，表明除了碳水化合物、蛋白質和脂肪之外，還需要其他因素來保持牛的健康。足夠的維生素 A 供應對孕婦和哺乳期婦女尤其重要，因為缺乏症無法透過產後補充來彌補。然而，過量的維生素 A，尤其是透過維生素補充劑，會導致出生缺陷，不應超過每日推薦攝入量。由於維生素 A 是脂溶性的，因此透過飲食攝入的任何過量維生素 A 比水溶性維生素 B 和 C 更難排出體外，因此可能會導致維生素 A 中毒。這會導致噁心、黃疸、易怒、厭食、嘔吐、視力模糊、頭痛、脫髮、肌肉和腹部疼痛以及虛弱、嗜睡以及精神狀態改變。維生素 A 的毒性作用已被證明會嚴重影響發育中的胎兒。用於治療痤瘡的治療劑量已被證明會干擾頭部的神經細胞活動。胎兒在器官形成期間對維生素 A 毒性特別敏感。
參考：Traber, Maret G. (2008). "Vitamin K Interactions a 50-year Problem." Nutrition Reviews, 66(11):624-629, doi: 10.1111/j.1753-4887.2008.00123.x.
維生素 D
[edit | edit source]維生素 D 有時被稱為“陽光維生素”，因為它具有抵抗感染的能力。它對骨骼健康也很重要。它可以預防骨質疏鬆症、關節炎和其他骨骼問題。在男性骨質疏鬆症骨折研究中，研究人員發現，維生素 D 水平低與患關節炎的可能性更大有關，而維生素 D 水平高的男性患關節炎的可能性降低。如果足夠攝入維生素 D，就可以建立抵抗關節炎的防禦機制，因為維生素 D 有助於調節骨骼和軟骨的發育和維持。
最近發現維生素 D 對骨骼健康以外還有許多其他的健康益處。發現維生素 D 水平足夠的人擁有更高的睪酮水平和肌肉質量。僅僅透過陽光來獲得維生素 D 通常不足以維持健康的水平。
維生素 D 補充劑被廣泛推薦給生活在陽光照射不足的環境中的人。維生素 D 是人體必需的維生素之一，2010 年日本研究人員的一項研究表明，維生素 D 可能與預防流感有關。雖然還需要更多的研究才能得出確切的結論，但與服用安慰劑的孩子相比，每天接受推薦劑量 700-1000 IU 的孩子中流感診斷減少了 8%。
A lack of Vitamin D has been known to be a leading cause of rickets; soft and weak bones. Low levels of vitamin D have also been related to heart disease and some forms of cancer. This vitamin can be attained through direct sunlight or food fortified with vitamin D. Individuals with darker skin require more sunlight exposure to take in as much vitamin D as a fair-skinned person.
維生素 D 是許多重要的身體必需維生素之一，有助於保持身體平衡。它被稱為免疫系統調節劑。研究人員指出，“維生素 D 的活性形式，1,25-二羥維生素 D3 [1,25(OH)2D3]，已被證明可以抑制自身免疫性疾病的發展，包括炎症性腸病 (IBD)。”總的來說，如果維生素 D 攝入不足和維生素 D 受體數量不足，會導致炎症性腸病加重。膳食鈣可以幫助促進維生素 D 對免疫系統的影響，因為它對炎症性腸病有其獨立的影響。因此，在低鈣飲食的小鼠中，使用 1,25(OH)2D3 治療可以改善炎症性腸病的症狀。
維生素 D 是一組脂溶性類固醇，其中兩種主要生理相關形式是維生素 D2（麥角鈣化醇）和維生素 D3（膽鈣化醇）。沒有下標的維生素 D 指的是 D2 或 D3 或兩者。維生素 D 在脊椎動物的皮膚中暴露於紫外線 B 光後產生，並在少量食物中自然存在。在一些國家，牛奶、麵粉和人造黃油等主食被人工添加了維生素 D，它也以片劑形式作為補充劑出售。維生素 D 透過血液運送到肝臟，在那裡被轉化為前激素骨化三醇。迴圈的骨化三醇隨後可以轉化為活性形式的維生素 D 骨化三醇，在腎臟或免疫系統中的單核細胞-巨噬細胞中。當由單核細胞-巨噬細胞合成時，骨化三醇在區域性作為細胞因子發揮作用，保護機體免受微生物入侵。當在腎臟中合成時，骨化三醇作為激素迴圈，調節血流中鈣和磷的濃度，促進骨骼的健康礦化、生長和重塑，以及預防低血鈣性手足搐搦。維生素 D 不足會導致骨骼變薄、變脆或畸形，而充足的維生素 D 可以預防兒童的佝僂病和成人的軟骨病，並與鈣一起幫助保護老年人免於骨質疏鬆症。維生素 D 還調節神經肌肉功能，減少炎症，並影響許多調節細胞增殖、分化和凋亡的基因的活性。重要的是，華盛頓州的公民要努力抽出時間到戶外曬太陽，獲取維生素 D。沒有獲得足夠維生素 D 會對人體產生多種負面影響。所以，出去曬曬太陽吧。
Cantorna, M.T, Zhu, Yan, Froicu, Monica 和 Wittke, Anja (2004), 維生素 D 狀態、1,25-二羥維生素 D3 和免疫系統, 美國臨床營養學雜誌
一項研究調查了牛奶消費量與前列腺癌之間的關係。雖然這項研究距離得出確切答案還很遙遠，但似乎發現男性攝入大量維生素 D 的前列腺癌發病率降低的規律。維生素 D 似乎對前列腺癌具有一定的預防作用。研究確實發現，攝入維生素 D 較少的男性更容易患上前列腺癌並死於前列腺癌。研究發現，牛奶中的鈣會減少維生素 D3 的產生，從而抵消了維生素的有益作用。換句話說，牛奶中的維生素 D 雖然仍然對身體有益，但對前列腺癌沒有像純維生素 D 那樣具有預防作用。Givens, D. I. 和 R. Morgan 和 P. C. Elwood。“牛奶消費量與前列腺癌的關係：簡要回顧。”動物科學研究小組，農業、政策和發展學院，生命科學學院，雷丁大學，雷丁，英國；初級保健和公共衛生研究中心，卡迪夫大學，Neuadd Meirionnydd，Heath Park，卡迪夫，英國。2008 年 12 月 http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=6&hid=109&sid=c363fced-4af5-4cc1-8834-e7cbab5d40a6%40sessionmgr113
Brown, Jordana,維生素 D 的作用, 喬·魏德的肌肉與健身, 2010 Weir, Kirsten,維生素 D 加, 當代科學, 2010維生素 D 能抵抗流感嗎？, 營養行動健康通訊, 2010
維生素 D 訊號免疫系統對抗感染, 塔夫茨大學健康與營養通訊, 2010
水溶性維生素
[edit | edit source]B 族維生素和維生素 C 是水溶性維生素，不會儲存在體內，必須每天補充。這些維生素在食物儲存和準備過程中很容易被破壞或流失。B 族維生素存在於各種食物中：穀物、肉類、家禽、蛋類、魚類、牛奶、豆類和新鮮蔬菜。柑橘類水果是維生素 C 的良好來源。不建議使用巨量維生素，在某些情況下會產生不良後果。2010 年，加拿大研究人員對 238 名患有慢性腎臟病的人進行了研究，挑戰了之前表明 B 族維生素可以保護腎臟的研究，因為 B 族維生素可以降低同型半胱氨酸的血液水平，而同型半胱氨酸與腎臟損傷的風險增加有關。然而，經過三年的研究發現，接受高劑量 B 族維生素的人的腎功能下降幅度大於接受安慰劑的人。維生素是食物中必不可少的營養素。需求量很小，但它們執行特定的和至關重要的功能，對維持健康至關重要。水溶性維生素溶於水，不會儲存；它們會透過尿液排出體外。我們需要在飲食中不斷補充它們。水溶性維生素包括 B 族維生素和維生素 C。
水溶性維生素在食物儲存或準備過程中很容易被破壞或流失。適當儲存和準備食物可以最大限度地減少維生素的損失。為了減少維生素的損失，請冷藏新鮮農產品，將牛奶和穀物遠離強光，並使用蔬菜的烹飪水製作湯。N, J (2010 年 6 月), B 族維生素損害腎臟, 營養行動健康通訊
Anderson, J (2008), 水溶性維生素, 科羅拉多州立大學