烏干達/西尼羅河食譜：Dek Ngoo
1. + 2. - 西尼羅河原區，直到 1950 年代
1. - 西尼羅河區 1960 年代 - 1970 年代
2. - 前東馬迪區 (自 1970 年代起，後來被稱為 Adjumani 區)
西尼羅河次區域 是烏干達西北部的一個地區。它因位於阿爾伯特尼羅河西側而得名。
它與南面的剛果民主共和國和西面接壤，與北面的南蘇丹接壤，與東面的阿爾伯特尼羅河接壤。阿魯阿鎮是該次區域最大的城鎮。
截至 2014 年 2 月，西尼羅河次區域包含以下地區：Adjumani 區、阿魯阿區、Koboko 區、Maracha 區、Moyo 區、Nebbi 區、Yumbe 區和 Zombo 區。
Dek Ngoo 由花生醬鴿子豌豆組成，是古盧的一種美味佳餚。它最適合搭配木薯粉 (Ugali)、小米麵包 (Kalo) 或紅薯 (layata) 食用。它可以做成濃湯或稀湯。用山核桃油 (moo yaa) 可以改善它的味道。
- 1 杯開裂的鴿子豌豆
- 花生醬
- 鹽
- magadi (岩鹽)
- 將開裂的鴿子豌豆浸泡在 1.5 毫升溫水中 1 小時
- 豌豆應該變得飽滿柔軟，一些豌豆上的外皮應該開始脫落。
- 將水過濾到醬汁鍋中（所有味道都在裡面），將水放在爐子上開始沸騰。
- 清洗豌豆，去除所有外皮，它們會很容易漂浮起來，因為之前浸泡過。將豌豆放入放在爐子上的水中，加入鹽和岩鹽
- 煮沸，直到豌豆變得糊狀。煮沸時，頂部會形成泡沫，用勺子將其去除。
- 當豌豆變糊狀時，加入花生醬並攪拌。我們使用一種叫做 ugwech 的特殊裝置，但你可以使用手持攪拌器，這樣更容易操作肌肉，並且可以更快地獲得結果。
- 花生會使湯變稠，所以請根據你的喜好新增，以達到濃稠或稀薄的程度。如果變得太稠，可以加入熱水來稀釋混合物。
鴿子豌豆 (Cajanus cajan) 是一種豆科多年生豆類植物。自至少 3500 年前在南亞被馴化以來，它的種子已成為亞洲、非洲和拉丁美洲的一種常見糧食作物。
如今，鴿子豌豆在所有熱帶和亞熱帶地區廣泛種植。鴿子豌豆可以是多年生品種，這種作物可以持續 3 到 5 年（雖然在頭兩年後種子產量會大幅下降），也可以是更適合種子生產的年生品種。
這種作物由資源貧乏的農民在邊緣土地上種植，他們通常種植傳統的中長熟品種（5-11 個月）。近年來，已開發出適合多茬種植的短熟鴿子豌豆（3-4 個月）。傳統上，化肥、除草、灌溉和殺蟲劑等投入品的應用很少，因此目前的產量水平很低（平均 = 700 公斤/公頃）。現在人們更加重視對這種作物的管理，因為它以有利可圖的價格供不應求。
鴿子豌豆非常耐旱，因此可以在年降雨量不足 650 毫米的地區種植。全球鴿子豌豆產量估計為 430 萬噸2。其中約 82% 在印度種植。如今，它是西非動物飼料中最基本成分。
鴿子豌豆既是糧食作物（幹豌豆、麵粉或綠豆豌豆），也是牧草/覆蓋作物。鴿子豌豆與穀物搭配，可以形成均衡的人類食物。幹豌豆可以先短暫發芽，然後煮熟，以獲得與綠豆或幹豌豆不同的風味。發芽還可以透過減少原本會保留在煮熟的幹豌豆中的不易消化的糖來提高幹鴿子豌豆的消化率。
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