烏干達穆傑·圖利耶/安科萊部落特色菜：卡羅

安科萊

安科萊是烏干達四個傳統王國之一。它位於烏干達西南部，愛德華湖以東。它由被稱為穆巴格的君主統治。該王國於 1967 年正式廢除，至今尚未正式恢復。安科萊人用盧尼安科萊語（一種班圖語）稱為巴尼安科萊（單數：穆尼安科萊）。

安科萊分為十個區，分別是：布舍尼區、布韋朱區、米托馬區、魯比裡齊區、謝馬區、恩圖加莫區、姆巴拉拉區、基魯胡拉區、伊班達區和伊辛吉羅區。

卡羅（或卡羅）菜

卡羅（或卡羅）是一種在烏干達西部包括巴基加、巴尼安科萊、巴託羅和巴尼奧羅等民族農業部落以及烏干達東部包括巴格韋雷等一些部落中廣為人知的菜餚。然而，一些傳統認為它起源於烏干達北部部落，在吉皮裡和拉邦戈·盧奧遷移之前，然後向南傳播。

小米粉通常不被認為適合作為一頓飯，除非在小米重量比例為 1:3 到 1:5（木薯粉：1 小米粉：5）的比例下新增木薯粉。原因是小米本身不僅粗糙，而且由於其對水的“僵硬”反應，難以變成糊狀。木薯成分帶來了粘性和柔軟的質地，使混合物相對容易製備。然而，其他人聲稱引入木薯是由於現代努力試圖使卡羅對年輕一代以及傳統上不欣賞它的人更有吸引力。

卡羅從乾燥的小米粒中提取出來，可以透過傳統方法用光滑的石頭研磨，也可以使用現代方法進行穀物研磨。研磨後，小米就可以用來製作卡羅。卡羅的烹飪從煮沸水開始（使用的水量取決於想要烹飪的卡羅數量。例如，一公斤麵粉需要三升水）。“用鍋煮沸水後，撒一小把小米粉到水中，使水和麵粉發生初始反應。它減少了水中的空氣，從而干擾了糊狀物的形成，導致形成堅硬的顆粒。發生初始反應後，將水減少一半，為麵粉騰出空間。減少的水被放入一個單獨的容器中。麵粉吸收剩餘的水，形成一個膨脹的球體，因為它是向上伸展的。通常，會新增更多水。在這個階段不應該使用冷水，因為麵粉會變得僵硬。實際混合大約需要 30 分鐘，具體取決於要準備的卡羅量。卡羅在變成彈性時就準備好了。

將卡羅混合並擠壓成圓頂狀後，準備一個與圓頂大小相同的籃子。在將整個卡羅團塊扔進籃子之前，在籃子壁上撒上生面粉。生面粉是為了防止卡羅粘在籃子的壁上。

煮熟後，最好將卡羅蓋住 10-15 分鐘，然後食用，這樣口感才會更嫩。在安科萊的家庭環境中，家裡的家長有一個特殊的籃子（恩迪羅），其他家庭成員則使用其他籃子。在其他環境中，可以將切成片的卡羅握在手中，然後不斷地剝下一小塊，用拇指在這個小塊上戳一個洞，以容納醬汁，然後蘸到醬汁中。

這道菜通常是許多傳統儀式必不可少的，例如給孩子取名或結婚。