烏干達穆傑·圖利耶/烏干達簡介

烏干達，美麗之地

烏干達，正式名稱為烏干達共和國，是東非的一個內陸國家。它東臨肯亞，北臨南蘇丹，西臨剛果民主共和國，西南臨盧安達，南臨坦尚尼亞。烏干達是繼衣索比亞之後世界第二大人口內陸國家。該國南部包括維多利亞湖的很大一部分，與肯亞和坦尚尼亞共享，使該國位於非洲大湖地區。

烏干達的名字來源於布幹達王國，該王國涵蓋了該國南部的大部分地區，包括首都坎帕拉。烏干達人曾經是狩獵採集者，直到 1700 年到 2300 年前，說班圖語的人群遷徙到該國南部地區。

該國位於東非高原。平均海拔約 1100 米（3609 英尺），並非常平緩地向下傾斜到北部的蘇丹平原。然而，南部的很多地區排水不良，而中部地區以基奧加湖為主，周圍環繞著廣闊的沼澤地。烏干達幾乎完全位於尼羅河流域。維多利亞尼羅河從維多利亞湖流入基奧加湖，然後流入剛果邊境的阿爾伯特湖。然後它向北流入南蘇丹。烏干達東部邊緣的一個小區域由圖爾克維爾河排水，該河流是圖爾卡納湖內陸排水盆地的一部分。

雖然總體上是赤道地區，但氣候並不均勻，因為海拔的巨大變化改變了氣候。烏干達南部降雨較多，全年降雨量相對均勻。在維多利亞湖北岸的恩德培，大部分降雨集中在 3 月至 6 月和 11 月/12 月。向北，乾旱季節逐漸出現；在距南蘇丹邊境約 120 公里（75 英里）的古盧，11 月至 2 月比一年中的其他月份乾燥得多。東北部的卡拉莫賈地區氣候最為乾燥，一些年份容易發生乾旱。魯文佐裡是與剛果民主共和國接壤的西南邊境的一個雪峰山區，全年降雨量很大。

該國南部受到世界上最大的湖泊之一維多利亞湖的很大影響，該湖泊包含許多島嶼。它防止氣溫發生重大變化，並增加了雲量和降雨量。大多數重要城市都位於南部，靠近維多利亞湖，包括首都坎帕拉和附近的恩德培市。

與國家行政管理平行，五個傳統的班圖王國得以保留，享有某種程度的主要是文化上的自治。這些王國是託羅王國、布索加王國、布尼奧羅王國、布幹達王國和魯文佐魯魯王國。

烏干達擁有豐富的自然資源，包括肥沃的土壤、定期的降雨和大量的銅和鈷礦藏。該國擁有尚未開發的原油和天然氣儲量。雖然農業在 1986 年佔經濟的 56%，咖啡是其主要出口產品，但現在已被服務業超越，服務業在 2007 年佔 GDP 的 52%。

烏干達農業

烏干達良好的土壤條件和氣候促成了該國農業的成功。烏干達的大多數地區通常降雨充足。一些年份，東南和西南地區的小部分地區平均每月降雨量超過 150 毫米。北部地區，12 月和 1 月經常有短暫的旱季。氣溫僅比 20°C 高或低幾度，但受海拔差異的影響而有所緩和。

這些條件使南部地區能夠持續耕作，而北部地區只能進行一年一度的種植，該國最乾燥的東北角只能支援牧業。雖然人口增長在一些地區對土地造成了壓力，但土地短缺很少見，到 1989 年，估計的可耕地面積中只有大約三分之一被開墾。

烏干達的主要糧食作物是香蕉、木薯、紅薯、小米、高粱、玉米、豆類和花生。主要的經濟作物是咖啡、棉花、茶葉和菸草，儘管在 1980 年代，許多農民出售糧食作物以滿足短期開支。棉花、茶葉和菸草的生產在 1970 年代後期和 1980 年代初期幾乎崩潰。

烏干達的經濟收入來自年度出口，包括咖啡（4.666 億美元）、茶葉（7210 萬美元）、魚類（1.362 億美元）和其他產品。烏干達在實現其經濟地位方面的鬥爭主要是由於幾十年的戰爭和腐敗造成的，導致該國被認為是世界上最貧窮的國家之一。

烏干達菜系概覽

烏干達菜系包括烏干達的傳統和現代烹飪風格、做法、食物和菜餚，融合了英語、阿拉伯語和亞洲菜系（尤其是印度菜系）的影響。與大多數國家一樣，它在複雜程度上有所不同，從最基本的澱粉類填充物配以豆類或肉醬，到上層家庭和高檔餐廳供應的多道菜。烏干達的大多數部落都有自己的特色菜餚或美味佳餚。

烏干達菜系歷史概述

烏干達的基本歷史是相當悲慘的。在 12 世紀，土著王國湧入烏干達。其中包括布幹達、布尼奧羅、託羅、安科萊和布索加。隨著幾個世紀的流逝，布幹達人統治了該王國。烏干達的部落有充足的時間來確定他們的等級制度，因為直到 19 世紀，外部很少入侵烏干達。儘管土地肥沃，能夠種植剩餘的作物，但與東非海岸沒有貿易聯絡。然後，阿拉伯商人與歐洲探險家終於在 19 世紀中期建立了聯絡。當這些商人湧入烏干達時，他們帶來了自己的習俗和傳統，這些習俗和傳統影響了烏干達的習俗和傳統，從食物、住所到服裝，無不影響。在 1980 年簽署的柏林條約之後，該條約確定了各個歐洲國家在烏干達的影響範圍，因為它成為英國的保護國之一。殖民管理者引入了咖啡和棉花作為經濟作物。烏干達菜系是傳統的，但考慮到烏干達的歷史背景，我們並不奇怪地看到它對傳統菜系的影響。

烏干達菜系

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烏干達的美食文化包含著多種多樣的菜餚。其中許多菜餚保留著極高的傳統性，但由於烏干達歷史上曾遭受入侵，一些菜餚也受到外來文化的影響。儘管如此，在烏干達美食中，你最有可能品嚐到美味的香蕉菜餚、燉菜、醬汁，以及鮮美多汁的水果和飲料。烏干達的文化透過服飾、語言和各種其他特徵展現出多元性，美食也是如此。烏干達的大多數部落都有自己的特色菜餚或特產。烏干達美食中的許多菜餚都以各種蔬菜、山藥、土豆、香蕉和其他熱帶水果為主要食材。

烹飪傳統的、地道的烏干達美食需要一定的技巧。烏干達美食中最受歡迎的一道菜是“馬托克”，它用芭蕉製成，並在花生、鮮魚、肉或內臟的醬汁中煮沸或燉制。馬托克與任何調味料都很搭配。烏干達的大多數部落食用煙燻魚或鮮魚，而其他部落則將魚洗淨後浸泡在鹽水中，然後在陽光下曬乾數天。在烏干達美食中，曬乾的魚是一道美味佳餚。烏干達的美食中有許多美味的地道傳統菜餚，需要特殊的技巧和精細的烹飪，才能完全領略其美味。

主菜通常以花生、豆類或肉類製成的醬汁或燉菜為主。主食傳統上來自北部、南部和東部的“烏加里”（玉米粉）、中部烏干達的“馬托克”（煮熟搗碎的綠色香蕉），或者西部和西北部用小米制成的“烏加里”。在主餐中，將白麵粉加入鍋中，攪拌進“烏加里”，直至其質地變得堅硬。然後將它倒在盛菜盤上，切成小塊（或在廚房裡盛在單獨的盤子裡）。木薯、山藥和非洲紅薯也作為食物食用；更富裕的人會將白土豆（常被稱為“愛爾蘭土豆”）和米飯加入他們的飲食中。20 世紀 70 年代，人們提倡將大豆作為健康的主食，因此大豆也經常被食用，尤其是在早餐時。印度薄餅“恰帕蒂”也是烏干達美食的一部分。
烏干達種植著各種各樣的綠葉蔬菜。這些蔬菜可以被煮進燉菜中，或者在更精緻的家庭中作為配菜食用。莧菜（dodo）、納卡蒂和borr是幾種區域性的綠葉蔬菜。香蕉和菠蘿等水果十分豐富，被廣泛食用；它們可以被烹飪進食物中，也可以作為零食或甜點食用。芝麻蜂蜜糖果也是一種常見的甜食。雞肉、魚肉（通常是鮮魚，但也有曬乾後浸泡後燉食的乾魚）、牛肉、羊肉和山羊肉都很常見，儘管在貧困的農村地區，人們食用肉類的頻率低於其他地區，而且主要以野味的形式食用。

菜餚示例

一些傳統的、歷史悠久的烏干達食物包括：

Posho 或 Kawunga - 在肯亞被稱為 Ugali，通常由玉米制成，但也用其他澱粉製成，地區名稱包括 kwon。烏干達的僑民用玉米粉、玉米麵粉或粗玉米粉製作 posho。Kwon 是一種用小米制成的“烏加里”（在烏干達西部被稱為 kale），但在東部烏干達等其他地區，人們會加入木薯粉。
花生 - 花生是一種重要的主食，花生醬可能是最常見的醬汁。花生可以單獨食用，也可以與煙燻魚、煙燻肉或蘑菇混合食用，還可以與 borr 等綠葉蔬菜混合食用。
芝麻 - 特別是在北部，烤芝麻醬被混合到豆類或綠葉蔬菜的燉菜中，作為配菜食用，但芝麻醬也可以作為調味品食用；用烤芝麻與糖或蜂蜜製成的糖果。
馬托克 - 在花生、鮮魚和/或肉類醬汁中煮沸或烹飪的搗碎芭蕉。
Luwombo - 一道傳統的烏干達菜餚，將雞肉、牛肉、蘑菇或魚肉的燉菜用香蕉葉蒸制。
Malewa - 一道來自烏干達東部（布吉蘇）的傳統菜餚，用竹筍製成。

常見的零食包括：

烤花生 - 用紙包裹食用。
Samosa（samousa、samosa） - 印度煎餃被很好地融入當地美食，就像印度薄餅和咖哩一樣。
Mugati naamaggi（麵包和雞蛋） - 原本是阿拉伯菜，將小麥麵糰攤成薄餅，填入肉末和生雞蛋，然後摺疊成整齊的小包，在煎鍋或熱板上煎制。
Nsenene - 一種非同尋常的食物，是一種季節性的美味，用一種蚱蜢製成。
Nswaa - 與 nsenene 的食用方式類似，但用白蟻製成。
Rolex - 一種用雞蛋、洋蔥、番茄、捲心菜或羽衣甘藍填充的印度薄餅，有時還加入肉末。

茶（Masala chai）和咖啡（kawa）是受歡迎的飲料，也是重要的經濟作物。它們可以按照英式風格或加香料（chai masala）的方式飲用。可口可樂、百事可樂和芬達都進入了烏干達市場，軟飲料變得非常流行。在烏干達，傳統啤酒和西方啤酒可能是最廣泛的酒精飲料。Pombe 和 lubisi 是當地釀造的啤酒的通用詞，通常由香蕉或小米制成。人們還會釀造和飲用香蕉發酵酒。Tonto 是一種用香蕉製成的傳統發酵飲料。

烏干達的飲食傳統和節日

烏干達的人口由各種複雜且高度多元的部落組成。每個部落都有自己的音樂歷史；歌曲一代代流傳下來。烏干達不同民族之間的差異不僅反映了文化、傳統和生活方式的多樣性，也反映了該國的飲食傳統和節日。烏干達人的飲食傳統和節日的傳統透過傳統的活動，特別是他們的飲食傳統和節日，代代相傳，並在人們心中永存。許多著名的飲食傳統和節日是在他們的傳統活動習俗中進行的，例如舞蹈、歌曲、婚禮等。Oluwombo 或 Luwombo 是一道傳統的烏干達菜餚，在他們的飲食傳統和其他節日中十分常見。這道菜既是皇家晚宴的經典菜餚，也是烏干達各地流行的菜餚，尤其是在節日期間。據說 oluwombo 可以追溯到 1887 年。這道菜的基本的香蕉葉烹飪方法在整個熱帶非洲幾個世紀以來都很常見，在種植香蕉或芭蕉的地方也經常使用。當然，烏干達的飲食傳統和節日具有高度的獨特性。

來源

http://recipes.wikia.com/wiki/Ugandan_Cuisine
https://en.wikipedia.org/wiki/Ugandan_cuisine