糙米是去除了殼的大米。保留了粗糙的外層。糙米顏色比拋光的白米深。糙米去掉外層後可以加工成白米。因為糙米保留了全部營養，富含蛋白質、脂肪、纖維素、維生素B1等；因此比白米健康。但是，由於糙米比白米硬，因此烹飪時間較長。
糙米是脫殼後的米。它保留了粗糙的外層。糙米顏色比精練白米更深色。糙米磨去外層可製成白米。因為糙米保留完整的營養，富含蛋白脂質、脂肪、纖維、維生素B1等；所以比白米更健康。但是，由於糙米比白米較硬，因此烹調時間較長。
