果樹學/菠蘿
菠蘿（學名：Ananas comosus），是鳳梨科鳳梨屬的一種多年生植物，以及其可食用的果實。菠蘿原產於熱帶和亞熱帶美洲，並被引入其他地區。該水果已成為被稱為泛亞洲美食的肉類、蔬菜、魚類和米飯菜餚的特色成分。該水果在有產地時新鮮食用，並在世界各地以罐頭形式食用。在美國和歐洲，它有時被用作糕點餡料或烘焙甜點中的成分。
該植物有 30 到 40 片堅硬的多肉葉片，緊密地排列在一個厚厚的肉質莖上的蓮座叢中。在商業品種中，種植後約 15 到 20 個月，一個有限花序會在長 100-150 毫米（4-6 英寸）的花梗上形成。最初獨立的淡紫色花朵，連同它們的苞片，每個都附著在中央軸芯上，會變得肉質並融合形成菠蘿果實，該果實在開花開始後 5 到 6 個月成熟。商業品種的果實重量在 1 到 2 千克（2 到 4 磅）之間。當菠蘿在現代種植園中栽培時，通常先將瀝青浸漬的覆蓋紙鋪在耕作良好的土壤中，並按行排列，邊緣覆蓋以固定紙條。菠蘿繁殖片段透過紙張插入土壤中，間距使每英畝種植 15,000-20,000 株植物。可食用的果肉被綠色的苞片包圍，成熟時會變成橙色，形成果皮。苞片簇生在果實的上部，形成一簇葉片。菠蘿果肉呈黃色或白色，肉質、芳香、多汁且甜。在果實中，有一個纖維軸從冠部延伸到果柄。成熟的菠蘿具有非常獨特的香味、美麗的顏色和令人愉快的苦甜味。它可以生吃或作為果汁、蜜餞、酒類等的成分。果實和葉子均可用於製備藥物。菠蘿是一種草本植物，其花序長在果實頂端。這些花序呈橢圓形。它是由一組果實聚集在一起形成我們所知的菠蘿的多果。它是一種肉質果實，頂端長著葉冠。它透過扦插繁殖，喜歡高溫。菠蘿的含水量非常高。碳水化合物位居第二，蛋白質和脂類的供應量很少。考慮到成分，熱量值非常低。每 100 克可食用的新鮮產品提供 64 到 101 千卡的熱量。因此，菠蘿適合減肥飲食。美國菠蘿通常單獨或在水果沙拉中生吃。它也用於餡餅和幾種菜餚中。世界範圍內生產的大部分產品用於加工行業，以獲得糖漿中的菠蘿。它們也被廣泛用於提取果汁，作為加工水果醬和果醬的原料。在中式烹飪中，它與豬肉和鴨肉搭配是主要成分。這種水果對溫度的突然變化非常敏感。半成熟菠蘿的適宜溫度約為 10-13ºC，成熟菠蘿的適宜溫度約為 7-10ºC。因此，相對溼度的最佳水平在 85% 到 90% 之間。
最早關於菠蘿的文字記載來自克里斯托弗·哥倫布、岡薩洛·費爾南德斯·德·奧維耶多·瓦爾德斯和沃爾特·羅利爵士，他們發現菠蘿生長在西印度群島，在那裡被用於食品和釀酒。葡萄牙人顯然負責菠蘿的早期傳播。他們在 1502 年發現該島後不久便將其引入聖赫勒拿島。不久之後，他們將其帶到非洲，到 1550 年左右，將其帶到印度。在 16 世紀末之前，該植物的種植已遍佈全球大部分熱帶地區，包括南太平洋的一些島嶼。現代菠蘿的主要種植國包括哥斯大黎加、巴西、中國、印度和泰國。
根據 Loyal 的說法，世界上主要的菠蘿栽培品種如下：
- "西班牙紅"：中等大小的植物，葉片較小，平均桶形果實，黃橙色，具有明確的果眼，矩形，平坦且在角落處隆起。菠蘿是聚花果，也就是說，是一組單個果實聚集在一起形成我們所知的菠蘿的多果。每個單個果實的唯一可見標誌是其外部鱗片狀的覆蓋物（“果眼”），並附帶一小片葉子。這種品種的果汁味道香甜可口。
- "模里西斯"：植株小巧緊湊，葉片細長，深綠色，邊緣有紅色尖刺，果實呈圓錐形或圓柱形，顏色鮮豔，果肉也呈黃色；果眼突出且呈稜角狀。
- "PR-1-67"：中等大小的植物，葉片有雙尖刺或單尖刺，向上彎曲。葉子呈黃綠色，帶紅色。桶形果實，果眼排列成 3 個螺旋，外部顏色呈黃橙色，果肉白色，類似於“西班牙紅”。
- "大頭"：植株較大，葉片較寬，鋸齒狀邊緣，尖刺較小，灰綠色，果實寬大且呈矩形，呈圓錐形，果眼排列成兩列螺旋，外部顏色呈黃橙色，果肉白色，苦甜，纖維豐富。
- "伯南布哥"：中等大小，植株健壯。中等大小，葉片較寬，深綠色，邊緣有大量的尖刺。果實呈長方形，顏色呈黃色，果肉也呈黃色。果眼在果實上部呈圓形，在底部呈矩形且深。
- "蒙圖法爾"：中等大小的植物，葉片短至中等長度，顏色呈綠色至黃綠色，葉緣有大量的尖刺。果實呈圓錐形，外部呈黃綠色，內部呈黃色。
- "阿巴卡西"：中等大小，極其肥壯的植物，葉片細長，深綠色，帶有紅色斑點，尖刺中等大小。果實呈金字塔形或長方形。外部顏色呈深黃色，內部顏色呈淡黃色至白色。
- "裡普利"：葉片寬大，相當長，紅綠色，帶有棕色斑點，不很強壯，尖刺不規則。果實呈圓形卵形，顏色呈深綠色，成熟時呈淡銅色。非常甜美多汁，纖維少。
- "詹姆斯女王"：植株健壯，莖粗，葉片細長，顏色呈淡綠色，帶有許多強壯的尖刺。果實呈圓形，外部顏色呈金黃色，內部顏色呈深黃色。
- "女王"：非常古老的品種，有許多亞種。植株較小，葉片較短，顏色呈淡綠色。多個分離的強壯尖刺，果實呈長方形，外部顏色呈金黃色，內部顏色呈深黃色。果眼較小，突出且呈矩形。
- "西班牙珍寶"：中等大小的植物，葉片細長且寬大。深綠色，帶紅色斑點，圓柱形。果實呈白色，果肉呈橙色。果眼平坦，矩形且深。
- "糖錐"：植株小至中等大小。顏色呈綠紫色，邊緣有尖刺，果實呈長方形圓錐形，外部顏色呈深黃色，內部顏色呈黃色，果眼較小，呈橢圓形至圓形，平坦且深。
- "新加坡西班牙"：中等大小的植物，葉片細長，深綠色，邊緣呈紅色，尖刺很少，通常靠近葉尖。果實呈圓柱形，外部顏色呈淡橙色，內部顏色呈黃色。
- "馬斯美拉"：植株較大，葉片細長，深綠色。沒有尖刺。果實呈圓柱形，內部顏色呈金黃色，外部顏色呈橙色，帶有大的葉冠，果眼呈矩形，略微深。
- "凱延麗莎"：中等大小的植物，葉片細長且寬大，深綠色，帶有紅色斑點，邊緣光滑，除了葉尖處有一些尖刺外。果實呈圓柱形，外部顏色呈紅橙色，內部顏色呈淡黃色。果眼平坦，六邊形且淺。
- "香波卡"：植株較大，葉片細長且寬大，深綠色，帶有紅色斑點，邊緣光滑，除了葉尖處有一些尖刺外。果實呈圓柱形，外部顏色呈紅橙色，內部顏色呈黃色。
- "蒙特里奧"：植株較小，葉片少且中等大小，顏色呈深綠色，沒有尖刺，邊緣光滑。果實呈球形，外部顏色呈黃色，內部顏色呈白色。
- **"Perolera"**:植株較高，葉片中等大小，深綠色，帶有紅色斑點，邊緣光滑。果實呈塊狀，黃色。
- **"Barón de Rothschild"**:植株中等大小，果實呈長橢圓形，底部逐漸變細。外皮黃色，內部略淡。
- **"Brecheche"**:植株矮小，葉片中等大小，橄欖色，完全無刺，邊緣不向內捲曲，果實呈圓柱形，黃色。
- **"Burmanguesa"**:可能為"Perolera"的變種，區別在於葉片呈淡綠色；果實外皮呈紅色至紫色，內部呈深黃色，眼窩淺。
- **"Maipure"**:植株高大，葉片深綠色，長且帶有紅色斑點，邊緣光滑，頂端有刺。果實呈圓柱形，外皮黃色，內部略淡。
- **"Rondon"**:植株中等大小，深綠色，帶有紅色斑點，無刺，邊緣光滑，頂端有刺。果實呈長圓柱形，黃橙色，內部白色。眼窩平坦，略微深陷。
新鮮菠蘿和罐裝菠蘿在市場上全年供應。在加那利群島，菠蘿從1月供應到12月。
下表顯示了英國市場上的供應資料，包括原產地和包裝重量。
- 原產地 | 英國市場供應時間 | 包裝重量
- 澳大利亞 | 全年 | 20/22公斤
- 巴西 | 全年 | 多種
- 喀麥隆 | 全年 | 12公斤
- 哥倫比亞 | 全年 | 18公斤
- 哥斯大黎加 | 全年 | 多種
- 象牙海岸 | 全年 | 8/12公斤
- 多明尼加 | 全年 | 多種
- 多明尼加共和國 | 全年 | 多種
- 厄瓜多 | 5月-12月 | ct6/16
- 斐濟 | 試點 | 多種
- 迦納 | 全年 | 10/16公斤
- 宏都拉斯 | 全年 | 多種
- 印度 | 全年 | 多種
- 肯亞 | 全年 | ct 61,5/2,5公斤
- 馬達加斯加 | 2月-9月 | 12公斤
- 馬來西亞 | 全年 | 10公斤
- 墨西哥 | 全年 | 多種
- 奈及利亞 | 10月-12月 | 多種
波多黎各 | 全年 | 9/10公斤 ct5/10 南非 | 全年 | ct6/12/24 斯里蘭卡 | 全年 | 8/11公斤 聖露西亞 | 全年 | 17/18公斤 泰國 | 全年 | 2公斤 烏干達 | 全年 | ct6/12/24
新鮮菠蘿通常不進行包裝。但是，有一種包裝是用圓形塑膠罐包裝切片菠蘿。這種包裝不是罐頭，所以可以在商店的冰箱裡找到，而不是在罐頭貨架上。
菠蘿是一種非常脆弱的水果，對溫度的突然變化很敏感。可以在乾燥涼爽的地方儲存幾天，但不能放在冰箱裡，因為低於7攝氏度的溫度會損傷果實。切開去皮後，可以用塑膠膜覆蓋儲存在冰箱裡，儘量儘快食用。
如果菠蘿暴露在乙烯中，果皮會更快褪色，但不會影響內部品質。褪色意味著葉綠素的損失。菠蘿必須在成熟到可以食用時採摘，因為採摘後不會繼續成熟。
受控大氣可以延緩衰老並降低呼吸速率。最佳比例是3-5%的氧氣和5-8%的二氧化碳。採後的保鮮時間在空氣中為2-4周，在10攝氏度的受控大氣中為4-6周，具體取決於成熟程度和品種。
與儲存相同的環境條件是運輸和分銷的最佳條件。
採摘後，菠蘿可能會因冷害和病原體而出現一些問題。
- 冷害
在低於7攝氏度的溫度下暴露會導致冷害。成熟的水果比青果更容易受到這種損害。症狀包括綠色變暗，果肉變軟變溼，表面顏色變深，更容易因跌落和撞擊而受損。
- 病原體引起的損害
- 黑腐病：由Thielaviopsis paradoxa引起。它從果柄開始，蔓延到果肉。受損區域在輕微壓力下會下陷變黑。
- 酵母菌發酵：由Saccharomyces spp引起，通常與果實過度成熟有關。酵母菌透過傷口進入果實。果肉變軟，變成黃色。它也很容易破碎。
菠蘿的營養成分與許多其他水果相似，含有高水平的碳水化合物和低水平的脂肪和蛋白質。纖維佔幹物質的14%左右，因此這種水果可以包含在低膽固醇飲食中。維生素C含量約為柑橘類水果的一半，與木瓜和芒果相比，前維生素A類胡蘿蔔素的含量較低。菠蘿也是菠蘿蛋白酶的良好來源，有助於消化，同時分解蛋白質。菠蘿中的植物化學物質包括槲皮素和其他酚類化合物，被認為是抗氧化劑和癌症抑制劑。
菠蘿味甜，略澀，微酸。菠蘿蛋白酶具有抗炎和抗水腫的特性。它有助於降低血液濃度，從而預防血栓形成。它還有助於消化蛋白質，加速機體恢復。
菠蘿是一種消化、止瀉、利尿和消炎水果。推薦用於治療中暑、煩渴、消化不良、腹瀉、尿頻和糖尿病。
所需時間：20分鐘 | 份量：4份
- 食材
- 2片新鮮菠蘿 | - 1根小香蕉 | - 6顆棗 | - 150克新鮮草莓 | - 150克酸奶 | - 2湯匙烤杏仁
- 製作方法：切碎菠蘿片、香蕉、草莓和棗。與酸奶混合，倒入甜點杯中，在上面撒上烤杏仁。
所需時間：10分鐘 | 份量：1份
- 食材
- 1個奇異果 | - 2湯匙白蘭地（可選） | - 1/4杯碎冰 | - 1/2杯冰鎮薑汁汽水 | 奇異果和菠蘿裝飾
- 製作方法：去皮切奇異果。在攪拌機中攪拌10秒。加入其他食材，攪拌成泥。倒入冰鎮杯中，用奇異果或菠蘿片裝飾。
所需時間：20分鐘 | 份量：2份
- 食材
地中海西瓜沙拉 | 1/2個西瓜 | - 3根菊苣 | - 1個奇異果 | - 1罐甜玉米 | - 2根白蘆筍 | - 2個棕櫚心 | - 2片菠蘿
- 製作方法：取8片菊苣葉。將剩餘的菊苣、蘆筍、棕櫚心、奇異果和菠蘿切碎。將西瓜切成丁和菱形。將切好的蔬菜和水果以及西瓜和甜玉米放在兩個盤子裡。在周圍擺上整片菊苣葉，中間放一塊西瓜菱形。搭配熱帶醬汁。
份量：2份
- 食材
-1 杯磨碎的胡蘿蔔 -2 杯新鮮或罐裝菠蘿，切成塊 -1 湯匙檸檬汁 -1/2 升水
--說明 將所有材料混合並攪拌。冷藏後食用。
所需時間：15 分鐘，外加約 1 小時冷藏份量：10 份特殊工具：醬汁的盛盤和蔬菜的大號盛盤
- 食材
用於醬汁
-225 克罐裝菠蘿塊，用天然果汁 -175 克溫和的藍芝士 - 丹麥或類似 -30 毫升蛋黃醬 -150 毫升酸奶油 -鹽和胡椒粉調味 -香蔥用於裝飾
- 用於食用
六根中等大小的胡蘿蔔，切成細條，中等大小的花椰菜切成小花，一個紅辣椒，去籽並切成條，芹菜切成 12 釐米的條，半個黃瓜縱向切成條
- 說明
製作醬汁。將芝士放入攪拌碗中，用叉子壓碎至軟。加入蛋黃醬和奶油並攪拌。瀝乾菠蘿並根據需要切碎，使其成小塊。將菠蘿塊加入芝士中，混合在一起，用鹽和胡椒粉調味，轉移到盛盤中，撒上少許切碎的香蔥，冷藏約 1 小時。食用時，將芝士醬盤放在大盤的中央，將切好的新鮮蔬菜擺放在周圍。這道菜非常適合作為派對菜餚，或在飯前佐酒食用。蔬菜和沙拉使其成為健康的選擇。
所需時間：45 分鐘份量：4 份
- 食材
-1/2 公斤赫爾特櫻桃 -50 克糖 -4 湯匙赫爾特櫻桃白蘭地
菠蘿雪：-1/2 昇天然菠蘿汁 -4 湯匙糖 -磨碎的檸檬皮 -羅勒葉
- 說明
菠蘿雪：將汁和糖放入鍋中煮沸。離火併加入磨碎的檸檬皮和切碎的羅勒。靜置浸泡 30 分鐘。過濾。倒入盤中並在冰箱中冷凍。1 個半小時後，用叉子攪拌。再次放入冰箱冷凍 3 個小時，期間用叉子攪拌兩次。清洗櫻桃，去核並放入碗中，加入糖和櫻桃白蘭地。在菠蘿雪凝固的同時放在冰箱裡，偶爾攪拌。在盤子的中央放入 4 湯匙菠蘿雪，上面放上櫻桃和汁液。
所需時間：1 小時 15 分鐘份量：2 份
- 食材
-米飯、牛肉和香蕉砂鍋 1 湯匙葵花油 -1 個洋蔥，去皮並切碎 -1 瓣大蒜，壓碎 -225 克燉牛肉 -1 茶匙幹辣椒 -300 毫升牛肉湯 -2 湯匙椰奶 -50 克椰蓉，弄碎 -75 克長粒米 -2 個菠蘿圈，切成四瓣 -1 根香蕉，去皮並切成塊
- 用於裝飾
一小枝歐芹
- 說明
在鍋中加熱油，將洋蔥和大蒜炒至軟。將牛排切成方塊，加入辣椒，與洋蔥和大蒜一起炒至變色。將牛肉湯和花生醬混合在一起，倒入牛肉中。煮沸，加入椰蓉並攪拌至溶解，然後小火慢燉 30 分鐘。加入米飯、菠蘿和香蕉，繼續烹飪 25 分鐘，直至米飯煮熟。搭配各種蔬菜食用。用一小枝歐芹裝飾。能量 589 千卡，蛋白質 32 克，碳水化合物 54 克，脂肪 28 克，纖維 4 克。計算結果包括每份 100 克西蘭花。
份量：2份
- 食材
-1 杯橙子瓣 -1 杯菠蘿丁 -1 杯香蕉，切成圓片 -1 杯葡萄，去籽 -1 杯椰子，磨碎 -1 杯香草酸奶
- 說明
將所有材料混合，用酸奶攪拌均勻。立即食用。
所需時間：25 分鐘份量：2 份
- 食材
-1 個金冠蘋果，去核並切片 -1 個紅富士蘋果，去核並切片 -1 個新鮮菠蘿，削皮、去核並切成塊 -1 個甜瓜，削皮並切成塊 -1 個木瓜，削皮並切片 -1 根香蕉，去皮並切片
酸橙奶油醬
-檸檬酸奶 -2 湯匙蜂蜜 -2 湯匙酸橙汁
- 說明
將水果擺放在大盤中。將酸奶、蜂蜜和酸橙汁放入小碗中，攪拌均勻，倒在水果拼盤上。
這是官方的 5 A Day 食譜。食譜由華盛頓蘋果委員會提供營養分析每份：卡路里 208；脂肪 1 克；膽固醇 2 毫克；纖維 3 克；鈉 52 毫克；脂肪提供的熱量百分比 5%
份量：4 份
- 食材
熱帶水果沙拉 -4 根香蕉 -4 片菠蘿 -8 個棗 -4 個罐頭櫻桃 -60 克花生 -25 克磨碎的椰子 -1 杯朗姆酒 -2 湯匙菠蘿汁 -2 湯匙糖
- 說明
在每個盛放沙拉的杯中放入一片切好的菠蘿、一根切好的香蕉和一些花生。將糖溶解在朗姆酒和菠蘿汁中，然後倒在水果上。撒上磨碎的椰子，用棗和櫻桃裝飾。
所需時間：10 分鐘份量：2 份
- 食材
-2 杯碎冰 -1/3 杯菠蘿汁 -1/4 杯橙汁 -1/4 杯淡朗姆酒，可選 -2-3 湯匙糖 -2 個奇異果
- 說明
將所有材料放入罐中混合。將奇異果去皮並切成丁，加入混合物中。冷藏後，倒入酒杯中食用。
所需時間：15 分鐘份量：6 份
- 食材
-2 杯菠蘿汁 -4 個奇異果 -2 個奇異果，切片 -1 杯覆盆子或小草莓 -1 杯黑莓或越橘，磨碎的檸檬肉和汁液 -1/2 杯糖 -2 個雞蛋果或百香果肉
- 說明
將菠蘿汁、糖和檸檬汁以及肉放入鍋中煮沸。攪拌。靜置冷卻。將 4 個奇異果去皮並切碎。研磨至形成均勻的混合物並過濾。與菠蘿混合物攪拌。加入雞蛋果或百香果肉。靜置冷卻。食用前，加入這些漿果和 2 個切好的奇異果。