Saylor.org 的世界古代文明/農村生活與農業
農業是古希臘經濟的基礎。幾乎 80% 的人口都從事這項活動。
地中海氣候的特點是兩個季節：第一個是乾燥炎熱，從 4 月到 9 月（河床往往乾涸）；第二個是潮溼，標誌著西風帶來的暴雨，氣溫溫和無霜。因此，在山區，冬季可能很嚴酷，有降雪。阿提卡、基克拉澤斯群島、伯羅奔尼撒半島南部和克里特島比希臘其他地區更加乾燥。
正如《奧德賽》所示，在希臘歷史的早期，希臘農業——以及飲食——以穀物為基礎（sitos，雖然通常翻譯成小麥，但實際上可以指任何型別的穀物）。事實上，穀物生產的 90% 是大麥。即使古人知道小麥具有更高的營養價值，但種植大麥要求較低，產量更高。人們試圖計算雅典在這一時期的穀物產量，但結果並不確定。由於耕地有限，需求很快超過了生產能力。土地的“緊張”（στενοχωρία / stenokhôría）也解釋了希臘的殖民化，以及安納托利亞的克勒魯希對雅典帝國控制糧食供應的重要性。
另一方面，希臘的土地非常適合種植橄欖樹，可以提供橄欖油。橄欖樹的種植可以追溯到希臘早期歷史。橄欖種植園是長期的投資：樹木需要 20 多年才能結果，而且每隔一年才結果。葡萄在岩石土壤中生長良好，但需要大量護理。葡萄從青銅時代就開始種植了。
這些主要作物得到了菜園（捲心菜、洋蔥、大蒜、扁豆、鷹嘴豆、豆類）和藥草園（鼠尾草、薄荷、百里香、馬鬱蘭、牛至）的補充。果園包括無花果、杏仁、蘋果和梨樹的果園。亞麻、芝麻和罌粟等油料作物也被種植。
在荷馬的作品中，畜牧業被認為是力量和財富的象徵，但實際上在古希臘並不發達。雖然邁錫尼文明熟悉牛的飼養，但由於地理擴張到不太適合的地區，這項實踐被限制了。山羊和綿羊迅速成為最常見的牲畜；它們更容易飼養，並提供肉、羊毛和牛奶（通常以乳酪的形式）。豬肉和家禽（雞和鵝）也被飼養。牛很罕見，通常用作工作動物，儘管它們偶爾被用作祭祀動物。驢、騾和它們的雜交品種被飼養為馱畜或役畜。
馬是在色薩利和阿哥里斯平原上飼養的；它是一種奢侈的動物，象徵著貴族。阿里斯托芬的喜劇《雲》就說明了雅典貴族對騎馬的勢利：英雄的兒子菲迪皮德斯沉迷於賽馬，因此毀掉了他的父親斯特雷普西亞德斯。
大多數農場可能都進行了一些有限的畜牧業；家禽或小型動物在荒地上放牧或以廚房剩菜剩飯為食。農場/牲畜聯合經營也存在，還有專門從事牲畜養殖的農場。一份銘文還提到了一個叫做埃拉蒂亞的尤波洛斯，他住在福基斯，擁有 220 頭牛和馬，以及至少 1000 只羊和山羊。羊群在冬季在山谷中放牧，在夏季在山區放牧。城市對羊群的過境或停留徵稅。
木材被利用，主要用於家庭用途；房屋和馬車是用木材建造的，還有aratrum，或者說是輕型犁。位於高地的希臘森林因山羊和木炭生產而變得稀疏；很快，木材就不得不進口，特別是用於造船（參見三列槳戰船）。
養蜂業提供了蜂蜜，這是希臘人知道的唯一糖源。它也被用於醫藥和蜂蜜酒的生產。古希臘人無法獲得甘蔗。阿提卡的希梅特斯地區以產出的蜂蜜質量而聞名。蜂蠟也被生產，用於失蠟法生產青銅雕像，以及用於醫藥。
青銅用於農具和武器。
公元前 8 世紀的赫西俄德的《工作與時日》和公元前 4 世紀的色諾芬的《經濟》提供了關於耕作的資訊。
橄欖收穫從深秋到初冬進行，可以用手或用竿子進行。它們被放在柳條籃子裡，放在那裡發酵幾個星期，然後被壓榨。螺旋壓榨機，儘管被老普林尼（XVIII, 37）稱為希臘壓榨機，但卻是羅馬後期（公元前 2 世紀）的發明。油被儲存在陶罐中，供以後使用。這也是修剪樹木和藤蔓以及收穫豆類的時節。
春天是雨季；農民利用這段時間將休耕地重新投入生產。他們實行兩年輪作，每年輪流休耕和耕作。試圖引入三年輪作，第三年種植豆類，但由於希臘土壤貧瘠、缺乏動力和沒有機械化，遇到了問題。希臘人不用動物糞便，可能是因為牛的數量很少。唯一用於土壤的新增劑是在休耕地恢復耕作後，將雜草犁回到地裡。
在夏季，灌溉必不可少。在 6 月，他們用鐮刀收割；沒有使用鐮刀。小麥是用動物力量進行脫粒的；它被牛、驢或騾子踐踏，穀物被儲存起來。婦女和奴隸將穀物研磨成粉，製作麵包。
在初秋，他們收集枯枝落葉，準備燃料；雖然沿海地區冬季溫和，但在高地可能很殘酷。農民還必須打破夏季形成在穀物田中堅硬的地殼。這需要三遍；ard 犁是木製的（鐵犁鏵很罕見）。鋤頭和錘子也被用來敲碎土塊。來年要休耕的土地是手工播種的。這是葡萄收穫的時節，葡萄被用腳踩碎在大型酒桶中，然後酒被放在罐子裡發酵。經過這個過程，人們就可以飲用甘美的葡萄酒，並享受它。
在赫西俄德和色諾芬之間的近四個世紀中，農業沒有發現任何改進。工具仍然很差，沒有發明可以減輕人或動物的工作。直到羅馬人崛起，水磨才被廣泛使用，它利用水力來增強肌肉力量。直到中世紀，真正用來翻地的犁才被廣泛採用。灌溉、土壤改良和畜牧業都沒有取得顯著進展。只有像麥西尼亞這樣的最肥沃的土地才能支援一年兩次的收割。
除了雅典和少數透過航空勘測能夠分析歷史土地分配的地區外，農業財產的分配情況並不為人所知。公元前 5 世紀之前，土地無疑屬於大地主，如雅典的歐帕特里德斯。然而，土地利用因地區而異；在阿提卡，領地被分成更小的地塊，而在色薩利，則由單一租戶租用。
從公元前 8 世紀開始，大地主和農民之間出現了緊張局勢，農民越來越難以生存。這可能是由嬰兒死亡率下降導致的人口增長造成的，並且由於每一代土地在多個繼承人之間均等分割的習俗而加劇（荷馬和赫西俄德都證明了這一點）。在雅典，這場危機在公元前 594 年梭倫的到來時得到解決。他禁止債務奴役，並實施了旨在幫助農民的其他措施。在公元前 5 世紀，禮儀（λειτουργία / leitourgia - 字面意思為“公共工作”）的實踐將公共服務的提供責任沉重地壓在了富人肩上，並導致大規模土地所有制減少。據估計，大多數擁有重灌步兵等級的公民擁有大約 5 公頃土地。在斯巴達，萊庫爾格斯的改革導致了土地的大規模重新分配，每個公民獲得 10 到 18 公頃的土地（kleroi）。在其他地方，暴君對從富有的政治敵人手中奪來的土地進行了重新分配。
從公元前 4 世紀開始，財產開始集中在少數地主手中，包括斯巴達，根據亞里士多德的說法，土地已經落入少數人手中（《政治學》，第二卷，1270a）。然而，希臘的貴族莊園從未達到羅馬大莊園的規模；在古典時期，富有的阿爾西比阿德斯只擁有 28 公頃土地（柏拉圖，《阿爾西比阿德斯 I》，123c）。在所有情況下，土地仍然與財富的概念密切相關。德摩斯梯尼的父親擁有 14 塔蘭特，而土地只擁有住宅，但他是個例外。當銀行家帕西翁發家致富時，他急於購買土地。
一些希臘土地是公共的和/或神聖的。每個城市都擁有這樣的土地，據估計，在雅典的古典時期，這些土地佔耕地的十分之一。這是一種行政劃分，是城市本身的財產（例如，在阿提卡，它是一個deme）或一座寺廟。這些土地被出租給個人。
"古希臘農業" (維基百科) http://en.wikipedia.org/wiki/Agriculture_in_ancient_Greece