感覺系統/味覺系統/簡介
味覺系統或味覺讓我們能夠感知來自食物、飲料、藥物等物質的不同風味。 我們品嚐或品嚐的分子由我們嘴裡的細胞感知，這些細胞將資訊傳送到大腦。 這些專門的細胞被稱為味覺細胞，可以感知 5 種主要的味道：苦味、鹹味、甜味、酸味和鮮味（鮮美）。 我們所知道的各種風味都是屬於這些類別的分子的組合。
測量物質呈現某種基本味道的程度是透過主觀地將它的味道與參考物質的味道進行比較，根據不同物質的相對指數來完成的。 對於苦味，奎寧（存在於金酒中）被用來衡量物質的苦味程度。 鹹度可以透過與稀鹽溶液比較來評定。 酸度與稀鹽酸（H+Cl-）比較。 甜度是相對於蔗糖來衡量的。 這些參考物質的值定義為 1。
（咖啡、馬黛茶、啤酒、金酒等）
許多人認為苦味是不愉快的。 總的來說，苦味非常有趣，因為眾所周知，許多苦味化合物是有毒的，因此苦味被認為提供了一個重要的保護功能。 植物葉子通常含有有毒化合物。 食草動物傾向於偏愛未成熟的葉子，因為它們比成熟的葉子具有更高的蛋白質含量和更低的毒素水平。 似乎即使苦味一開始並不令人愉快，也有一種傾向會克服這種厭惡，因為咖啡和含有大量咖啡因的飲料被廣泛消費。 有時會在物質中新增苦味劑以防止意外攝入。
（食鹽）
鹹味主要由陽離子如 Li+（鋰離子）、K+（鉀離子）和更常見的 Na+（鈉離子）的存在產生。 物質的鹹度與氯化鈉（通常用作食鹽 (Na+Cl-)）進行比較。 氯化鉀 K+Cl- 是鹽替代品中使用的主要成分，與 Na+Cl- 的 1 相比，其指數為 0.6（見下文第 5 部分）。
（檸檬、橙子、葡萄酒、變質的牛奶和含有檸檬酸的糖果）
酸味可以是輕微的愉悅，它與鹹味有關，但更強烈。 通常酸味是水果，它們過熟、變質的牛奶、腐爛的肉類以及其他可能很危險的變質食物。 它也嚐起來像酸（H+ 離子），如果大量攝入會導致不可逆的組織損傷。 酸度是與鹽酸（H+Cl-）比較，鹽酸的酸度指數為 1。
（蔗糖（食糖）、蛋糕、冰淇淋等）
甜味被認為是一種令人愉悅的感覺，它是由糖的存在產生的。 甜味物質相對於蔗糖進行評定，蔗糖的指數為 1。 如今，市場上有很多人工甜味劑，包括糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖，但這些替代品如何啟用受體仍不清楚。
（乳酪、醬油等）
最近，鮮味被新增為第五種味道。 這種味道訊號著 L-穀氨酸的存在，對於東方菜系來說非常重要。 穀氨酸鈉通常用來給食物帶來鮮味，但各種植物和肉類也是穀氨酸的來源。 當穀氨酸與肌苷酸和鳥苷酸等核苷酸一起存在時，鮮味會進一步增強。