生物化學中的重要有機分子的結構生物化學/化學/維生素 E

維生素 E 概述

維生素 E 是指一組含有抗氧化特性的脂溶性化合物。它可以在植物油、堅果、種子、西蘭花等綠葉蔬菜中找到，也可以作為膳食補充劑服用。維生素 E 存在於 8 種化學形式中：α、β 和 δ-生育酚以及 α-、β-、γ- 和 δ-生育三烯酚。總的來說，維生素 E 是一種脂溶性抗氧化劑，可以防止脂肪氧化過程中產生的活性氧 (ROS) 的產生。科學家目前正在研究維生素 E 是否可以幫助預防或減緩與自由基相關的慢性疾病。

維生素 E 缺乏會導致神經和肌肉損傷，嚴重時會導致手臂和腿部失去知覺，肌肉無力，以及視力問題。它也會導致免疫系統減弱。維生素 E 缺乏可能與克羅恩病、囊性纖維化等疾病有關，因為這些疾病會導致脂肪不能被正常吸收/消化。它也可能與一些遺傳性疾病有關，如無β脂蛋白血癥。

天然飲食中最常見的維生素 E 形式是 γ-生育酚，其次是 α-生育酚。

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功能

維生素 E 有許多重要的生物學功能，包括：

1. 維生素 E 是一種抗氧化劑。
2. 酶活性
3. 基因表達
4. 神經功能
5. 細胞訊號傳導
6. 保護脂類，防止多不飽和脂肪酸氧化

形式

維生素 E 有 8 種形式，分為兩種型別 - 生育酚和生育三烯酚。這些形式隨後用 α、β、γ 和 δ 等字首命名。在這些形式中，α-生育酚是研究最多的，因為它是在人類中被消耗和需要的形式。

α-生育酚

α-生育酚似乎主要在人體中充當抗氧化劑。由於 α-生育酚是一種脂溶性分子，因此它承擔著防止自由基破壞（透過氧化）體內的脂肪的作用。由於脂肪對於細胞膜至關重要，因此這對我們的身體非常重要，這就是為什麼它是維生素的原因。

α-生育酚的其他功能包括抑制蛋白激酶 C 的活性。蛋白激酶 C 對於細胞訊號傳導是一個重要的分子。α-生育酚還會影響免疫和炎症細胞中酶的活性。

γ-生育酚

γ-生育酚是北美飲食中最常見的維生素 E 形式。然而，其功能並不像 α-生育酚那樣為人所知，令人驚訝的是，它在血液中的濃度大約是 α-生育酚的 1/10。這似乎是因為 α-生育酚降低了 γ-生育酚的水平。透過有限的研究，人們推測 γ-生育酚也可能充當抗氧化劑。然而，γ-生育酚也可能增加患前列腺癌的風險。目前需要對 γ-生育酚進行更多研究。

參考文獻

1. "維生素 E"。——健康專業人員情況說明書。N.p.，n.d. 網頁。2012 年 12 月 7 日。

2. "膳食補充劑情況說明書：維生素 E"。NIH 膳食補充劑辦公室。 http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminE-QuickFacts/?print=1