結構生物化學/多吃水果和蔬菜！維生素 C 如何抵抗壞血病

壞血病是一種導致結締組織退化的疾病。它是由體內缺乏維生素 C 引起的。如果不治療，壞血病會導致小出血、牙齒脫落、傷口癒合不良、舊傷口重新開放、骨骼疼痛和退化以及心力衰竭。為了補充體內缺乏的維生素 C，必須食用水果和蔬菜。

食用維生素 C 如何抵抗壞血病

膠原蛋白由重複的三肽單位 Gly-X-Y 組成，其中 X 和 Y 通常為 Pro 或 4-Hyp。Y 位置的 Pro 殘基必須處於碳-γ 外消旋構象，而 X 位置的 Pro 殘基必須處於碳-γ 內消旋構象。引入 4-Hyp 會破壞螺旋的穩定性。當缺乏維生素 C 時，由於分子不能在 Y 位置羥基化 Pro，會導致膠原蛋白不穩定。一種特殊的酶需要羥基化前膠原蛋白中的 Pro 殘基，這種酶被稱為脯氨酸 4-羥化酶。脯氨酸 4-羥化酶是所有脊椎動物中的α2β2 四聚體。α 亞基被發現是脯氨酸羥基化活性的位點。維生素 C 在羥基化脯氨酸以穩定膠原蛋白中至關重要。維生素 C 在水果和蔬菜中含量豐富，尤其是在檸檬中。

參考

1. Nelson, David L., Michael M. Cox, and Albert L. Lehninger. "為什麼水手、探險家和大學生應該吃新鮮水果和蔬菜。" Lehninger：生物化學原理。紐約：W. H. Freeman and, 2005. N. pag. Print.