基督復臨安息日會青年榮譽解答手冊/家政/烹飪 - 高階

烹飪 - 高階
家政世界總會	技能等級 2
家政世界總會	引進年份：1956

烹飪 - 高階榮譽是家庭主婦大師獎的一部分。

1. 擁有烹飪榮譽。

可以在烹飪榮譽章節中找到獲得家政榮譽的說明和技巧。

2. 一夸脫有多少杯？ (一升有多少毫升？) 一杯有多少湯匙？一湯匙有多少茶匙？

一夸脫有 4 杯。
一升有 1000 毫升。
一杯有 16 湯匙。
一湯匙有 3 茶匙。

3. 用通心粉、麵條、豆子或米飯製作兩種主要砂鍋菜。

我的一些最喜歡的食譜

黑豆和米飯

配料

步驟

1 盒/袋米飯
2 罐 14 盎司黑豆
1 杯冷凍豌豆
1 個小番茄
鹽適量

按照盒/袋上的說明煮米飯。放置一旁。
開啟 2 罐黑豆。加熱
將豌豆微波爐加熱至半熟（2-3 分鐘）
切碎一個番茄。
將米飯和豆子分層放在砂鍋菜中。
用豌豆和切碎的番茄裝飾。輕微加鹽。

烤芝士通心粉

配料

步驟

1 包芝士通心粉
1 罐 14 盎司馬里納拉醬
帕爾馬乾酪

按照盒上的說明煮 1 包義大利麵
在義大利麵上塗抹 1 罐馬里納拉醬。輕微攪拌。
將準備好的義大利麵放在砂鍋菜中（8 x 12）。
在上面撒上帕爾馬乾酪。在蓋好的砂鍋菜中以 400 度烘烤 30 分鐘。
趁熱食用。

通心粉烤菜

配料

步驟

2 盒通心粉和乳酪
1/4 杯碎乳酪

按照盒上的說明煮兩盒通心粉。在通心粉還稍微有點硬的時候將其瀝乾。
按照說明將乳酪包與通心粉混合。
將準備好的通心粉放在 8 x 12 的砂鍋菜中。
用碎乳酪（1/4 杯）覆蓋。
用錫紙覆蓋，在 350 度烘烤兩個小時。在最後 15 分鐘揭開錫紙，使表面略微變褐。
趁熱食用。

素食烤豆

配料

步驟

2 大罐素食烤豆
1 個小洋蔥，切碎。
3 湯匙青椒（可選）
4-8 條素食培根替代品（例如，Stripples）

在水中炒洋蔥和青椒。
與豆子混合。
倒入砂鍋菜中。
4-8 條假培根條（Stripples）微波爐加熱至熱透。
將這些條放在豆子混合物上面。
用錫紙覆蓋，以低溫烘烤 2 個小時。

4. 製作兩種不同的蔬菜砂鍋菜。

使用您自己的食譜，嘗試其他您聽說過的食譜，或者嘗試以下這些食譜

蔬菜雜燴

配料

步驟

橄欖油
1 個洋蔥
1 瓣大蒜
1 個茄子
1 個青椒
2 個西葫蘆（黃瓜也很好吃）
6 箇中等大小的成熟西紅柿（多汁）去皮
鹽和胡椒粉適量
普羅旺斯香草適量

將一個大的砂鍋放在爐子上，用中火加熱。
切碎洋蔥和大蒜。當砂鍋熱的時候，加入足夠的橄欖油，剛好覆蓋底部。
加入洋蔥和大蒜，炒至變色。
切碎青椒、西葫蘆和茄子。加入砂鍋中。不時攪拌。
去皮西紅柿。將其切成丁或切成四瓣，加入砂鍋中。
五分鐘後，檢查一下西紅柿是否已經出汁，足以幾乎覆蓋蔬菜 - 如果是這樣，就完美了。如果沒有，根據需要新增水（不要太多）。
加入鹽、胡椒粉和普羅旺斯香草，調味。一般來說，1 茶匙鹽、1/2 茶匙胡椒粉和 1 湯匙香草就足夠了。
蓋上砂鍋，用小火燉 45 分鐘到 1 小時。

可供 3-4 人食用。

青豆砂鍋菜

配料

步驟

2 罐奶油蘑菇湯
1 杯牛奶
1 茶匙醬油
1/4 茶匙胡椒粉
8 杯煮熟的切好的青豆
2⅔ 杯法式洋蔥圈

將烤箱預熱至 350°F。
在 3 夸脫的砂鍋中攪拌湯、牛奶、醬油、胡椒粉、青豆和 1⅓ 杯洋蔥圈。
在 350°F 下烘烤 25 分鐘，或直到變熱。
在上面放上剩下的洋蔥圈。

可供 12 人食用

5. 製作兩種沙拉。如何使沙拉保持脆脆的？

製作生菜沙拉的第一步是清洗生菜。不幸的是，讓生菜變溼會加速其腐爛。從生菜中去除水分將有助於使其在冰箱中儲存更長時間，這可以透過沙拉脫水器或用紙巾輕輕拍幹來實現。

此外，在冷藏之前，去除吸水的成分（例如，麵包丁）也有幫助，因為這些成分在變得更溼的時候會變得糊狀。

基本混合綠葉沙拉

1 個大沙拉碗
1/2 個生菜頭或 1 磅混合沙拉綠葉
1-2 個西紅柿
胡蘿蔔（根據需要，可以分成段或切絲）
1 罐黑橄欖，切片（可選）
4 盎司乳酪，切成小塊或切碎的帕爾馬乾酪或馬蘇裡拉乳酪

您選擇的沙拉醬

水果沙拉

每罐一個--

梨
桃子
菠蘿
混合水果

用幹蔓越莓和/或核桃裝飾，視需要而定

混合在一起，冷藏後食用。在食用前用蔓越莓/核桃裝飾。

6. 瞭解全脂牛奶、低脂牛奶和非乳製品牛奶的營養價值差異。

全脂牛奶的脂肪含量為 3.7%。一杯全脂牛奶含有約 160 卡路里，以及一天所需飽和脂肪的 1/3。對於兒童和需要大量卡路里來補充能量的人（如運動員和非久坐不動的人）來說，全脂牛奶是一個不錯的選擇。

低脂牛奶的脂肪含量為 2%、1% 或脫脂 (0%)。一杯牛奶含有 80 到 120 卡路里。大多數成年人過著久坐不動的生活，因此在大多數情況下應避免全脂牛奶。相反，大多數成年人應該選擇 1% 或脫脂牛奶。雖然卡路里的差異只有 40-60 卡路里，但脂肪含量的差異 (脫脂牛奶為 0.4 克，全脂牛奶為 9 克) 是顯著的。在現代世界，大多數成年人的飲食中已經含有過量的脂肪，遠遠超過推薦的每日攝入量。

7. 使用食物金字塔指南準備一份均衡的早餐。

食物金字塔指南建議人們在一天中從五個不同的食物組中獲取食物。請記住，早餐只是一頓飯，所以它不必嚴格包含來自每個食物組的專案。一份簡單的早餐，例如煎餅配蘋果醬、素食香腸和一杯牛奶，可以為一天的開始提供良好的能量。這涵蓋了穀物、水果、肉類和乳製品類別。

食物金字塔指南由美國農業部 (USDA) 更新和釋出。2005 年版本如下所示

隨著更新版本的釋出，USDA 取消了“份量”標準，並用基於網路的工具來替代它，該工具提供個性化的計劃和統計資料。該工具可以在 mypyramidtracker.gov 上找到。該工具還允許人們輸入每日食物日記，分析營養攝入量，並將個人的飲食與食物金字塔的建議進行比較。金字塔的其他改進包括用更客觀的“杯”來代替“份量”。

遵循食物金字塔有助於確保人們獲得均衡和多樣化的飲食。要了解當前版本 USDA 食物金字塔對特定個人的建議，您必須首先訪問 MyPyramid.gov 並輸入探路者的資料（年齡、性別和身體活動水平）。這將告訴您探路者應該吃多少每種食物類別。

下表中的數值適用於每天進行 60 分鐘或更長時間體力活動的孩子。對於成人和活動量較少的兒童，請使用 USDA 網站。

**USDA 食物金字塔**
食物組	穀物	蔬菜	水果	牛奶	肉類和豆類
10 歲男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
10 歲女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
11 歲男性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
11 歲女性	6 盎司	2.5 杯	2 杯	3 杯	5.5 盎司
12 歲男性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
12 歲女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
13 歲男性	9 盎司	3.5 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
13 歲女性	7 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6 盎司
14 歲男性	10 盎司	3.5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
14 歲女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司
15 歲男性	10 盎司	5 杯	2.5 杯	3 杯	7 盎司
15 歲女性	8 盎司	3 杯	2 杯	3 杯	6.5 盎司

8. 準備一道素食主菜。

以下是一些您可以嘗試的食譜。

咖哩飯

配料

步驟

1 杯未煮熟的糙米或白米
2 湯匙黃油
1 茶匙咖哩粉
1/2 個切碎的洋蔥
1/2 杯葡萄乾
2 杯水
3 個素食肉湯塊（非素食者可以使用雞肉肉湯塊）

找一個帶蓋的大鍋或煎鍋，放在中等火上，加入黃油，然後加入切碎的洋蔥。將洋蔥煮幾分鐘，直到它開始略微變褐色。
加入咖哩粉，與洋蔥一起攪拌一分鐘。
加入素食肉湯塊、葡萄乾、米飯和水。
蓋上蓋子，小火煨至水分吸收。（約 15 分鐘）

扁豆米飯麵包

配料

步驟

½ 杯糙米（不會全部用完）
½ 杯扁豆
2½ 杯蔬菜湯
1 片月桂葉
1 個打散的雞蛋
2 湯匙（約）調味麵包屑
½ 個切碎的洋蔥
1 湯匙橄欖油

將扁豆（在約 1½ 杯湯中，加入月桂葉）煮熟。蓋上蓋子，小火煨約 45 分鐘，或直到扁豆變軟但不散開（它們應該對咬合提供輕微的阻力）。您可能需要在烹飪過程中新增額外的湯；扁豆應該保持覆蓋。同時，在 1 杯湯中煮糙米——將湯煮沸，加入米飯，將火調至小火，蓋上蓋子，用最低火煮 50 分鐘。

將大約四分之三的米飯倒入一個碗中，與扁豆一起。應該加入一些扁豆的液體——可能兩到三湯匙，但不要太多。在扁豆米飯混合物中加入雞蛋、洋蔥、橄欖油和麵包屑。透過新增更多米飯來調整米飯與扁豆的比例，視需要而定。加入麵包屑，直到混合物能夠粘合在一起。

將混合物放入一個小的抹了油的烤盤中，在 350°F 的溫度下烘烤 35 分鐘，或直到邊緣形成外皮。冷卻至少十分鐘後再切片食用。

4 人份

9. 計劃一週的選單，至少選擇三道菜，可以使用剩菜。

在開始之前，想想一週中會發生什麼。為那些時間緊張的時候選擇快捷方便的食譜，並將更復雜的食譜留到不那麼忙碌的時候。您可能不需要為每一天的每頓飯做計劃——例如，如果星期一到星期五沒有人在家吃午飯，他們會在學校自助餐廳吃午飯，那麼您可以跳過這些餐的計劃。或者，如果家人會打包午飯，這可以很簡單，比如花生醬和果凍三明治（儘管一小袋胡蘿蔔、一根香蕉或一盒果汁肯定會成為不錯的補充）。

簡單的菜餚最適合做剩菜，因為它們可以作為配料，在接下來的一週中用於更復雜的菜餚，而不會變得乏味。例如，考慮一些需要煮熟的米飯或青豆作為配料的菜餚，並嘗試在一兩天後將其作為配菜加入選單中，以便在主菜中再次出現。或者想想您將剩下的簡單配料，並找到一個可以使用它的食譜。剩餘的蔬菜非常適合做湯，而通心粉和乳酪則是許多砂鍋菜的基礎。

10. 使用素食主菜、蔬菜砂鍋和沙拉準備一頓均衡的飯菜。

在這項榮譽的整個過程中，都散佈著所有這三種類型菜餚的食譜。

11. 瞭解醋對健康有害的幾個原因。

如今關於醋對身體有害的文字很少，因為科學家們已經發現了這種曾經被誤解的食物的一些非常好的品質。

然而，在19世紀，艾倫·懷特寫道

1887年9月信 - EGW 說

"沙拉是用油和醋做的，胃裡會發生髮酵，食物不會消化，而是腐爛或腐敗; 因此，血液得不到滋養，而是充滿了雜質，肝臟和腎臟疾病就會出現。"

因此，我們看到醋並不是唯一需要在飲食中謹慎使用的調味品，她還提到醃黃瓜、辣椒、芥末、香料和其他調味品也不健康。

"調味品本質上是有害的。芥末、胡椒、香料、醃黃瓜和其他類似的東西會刺激胃，使血液發熱和不純。 " MH 325

然而，她的一般原則似乎是

"在這個快節奏的時代，食物越不刺激越好。 " MH 325

雖然我們可能會問 "那麼在我們的食物中加一點 _____ 會有什麼問題呢"，但答案不是一個救贖的答案，而是一個健康選擇的問題: 我是否需要那個 ________ 才能消化或享受我的食物？在許多情況下，我們可能會發現答案是 "不，不是真的。"

事實上，如果我們總體上簡化我們的飲食，我們可能會發現自己比以前更健康和更快樂！

12. 咖啡因對身體有什麼作用？列出五種含有咖啡因的食物。

咖啡因是中樞神經系統的一種輕度興奮劑。它不會上癮，雖然它會讓人養成習慣。當突然停止攝入咖啡因時，有些人可能會出現頭痛、疲勞或嗜睡。年齡和體型會對效果產生影響。兒童或身材矮小的人可能比成年人或身材高大的人更容易感受到咖啡因的影響。一杯濃咖啡或濃茶比一杯淡咖啡含有的咖啡因更多。

以下是一些含有咖啡因的食物清單

含咖啡因的咖啡
一些軟飲料
一些根汁汽水
一些茶
巧克力
可可
可樂果

13. 擁有25道個人製作的菜譜，其中糖果或甜點不超過5道。

這裡你可以發揮創意！掃描你家廚房、祖父母家或圖書館的食譜書籍。

你教會的聯誼午餐中，你最喜歡的菜譜有哪些？也許你可以請那些做菜的人與你分享他們的菜譜！

許多基督復臨安息日會書籍中心提供完整的食譜書籍，教你如何製作健康美味的菜餚。我們最喜歡的一些是 "選擇" 和 "更多選擇"。這兩本書都提供素食和純素食的菜譜。

將你的25個食譜整理在一個食譜盒或書中。你當地的零售商會有很多選擇。

一些食譜類別

主菜
早餐
甜點
蔬菜
配菜
沙拉
湯

注意: 收集真正適合你的成功食譜的最成功 "經驗法則" 之一是: 我的冰箱和食品儲藏室通常是否包含食譜中的大部分食材？這樣，當你想要做這個食譜的時候，你就可以做，而不用去雜貨店最後一分鐘購買食材！