調酒/酒精/啤酒
艾爾是一種在英國起源的頂部發酵啤酒，最早可追溯到 7 世紀。頂部發酵酵母，Saccharomyces cerevisiae，在比用於生產拉格的酵母更高的溫度（55 °F 到 70 °F（13-21 °C））下進行發酵，它們產生的副產品在艾爾的最終味道和香氣中更為明顯。
艾爾應以“活”啤酒的形式供應到銷售點，在這種情況下，酵母發酵將繼續進行。管理啤酒窖或特殊冷庫中此過程的最後階段是一項熟練的任務，但這是酒窖管理員而不是酒吧服務員的職責，這裡不再贅述。
艾爾可以透過兩種方式供應 - 從啤酒引擎或重力。後一種方式更簡單，將酒杯直接從酒桶中裝滿，酒桶通常放在酒吧後面的櫃檯上。酒桶末端的龍頭可能是一個帶扭動動作的普通螺紋啤酒線龍頭，也可能是一個帶槓桿式手柄的傾倒龍頭。只需將酒杯放在龍頭下方，然後裝滿。重力服務通常在以艾爾為主的場所以及啤酒節上看到，這些場所同時供應多種啤酒。
在大多數英國酒吧中，啤酒引擎的使用更為普遍。這是指酒吧頂部高高的手動操作手泵的正式名稱，它透過啤酒線連線到酒窖的酒桶。大多數泵每拉一次可供約半品脫，儘管它們經常磨損，需要多次拉動才能獲得完整的品脫。也有四分之一品脫的引擎。手柄應該在整個弧度範圍內平滑地操作，而不是快速來回拉動，這會導致啤酒產生氣泡，形成大量泡沫，大部分苦味會進入泡沫中。
泡沫的大小也由起泡器調節，起泡器可以安裝在泵的出口處。這會迫使啤酒透過小孔，故意使啤酒產生氣泡，產生大量泡沫。有些啤酒在釀造時考慮到了這一點，而有些則沒有 - 好的酒吧服務員只會對那些應該透過起泡器供應的啤酒使用起泡器。在英國，CAMRA 的《優秀啤酒指南》會指出是否應該使用起泡器；大多數釀酒商也會告訴他們的顧客，甚至可能會在酒桶上貼上這種說明標籤。
許多泵都配有“天鵝頸”，設計用於到達酒杯底部。如果安裝了起泡器，則必須使用天鵝頸，以防止產生過多的泡沫，這些泡沫要麼必須自行消散，要麼必須從酒杯中倒出並浪費掉。應該將酒杯抬起，圍繞天鵝頸，使出口位於底部。應該將酒杯放在那裡，直到酒杯幾乎裝滿。
世濤是一種艾爾，也是一種用烤穀物釀造的深色，有時呈黑色的啤酒。與其他啤酒一樣，世濤通常冷藏後飲用，但有些飲用者更喜歡在室溫下飲用世濤。傳統上，世濤的搭配食物是牡蠣。
世濤最初被稱為“世濤波特”，以強調其更濃稠的口感。世濤通常以使用烤大麥為特徵，這使飲料具有獨特的濃烈烘焙味。波特通常使用巧克力麥芽來獲得其顏色，因此得名，因為它具有巧克力色和淡淡的巧克力味。
最著名的世濤品種是健力士，最初來自愛爾蘭，現在在全世界釀造。健力士口感輕盈，帶有獨特的澀味，以其奶油狀的氮氣泡沫頭為特色。蘇格蘭世濤比健力士的苦味更低，更具水果味。有時在釀造過程中會新增燕麥，以製成燕麥世濤。
拉格是一種使用特定菌株酵母釀造的啤酒，這些酵母在比艾爾酵母顯著低的溫度下發酵，從而產生通常更清爽的味道。一種流行的拉格是皮爾森，這種啤酒在北美廣泛飲用，百威和米勒都是這種風格的啤酒。與艾爾一樣，拉格也有許多不同的釀造風格。