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焦糖化是指一種糖，如蔗糖或澱粉，發生化學分解並變為金色、琥珀色、深棕色或炭黑色的過程。這一術語經常與美拉德反應互換使用，但實際上，兩者有相當大的差別。眾所周知的一種用途是在焦糖布丁上形成一層糖衣，形成愉悅的口感差異。
