食譜：棉籽
| 棉籽 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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棉籽或棉籽是指從棉花植物中分離出來的纖維外的種子。
這些種子很小，呈棕色，有時覆蓋著殘留的白色纖維。其味道被描述為堅果味和鷹嘴豆味。[1] 棉籽營養豐富，但它作為食物的使用受到棉酚含量的限制，棉酚是一種對人體有毒的化合物。[2] 這些種子可以加工以降低棉酚含量，但是，在用棉籽烹飪時，最好使用低棉酚或無棉酚品種。[2][3][4]
這些種子還可以加工以提取棉籽油，棉籽油經過精煉去除有毒的棉酚後，用於烹飪。[1]
在烹飪中使用棉籽，可以將其浸泡研磨，製成類似於豆奶、杏仁奶等植物奶。[3] 棉籽還用於製作奈及利亞棉籽湯和一種叫做paruthi paal的印度飲料。[3] 棉籽油與其他植物油一樣，用於煎炸、調味汁等。[3]
- ↑ a b "不再只是牛的食物：新的棉籽對人類食用是安全的".
- ↑ a b "棉籽產品中的棉酚毒性". ScientificWorldJournal. doi:10.1155/2014/231635.
- ↑ a b c d Kumar, Manoj (2019-12-30). "Paruthi Paal，一種來自棉籽的營養豐富的健康飲料：印度美食". Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 32. doi:10.1186/s42779-019-0035-1. ISSN 2352-619X.
- ↑ Waltz, Emily (2018-12-01). "首個可食用棉籽獲准". Nature Biotechnology. 36 (12): 1126–1126. doi:10.1038/nbt1218-1126. ISSN 1546-1696.