食譜:食品安全與衛生
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食源性疾病通常是由食品處理、準備或儲存不當引起的。在食品準備之前、期間和之後採取良好的衛生習慣可以降低感染疾病的可能性。公共衛生界一致認為，經常洗手是防止食源性疾病傳播的最有效方法之一。監控食品以確保其不會導致食源性疾病的行為被稱為食品安全。食源性疾病也可能由影響環境的大量毒素引起。此外，食源性疾病也可能由食品中的農藥或藥物以及天然有毒物質（如毒蘑菇或珊瑚礁魚）引起。
2000 年英國細菌比例
| 空腸彎曲桿菌 | 77.3% | |
| 沙門氏菌 | 20.9% | |
| 大腸桿菌 O157:H7 | 1.4% | |
| 其他 | <0.56% |
細菌是食源性疾病的常見原因。2000 年，英國報告了以下細菌：空腸彎曲桿菌 77.3%、沙門氏菌 20.9%、大腸桿菌 O157:H7 1.4%，其他所有細菌低於 0.56%。過去，人們認為細菌感染更為普遍，因為很少有地方有能力檢測諾如病毒，而且沒有對這種特定病原體進行主動監測。細菌感染產生的毒素是延遲的，因為細菌需要時間繁殖。因此，與中毒相關的症狀通常在食用受汙染的食物後 12-72 小時或更長時間才會出現。然而，在某些情況下，例如葡萄球菌食物中毒，在攝入受汙染的食物後 30 分鐘內就會出現疾病症狀。
病毒感染可能佔發達國家食物中毒病例的三分之一。在美國，超過 50% 的病例是病毒感染的，諾如病毒是最常見的食源性疾病，在 2004 年導致了 57% 的暴發。食源性病毒感染通常具有中等（1-3 天）的潛伏期，導致疾病在其他健康個體中自行緩解；它們類似於上面描述的細菌形式。
化學汙染物對消費者健康和福祉的影響通常只有在經過多年的加工和長時間低劑量暴露後（例如癌症）才會顯現。與食源性病原體不同，食品中存在的化學汙染物通常不受熱處理的影響。化學汙染物可以根據汙染源和它們進入食品的機制進行分類。
農藥是在農業實踐和畜牧業中使用的化學物質，旨在提高作物產量。
環境汙染物是在食品生長、收穫、運輸、儲存、包裝、加工和消費的環境中存在的化學物質。食品與其環境的物理接觸會導致其汙染。
在家中，預防主要包括良好的食品安全實踐。許多形式的細菌中毒可以透過充分烹飪食物來預防，並且可以透過快速食用或有效地冷藏來預防。然而，許多毒素不能透過熱處理破壞。有助於防止廚房中食源性疾病的技術包括洗手、沖洗農產品、防止交叉汙染、適當儲存以及保持烹飪溫度。一般來說，冷凍或冷藏可以有效地阻止幾乎所有細菌生長，加熱食物可以殺死寄生蟲、病毒和大多數細菌。細菌在 40 至 140°F（4 至 60°C）的溫度範圍內生長最快，被稱為“危險區”。在“危險區”以下或以上儲存食物可以有效地限制毒素的產生。對於儲存剩菜，必須將其放入淺盤中以快速冷卻，並且必須在兩小時內冷藏。當重新加熱食物時，必須達到 165°F（74°C）的內部溫度，或直到變熱或冒蒸汽以殺死細菌。