食譜：豚鼠
| 豚鼠 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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豚鼠 或 cuy 最初是在安第斯山脈被馴化，用於食用，至今仍被食用。 [1]
作為牲畜飼養的 Cuy 通常不超過 1 公斤。 [2] 肉類似於兔肉，蛋白質含量高，有時略帶野味。 [1] 它被不同地描述為既肥美又瘦。 [1]
在非本地產區的地區以外，獲取 cuy 肉可能很困難，冷凍的完整 cuy 可能是唯一可獲得的來源。 [1] 在選擇和儲存方面，將肉類視為其他所有肉類。 [1] 清洗後，可在冰箱中儲存長達幾天，或在冰箱中儲存更長時間。 [1]
由於體型小，豚鼠通常整隻烹製。宰殺後，必須脫毛，可以透過在沸水中燙一下並拉扯去除。 [3] 然後必須徹底去除內臟並清洗。 [1] 頭部可食用，但可以去除。 [1]
Cuy，在秘魯及其周邊地區，通常整隻煎炸或烤制。這可以在烤架上或烤箱中完成。 [1]
- ↑ a b c d e f g h i "什麼是 Cuy？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-10-11.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Tim Corcoran (2012-09-26), 如何宰殺、清理和烹飪“cuy”[豚鼠]。, 檢索於 2024-10-11