食譜：棕櫚心
| 棕櫚心 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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棕櫚心，也稱為棕櫚心、巴爾米託或沼澤甘藍，是一種從某些棕櫚樹的內部核心和生長芽中收穫的蔬菜。[1][2][3]
棕櫚心呈長條形，從棕櫚莖的中心生長出來。新鮮的棕櫚心質地脆，味道清淡，與薯蕷或朝鮮薊心類似。[2][3] 它們的外表光滑，有點像馬蘇裡拉乳酪棒，內部有纖維。[2] 醃製後，棕櫚心會變得非常鹹。
在棕櫚樹生長地區以外的地方，很難找到新鮮的棕櫚心。[1][2] 醃製/鹽漬的棕櫚心在這些地區以外的地方更容易買到，通常以莖或切片的形式出售。[1][2][4] 如果管理不善，棕櫚心可能會對環境造成很大破壞，因此，如果您能找到可持續種植的多莖棕櫚的棕櫚心，請選擇它們。[5]
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棕櫚心已在沙拉中使用了一段時間，醃製過的棕櫚心為沙拉增添了鹹味。[1][2][4][5] 由於它們的纖維質地和蛋白質含量，它們也越來越多地被用作肉類和海鮮的替代品，就像菠蘿蜜一樣。[2]
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- ↑ a b c d Sinha, Antara (2023-08-28). "棕櫚心是植物性廚師（以及其他人）的必備食品". Bon Appétit. Retrieved 2024-10-21.
- ↑ a b c d e f g Whitney, Alyse. "什麼是棕櫚心，如何用它們烹飪？".
- ↑ a b "什麼是棕櫚心？". Food Network. Retrieved 2024-10-21.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b "棕櫚心的黑暗真相". Delish. 2023-08-29. Retrieved 2024-10-21.