食譜:食物和烹飪史
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烹飪的起源可以追溯到大約 200 萬年前的原始人類。[1] 關於早期人類如何使用火來烹飪肉類有各種理論。據人類學家理查德·蘭厄姆（Richard Wrangham）的說法，他是《點燃火焰：烹飪如何使我們成為人類》一書的作者，[2] 原始人類只是把一塊生肉扔進火焰中，然後看著它滋滋作響。另一種理論認為，人類可能是在偶然的情況下第一次品嚐到烤肉，當他們在森林大火中發現被殺的野獸的肉比傳統的生肉更美味，更容易咀嚼和消化。
隨著陶器和石器的出現，牲畜的馴化以及農業的進步，烹飪技巧得到了提高。在早期文明中，專業廚師的主要僱主是國王、貴族或祭司。專業廚師為富人烹飪與農民為家人烹飪之間的差距導致了多種菜系的形成。
歐洲烹飪藝術研究的很大一部分是由讓·安特爾姆·布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）組織的，他以他的名言“告訴我你吃什麼，我就會告訴你你是誰”而聞名，這句話後來被錯誤翻譯和過度簡化為“你吃什麼，你就是什麼”。其他人幫助解析了食品科學和美食的不同部分。隨著時間的推移，對食物和烹飪藝術的更深入和更詳細的研究帶來了更豐富的知識。
在亞洲，類似的道路也導致了對烹飪藝術的獨立研究，後來基本上與西方的對應部分合並。在現代國際市場上，西方和東方食物之間不再有明顯的區別。總的來說，今天的烹飪藝術學生接觸到來自世界各地不同文化的各種菜系。
在西方世界，烹飪藝術作為一種手藝，後來成為一個研究領域，在文藝復興時期末開始發展。在此之前，廚師在城堡裡工作，為國王和王后以及他們的家人、客人和其他城堡工作人員做飯。隨著君主統治作為一種模式逐漸被淘汰，廚師將他們的手藝帶到了客棧和酒店。從這裡，手藝發展成為一個研究領域。
在烹飪機構出現之前，專業廚師是個人學生的導師，這些學生在他們手下學習。1879 年，第一所烹飪學校在美國成立：波士頓烹飪學校。這所學校標準化了烹飪實踐和食譜，併為後來出現的烹飪藝術學校奠定了基礎。
許多現代菜餚的起源可以追溯到古代，但公元 1000 年之前關於烹飪的現存文字很少。在許多情況下，如果有文字存在，它們提供的食譜和說明充其量不過是指南，並且假定廚師對很多知識有所瞭解。
例如，下面是一個來自《烹飪形式》的食譜，這是一份大約在 1390 年由英格蘭國王理查德二世的烹飪大師寫成的烹飪卷軸。它用中世紀晚期英語寫成，可以解釋，因為它沒有給出具體的數量，並假設讀者知道某些東西需要煮多長時間、浸泡多長時間等。
混合菜 取香芹根、防風根、蘿蔔根，颳去皮並清洗乾淨。取蕪菁甘藍和捲心菜，削皮切塊。取一個陶鍋，加入清水，放在火上；將這些東西全部放入鍋中。煮開後，加入梨，煮至半熟。將這些東西撈出，放在一塊乾淨的布上晾涼。加入鹽；冷卻後，放入一個容器中；加入醋、粉末、藏紅花並加入，讓這些東西在裡面浸泡一整夜或一整天。取希臘酒和蜂蜜，一起澄清；取朗巴第芥末和整個葡萄乾，研磨肉桂粉、甜粉和整個茴香籽，以及茴香籽。將這些東西全部放入一個陶罐中，想吃的時候就取一些，端上來。
你不應該讓這些東西阻止你閱讀關於烹飪的古代文字；事實上，從古代食譜中確定其可能的製作方法，其中有相當大的樂趣。