食譜:食物和烹飪的歷史
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烹飪的起源可以追溯到大約 200 萬年前的原始人類。[1] 關於早期人類如何使用火來烹飪肉類，有各種各樣的理論。根據人類學家理查德·蘭厄姆的說法，他是《點燃火焰：烹飪如何使我們成為人類》一書的作者。[2] 原始人類只是把生肉扔進火焰，看著它滋滋作響。另一種理論認為，人類可能是偶然地第一次品嚐了烤肉，當時他們發現被森林火災燒死的野獸的肉比傳統的生肉更美味，更容易咀嚼和消化。
隨著陶器和石器的出現，牲畜的馴化以及農業的進步，烹飪技術得到改進。在早期文明中，專業廚師的主要僱主是國王、貴族或祭司。專業廚師為富人做飯，而農民為自己的家庭做飯，這種分工催生了許多菜系的發展。
歐洲烹飪藝術研究的很大一部分是由讓·安泰姆·布里亞-薩瓦蘭組織的，他以其名言“告訴我你吃什麼，我就告訴你你是誰”而聞名，這句話後來被錯誤翻譯並簡化成了“你吃什麼，你就是什麼”。其他人幫助解析了食品科學和美食的不同部分。隨著時間的推移，對食物和烹飪藝術越來越深入和細緻的研究導致了更豐富的知識積累。
在亞洲，類似的路徑也導致了對烹飪藝術的獨立研究，後來基本上與西方同行合併。在現代國際市場中，西方和東方食物之間不再有明顯的界限。一般來說，如今的烹飪藝術學生會接觸到來自世界各地不同文化中的不同菜餚。
在西方世界，烹飪藝術作為一種手藝，後來作為一門學科，在文藝復興時期末期開始發展。在此之前，廚師在城堡裡工作，為國王、王后以及他們的家人、客人和其他城堡工作人員做飯。隨著君主統治作為一種模式逐漸被淘汰，廚師們帶著他們的手藝來到旅店和酒店。從這裡，手藝發展成為一門學科。
在烹飪機構出現之前，專業廚師是個人學生的導師，這些學生在他們手下做學徒。1879 年，第一所烹飪學校在美國成立：波士頓烹飪學校。這所學校規範了烹飪實踐和食譜，為後來出現的烹飪藝術學校奠定了基礎。
許多現代菜餚的起源可以追溯到古代，但儲存下來的公元 1000 年之前的烹飪文字非常少。在許多情況下，即使存在文字，它們提供的食譜和說明也不過是指導方針，並且假設廚師擁有許多知識。
例如，以下是一個摘自《烹飪形式》的食譜，這是大約 1390 年由英格蘭國王理查德二世的首席廚師撰寫的一本烹飪卷軸。它是用晚期中古英語寫成的，是開放的解釋，因為它沒有給出具體的數量，並且假設讀者會知道某些東西需要烹飪、浸泡等的時間。
複合菜 取歐芹、防風草、蘿蔔，刮乾淨，洗淨。取蕪菁和捲心菜，削皮切塊。取一個乾淨的陶鍋，加入清水，放在火上；把所有這些東西放進去。煮沸後，加入梨，充分煮軟。把所有這些東西撈起來，放在乾淨的布上冷卻。加入鹽；冷卻後，放入容器中；取醋、粉末、藏紅花，加入其中，讓所有這些東西在其中浸泡一整夜，或一整天。取希臘葡萄酒和蜂蜜，一起澄清；取倫巴第芥末和整顆的葡萄乾，研磨肉桂粉、豆蔻粉和整顆的茴香籽、蒔蘿籽。取所有這些東西，一起放入陶鍋中，需要的時候取用，並上菜。
你不應該讓這個阻止你閱讀關於烹飪的古籍；事實上，從古代食譜中尋找樂趣，並確定它們是如何被準備的，這是一種樂趣。