食譜：低升糖指數飲食

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低升糖指數飲食是指一種倡導食用低升糖指數 (GI) 的飲食。升糖指數衡量的是人體將特定食物中的碳水化合物轉化為葡萄糖（血糖）的速度。對於糖尿病患者來說，低升糖指數飲食很有用，因為他們的身體要麼胰島素分泌不足，要麼對胰島素抵抗，限制了他們代謝葡萄糖的能力。因此，低升糖指數飲食會導致血糖水平波動較小，從而使病情更容易控制。

低升糖指數飲食對非糖尿病患者也有益處。高升糖指數飲食會導致全天能量的峰谷起伏，而低升糖指數飲食會導致持續的良好能量水平。由於能量釋放緩慢，低升糖指數食物往往在每卡路里的滿足感方面更持久，這對於保持健康的體重減輕/控制飲食很有幫助。

需要注意的是，由於升糖指數衡量的是食物中碳水化合物轉化為葡萄糖的速度，因此對於碳水化合物含量低的食品來說，它可能具有誤導性。胡蘿蔔中的碳水化合物具有中等升糖指數，但由於胡蘿蔔大約只有 7% 的碳水化合物，因此對血糖的影響相對較小。因此，有些人提倡使用升糖負荷 (GL) 作為替代，它只是將升糖指數除以 100，再乘以碳水化合物含量（以克為單位）。

肉類等不含碳水化合物的食物沒有升糖指數。

升糖指數不超過 55 為低，56-69 為中，70 以上為高。葡萄糖的升糖指數為 100。

升糖負荷不超過 10 為低，11-19 為中，20 以上為高。