食譜：低鈉烹飪

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定義

低鈉飲食通常建議患有心臟和血液相關疾病的人群，例如高血壓、心絞痛，以及之前患過心臟病（心肌梗塞）的人群，以及患有或易患中風或腦血管意外（腦血管意外）的人群。

為這些飲食的患者準備和烹飪的食物應儘可能少新增鹽，最好不新增。這樣消費者可以根據自己的口味來調味。低鈉飲食的每日推薦攝入量低於 2,000 毫克。

有些人發現這種飲食分組中的食物很淡，而且“乏味”，因此，準備者需要找到新的和有趣的方式來調味食物，以便儘可能多地提供味道，同時少用鹽或鈉。為了改善無鹽食物的味道，可以新增草藥和香料的組合。也可以用氯化鉀來代替大約一半的鹽，儘管它太苦了，無法完全代替鹽。在烹飪鹹味菜餚時，大約 20% 的鹽可以用味精代替，味精的鈉含量按重量計算更低。

如果你剛開始進行無鹽飲食，你的味覺至少需要一個星期才能適應沒有鹽的味道。

進一步閱讀

• 世界衛生組織（WHO）關於鈉減量：https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
• 德克薩斯公共廣播| 新研究表明，減少鹽可以降低血壓……：https://www.tpr.org/bioscience-medicine/2023-12-11/new-study-says-less-salt-can-lower-blood-pressure-and-your-chance-of-stroke-and-heart-disease